Содержание
Это блюдо готовят из разных продуктов: кто из курицы, кто из свинины, а традиционным всё же считается бефстроганов из говядины.
Бефстроганов – это второе блюдо, подают его как на ужин, так и на обед. Для приготовления лучше выбирать мякоть говядины с почечной части, вырезку. Мясо должно быть лучшего качества и самое свежее.
Перечень ингредиентов для приготовления данного блюда следующий:
- говяжье мясо – 0,5 кг;
- сливочное масло;
- лук — 2-3 шт.;
- мясной бульон — примерно стакан;
- мука пшеничная (для соуса);
- томатная паста — 15-20 мл;
- сметана — столовая ложка;
- горчица — столовая ложка;
- специи — по вкусу.
Бефстроганов, рецепт приготовления
Сначала подготовить мясо к прожарке. Для этого хорошо его промыть, обрезать все прожилки, плёнки, лишний жир, и нарезать кусочками (каждый примерно 5 мм толщиной).
Чтобы мясо стало мягче и нежнее, его необходимо присыпать специями, и хорошенько их втереть. Оставить его часа на два, чтобы промариновалось. Репчатый лук нашинковать мелкими кубиками.
Приготовление соуса
Растопить в сковороде масло и добавить муку. Влить бульон и размешать. После закипания ввести томатную пасту, горчицу и специи. Далее необходимо всё немного потомить, примерно 7 минут. Влить сметану, протушить и снять с огня.
Обжаривание говядины
Разогреть сковороду (обязательно глубокую и с толстым дном), и хорошенько обжарить мясо на сливочном масле. Добавить нарезанный лук.
Главное, не пережарить мясо, чтобы оно не стало сухим. Если говядина уже подрумянилась, залить её соусом и томить около получаса под плотно закрытой крышкой.
Блюдо готово!
Советы по приготовлению бефстроганов из говядины
Попалось жёсткое мясо – не стоит отчаиваться. Его необходимо просто немного отбить молотком. Что, в свою очередь, не стоит делать с нежной говядиной. Потому как в процессе готовки оно попросту распадётся.
Мясо прожаривается в среднем только около 1,5 минуты на очень сильном огне, после чего огонь убавляется на минимум.
Подать готовое блюдо можно со свежей петрушкой, укропом или базиликом.
Во время томления бефстроганов уже с соусом, не лишним будет добавить немного коньяка. Так вкус станет более интересный и пикантный, а спирт просто испарится.
Для худеющих лучшим вариантом для приготовления бефстроганов будет куриное филе. В качестве приправы можно взять чуть-чуть паприки. А как заключительная, оттеняющая нотка – рубленый чеснок в конце приготовления.
Для того чтобы говядина стала мягче и сочнее – обвалять её в муке перед обжариванием.
