Содержание
Рагу из спаржи с грибами
300 г сушеных белых грибов замочить в емкости с водой на 20 минут, после дать просохнуть и измельчить небольшими кубиками. Килограмм спаржи аккуратно очистить, срезать кончики и нарезать продолговатыми (около 3-4 см) ломтиками.
В небольшой кастрюльке вскипятить воду, добавив в нее немного соли и сахара. Затем в течение семи минут отварить в этой воде спаржу.
Очистить две небольших луковицы, мелко нарезать и обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. Далее добавить грибы и тушить до полной готовности с добавлением бульона спаржи.
Также в сковороду необходимо добавить 250 грамм сливок или жирной сметаны, две столовые ложки свежевыжатого сока лимона, черный и белый перец. После того, как жидкость немного выпарится, добавить спаржу, закрыть крышкой и по истечению 7-10 минут можно подавать на стол.
Запеченная спаржа в сливочном соусе
Изначально необходимо отварить десять побегов спаржи, порезать небольшими кусочками, длина которых должна быть не более 5 см.
Включив духовой шкаф для разогрева, можно заняться приготовлением соуса. Для этого необходимо соединить муку и растопленное масло сливочное в соотношении один к одному. Слегка прожарив, поместить в кастрюльку и варить при закрытой крышке около семи минут.
Затем добавить пол стакана сливок средней жирности, взбитых с помощью венчика или миксера. На противень выложить сначала масло сливочное, нарезанное мелкими кубиками, затем спаржу и залить соусом. Выпекать в течение 10 минут. По желанию можно подсолить и поперчить. Перед подачей на стол щедро посыпать зеленью.
Спаржа с маслом
Полкило спаржи тщательно промыть, обрезать грубую часть и отваривать в течение 40 минут в слегка подсоленной воде, не сливая бульон, который в дальнейшем пригодится для приготовления соуса. Перед тем, как варить, спаржу необходимо порезать кусочками, длина которых не превышает трех сантиметров.
Растопить 200 грамм сливочного масла средней жирности, поместить в емкость на ножке. Разложить на тарелки спаржу, залить маслом. Подавать на стол можно с ветчиной или колбасой, нарезанной тоненькой соломкой, или мелко нарубленной зеленью.
Приятного аппетита!
