Рецепт сальтисона в домашних условиях с фото
Сегодня ни для кого не секрет, что в покупной колбасе можно найти не совсем съедобные и даже вредные ингредиенты. Например, бумага, селитра, трансгенная соя, глутаминовая кислота… Этот список можно продолжать бесконечно. Вывод напрашивается сам собой. Вместо покупных гастрономических изделий лучше приготовить свой натуральный продукт — домашний сальтисон, который не оставит равнодушным даже самых искушенных чревоугодников.
Сальтисон (или в другом звучании сальцесон) — это блюдо восточной Европы (Беларусь, Польша, Украина, Чехия). Что-то родственное немецкому зельцу, вернее совершенно близкий родственник. Если покопаться в определениях, то получается следующее:
- одни источники пишут, что сальтисон — это мясное изделие из отваренных, мелко порезанных, свиных потрохов (легкие, печень, сердце, почки), а также свинячей головы;
- другие не менее грамотные источники пишут, что зельц — отварное прессованное колбасное изделие в натуральной оболочке, приготовленное из свиного и говяжьего мяса, шпика, языков, печени и других субпродуктов.
- третьи, не менее и не более грамотные источники говорят, что сальтисон и зельц вообще одно и то же.
Готовится при сочетании из совершенно разных видов мяса путем варения, даже длительного варения, с добавлением специй и чеснока.))) Получается очень сытное, очень вкусное и очень мясное блюдо. За счет того, что часто в сальтисон добавляются и субпродукты и такой вид мяса как свиная голова — получается очень даже бюджетное по финансам блюдо.
Составляющие рецепта могут варьироваться в зависимости от предпочтений кулинара. Чтобы получить диетический продукт, лучше использовать:
- тощую курицу,
- говяжью булдыжку,
- кролика.
Для любителей более жирной пищи можно приготовить:
- свиную рульку,
- кожу с салом,
- индюшатину.
Из каких продуктов в данном случае мы будем готовить? Берем — небольшую курицу, свиную рульку и сало с кожей. Поскольку курица здесь основной ингредиент (в плане количества именно мяса) и базовый продукт, этот рецепт мы назовем — куриный сальтисон рецепт с фото. Хотя! поскольку из 1 вида мяса сальтисон НИКОГДА не готовится, рецепт можно смело назвать — сальтисон рецепт из свиной рульки.
Мясо следует хорошо промыть под проточной водой, очистить кожу от загрязнений, перьев и т.д.
Сложить в глубокую кастрюлю, желательно с толстым дном. Добавить соль, лавровый лист и душистый перец горошком.
Дать содержимому закипеть и томить на медленном огне в течение 3-4 часов. Не забывайте периодически снимать пену.
После окончания варки немного остудить.
Бульон слить, мясо очистить от костей и хрящей. Выложить отварную кожу на дно и бока формы (удобнее всего использовать силиконовую, хотя подойдет и обычная кастрюля, выстеленная пищевой пленкой). Затем полностью заполнить емкость мясом. В горячий бульон добавить желатин. Полученную смесь вливать в форму до тех пор, пока мясо все не пропитается жидкостью. Накрыть будущий зельц пищевой пленкой и убрать в холод минимум на 12 часов.
Вынуть сальтисон из формы и разрезать на порционные кусочки.
Экономическая выгода домашнего зельца очевидна. Стоимость приличной колбасы варьируется в пределах 120-200 гривен (300-500 рублей) за 1 кг. Наш продукт выходит значительно дешевле — 40-80 гривен (100-200 рублей) за 1 кг.
Также не стоит забывать о колоссальной разнице в качестве домашнего сальтисона и покупной колбасы.
Вот и все — сальтисон в домашних условиях рецепт без желудка!
