Что можно приготовить из желтков: простые рецепты и подробное описание блюд

Настоящая хозяйка всегда сможет найти применение продуктам, которые остались после приготовления того или иного блюда. Особенно, когда речь идет о таком ценном источнике витаминов и минералов, как яичный желток. Он отлично подойдет для соусов, десертов, выпечки, напитков и даже алкогольных коктейлей.

Рецепт №1. Домашнее ванильное мороженое

Что можно приготовить из желтков: простые рецепты и подробное описание блюд

Ингредиенты:

  • сахар — 5 ст. ложек;
  • молоко цельное коровье — 250 мл;
  • яичный желток — 2 шт.;
  • сливки — 250 мл;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;

Схема приготовления:

  • хорошо перемешать желтки с сахаром;
  • добавить сливки, жирность которых составляет не менее 30%;
  • постепенно, постоянно помешивая, ввести теплое молоко;
  • высыпать пакетик ванильного сахара;
  • поставить емкость на маленький огонь и, продолжая мешать, довести до загустения;
  • отставить и дать остыть;
  • взбить миксером и поместить в морозильное отделение холодильника на 2-2,5 часа.

Готовое мороженое можно разложить в креманки, полить вареньем, медом, растопленным шоколадом или посыпать орешками.

Рецепт №2. Мятное мороженое

Ингредиенты:

  • сахар — 3 ст. ложки;
  • вода очищенная — 150 мл;
  • желатин — 30 г;
  • желтки — 3 шт.;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • мята — 100 г;
  • сливки — 300 мл;
  • вино белое сухое — 2 ст. ложки.

Схема приготовления:

  • в 50 мл воды разводим желатин и даем ему настояться;
  • сливки взбить до густой консистенции;
  • выливаем в эмалированную или стеклянную термостойкую емкость оставшуюся воду, добавляем в нее сахар и выдавливаем сок лимона;
  • ставим на огонь и доводим до состояния кипения;
  • кидаем листочки мяты, отставляем и даем остыть;
  • полученную массу доводим в блендере до консистенции пюре;
  • смешиваем ее с желатином и нагреваем в течение пяти минут на водяной бане;
  • взбиваем сахар с желтками, вводим их в смесь и выдерживаем на водяной бане еще четверть часа;
  • погружаем емкость в холодную воду и добавляем в нее вино и сливки;
  • снова тщательно взбиваем;
  • помещаем мороженое в морозильное отделение на 2-3 часа.

Можно заранее приготовить несколько морожениц и разложить в них еще не застывшую взбитую массу.

Украшением могут служить листочки мяты, растопленный шоколад, какао или дробленые фисташки.

Рецепт №3. Домашний майонез

Ингредиенты:

  • желток — 1 шт.;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • соль — 0,5 ч. ложки;
  • лимонный сок — 0,5 ч. ложки;
  • горчица — 0,5 ч. ложки;
  • оливковое масло — 0,1 л.

Схема приготовления:

  • желток смешать с солью, горчицей, сахаром и хорошо взбить венчиком;
  • в смесь, не прекращая помешивать, ввести масло;
  • соус можно считать готовым, когда он начнет прилипать к венчику;
  • для придания майонезу белого цвета следует добавить в него лимонный сок.

На основе этого майонеза можно приготовить разнообразные соусы, добавив в них сыр, зелень, чеснок, лук-шалот, перец, мускатный орех или другие специи.

Рецепт №4. Голландский соус

Ингредиенты:

  • 6 желтков;
  • 0,2 л белого сухого вина (можно заменить 6% уксусом);
  • 150 г масла сливочного;
  • 3/4 чайной ложки соли;
  • белый и черный молотый перец.

Схема приготовления:

  • смешать и взбить шесть желтков с вином;
  • нагреть смесь на медленном огне, не переставая ее взбивать;
  • растопить масло и влить в полученную массу;
  • перестать взбивать и отставить емкость с огня следует после получения густой консистенции соуса;
  • добавить соль и специи в зависимости от вкусовых предпочтений.

Дополнительно в готовое блюдо можно добавить измельченный твердый сыр или грибы.

Рецепт №5. Крем Сабайон

Ингредиенты:

  • сахар — 3 ст. ложки;
  • желток — 3 шт.;
  • белое вино десертное — 120 мл;
  • ванилин — 1 г.

Схема приготовления:

  • сначала надо приготовить взбитую массу из желтков, сахара и ванилина;
  • влить вино и перемешать;
  • поместить емкость со смесью на водяную баню;
  • постоянно взбивая массу венчиком, выдержать на ней 8-10 минут;
  • к этому времени полученный крем должен стать густым и воздушным;
  • еще теплым его можно разлить в широкие бокалы или креманки.

Для украшения можно использовать ягоды и листочки мяты.

Рецепт №6. Омлет для короля

Ингредиенты:

  • желтки — 6 шт.;
  • изюм — 2 ст. ложки;
  • ром — 4-5 ст. ложек (можно заменить домашней наливкой);
  • молоко цельное коровье — 150 мл;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • мука — 0,25 кг;
  • соль.

Схема приготовления:

  • алкоголь слегка подогреть, всыпать в него промытый изюм;
  • взбить шесть желтков с сахаром и солью;
  • добавить в смесь теплое молоко и муку;
  • смешать полученную массу с изюмом;
  • смазать сковороду с высокими бортиками сливочным маслом;
  • выложить готовую смесь и запекать под крышкой на слабом огне.

Готовое блюдо можно слегка притрусить сахарной пудрой, дополнить кусочками фруктов или ягод. Подавать со сметаной или приготовить к нему сладкий сироп.

Рецепт №7. Разноцветная яичная лапша по-домашнему

Ингредиенты:

  • желтки — 4 шт.;
  • мука — 0,4 кг;
  • соль.

Схема приготовления:

  • в просеянную муку добавить соль;
  • влить желтки;
  • замесить крутое тесто;
  • завернуть получившийся «колобок» в целлофан или пищевую пленку, оставить на полчаса;
  • тесто разделить на части, каждую из которых надо тонко раскатать;
  • свернуть в виде рулетика и нарезать поперечными дольками шириной от 5 до 7 мм;
  • развернуть рулетики и разделить на полосочки;
  • варить до готовности в соленой воде, не закрывая кастрюлю крышкой.

Для того чтобы приготовить разноцветную лапшу, можно в каждый кусочек теста добавить сок свеклы, петрушки или куркуму.

Тесто можно использовать сразу после приготовления, а можно хранить, запаковав в герметичную тару, в морозильной камере.

Рецепт №8. Венский торт с вишнями

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 0,2 кг;
  • мука — 0, 25 кг;
  • сахар — 0,25 кг;
  • желток — 6 шт.;
  • цедра одного лимона;
  • крахмал — 4 ст. ложки;
  • белок яичный — 3 шт.;
  • разрыхлитель для теста — 0,5 пакетика;
  • вишни консервированные без косточек (можно заменить вишневым вареньем) 0,4 кг;
  • сахарная пудра для присыпки.

Схема приготовления:

  • тщательно растереть 0,1 кг сливочного масла и 0,1 кг сахара;
  • добавить 0,15 кг просеянной муки;
  • вымешать тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2-2,5 часа, чтобы оно хорошо остыло;
  • холодное тесто раскатать, поместив его между слоями пергамента;
  • выложить в форму для выпечки, сформировав бортики;
  • выпекать в течение 10-12 минут до появления золотистого оттенка;
  • растереть шесть желтков с оставшимся маслом, 0,1 кг сахара и лимонной цедрой;
  • отдельно взбить белки с сахаром и смешать с получившимся кремом;
  • добавить в него смесь из крахмала, оставшейся муки и разрыхлителя;
  • на слегка остывшее тесто выложить крем и вишни;
  • закрыть фольгой и запекать еще в течение часа при 160-1800С;
  • готовый торт притрусить сахарной пудрой.

Использование желтков яиц в народной медицине

Благодаря наличию в куриных желтках большого количества полезных веществ они применяются в народной медицине при лечении простудных заболеваний, ожогов, болезнях печени и желудка.

Рецепты от боли в горле и кашля

  • Яичный желток растереть с тремя ложками сахарного песка и принимать натощак. Через час следует выпить стакан теплой воды.
  • Смешать два желтка, 50 г сливочного масла, 10 г меда и 5 г муки. Принимать в течение дня по одной чайной ложке каждый час.

При ожогах надо смешать 1 свежий желток, 20 г рафинированного подсолнечного масла и 50 г жирной базарной сметаны. Смесь прикладывать к пораженному участку, бинтуя сверху. Повязку следует менять утром и вечером.

При болях в печени и отравлениях народные целители рекомендуют пить желтки сырых яиц, запивая их минеральной водой.

Видео: Полезные рекомендации о том, что можно приготовить из яичных желтков

Что можно приготовить из желтков: простые рецепты и подробное описание блюд

Понравилась
статья?

Вам понравилась статья?Рейтинг из ДаНетСпасибо за голос

Буду признательна, если воспользуетесь этими кнопочками:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*