Цветаевский пирог – песочное тесто с сочной начинкой

История происхождения и названия цветаевского пирога весьма неоднозначна. Версий, откуда взялся этот потрясающий десерт, столько же, сколько и вариантов его приготовления. Многие приписывают первоначальный рецепт неким сестрам Цветаевым, в свое время весьма преуспевшим в кулинарном искусстве. Тем не менее с тех пор блюдо приобрело множество интерпретаций и каждый раз поражает новыми оттенками вкуса и привлекательным внешним видом.

Цветаевский пирог отличается от прочей домашней выпечки тремя явными особенностями. Во-первых, для него используют песочное тесто. Для этого сахар растирают вместе с размягченным сливочным маслом, добавляя также яйца, муку, сметану и пр. Во-вторых, цветаевский пирог всегда готовят с фруктовой или ягодной начинкой. В классическом варианте используют яблоки, но также можно заменить или дополнить их грушами, сливами, персиками или вишней. В-третьих, этот десерт обязательно содержит особую заливку, покрывающую начинку. Ее готовят на основе сметаны, яиц или творога.

Корж для цветаевского пирога делают достаточно тонким, а перед приготовлением прокалывают в нескольких местах вилкой. Запекать его можно отдельно или же вместе со всеми остальными составляющими. Все будет зависеть от выбранной начинки и способа приготовления.

Классический цветаевский яблочный пирог выпекают в духовке или мультиварке. Перед подачей на стол его рекомендуется хотя бы немного остудить. Украшать готовое блюдо не обязательно, оно и так выглядит достаточно празднично и интересно.

Цветаевский пирог с вишней и творогом

Вишни с творогом наверняка являются одним из самых любимых сочетаний в области домашних десертов. В компании с нежным песочным тестом они становятся еще вкуснее, а сам пирог приобретает богатую палитру вкусов ‒ от сладкого до кисловатого. Корж нужно запекать до румяности. Это может занять немного меньше времени, поэтому лучше внимательно следить за процессом выпечки.

Ингредиенты:

  • 200 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 220 г муки;
  • 110 г сахара;
  • 300 г вишни;
  • 200 г творога;
  • 1 щепотка соли.

Способ приготовления:

  • Муку просеять, смешать с солью и половиной сахара.
  • 120 г масла размягчить и добавить в муку, вбить одно яйцо.
  • Замесить тесто, обмять и завернуть в пищевую пленку.
  • Оставить тесто на полчаса в холодильнике, затем раскатать в тонкий корж.
  • Форму смазать маслом, переложить на нее тесто и сформировать бортики.
  • По всему пласту сделать небольшие проколы вилочкой, запекать корж 30 минут при 200 градусах.
  • Оставшийся сахар и сливочное масло взбить в однородную белую массу.
  • Добавить в полученную смесь яйцо и творог, хорошо перемешать.
  • Выложить поверх коржа вишни, предварительно остудив его до комнатной температуры.
  • Равномерно распределить по всему пирогу творожную начинку.
  • Выпекать десерт еще 30 минут при 180 градусах.
  • Яблочный цветаевский пирог со сметанной заливкой в мультиварке

    Изначально начинкой цветаевского пирога являлись именно яблоки, поэтому этот рецепт можно смело считать классическим. Мультиварка отлично подойдет для подобного рода выпечки, позволит получить пирог идеально круглой формы и сбережет его от пригорания. Достать готовое блюдо проще всего, перевернув содержимое чаши на форму для блюд на пару. Рассмотрим пошаговое приготовление цветаевского пирога с яблоками по рецепту как на фото.

    Ингредиенты:

    • 1 ½ стакана сахара;
    • 250 г сметаны;
    • 1 ч. л. разрыхлителя;
    • 120 г сливочного масла;
    • 1 ½ стакана муки;
    • 4 яблока;
    • 2 яйца;
    • Корица.

    Способ приготовления:

  • Масло нагреть до комнатной температуры, нарезать небольшими кубиками и растереть с сахаром (полстакана).
  • Довести массу до однородности, затем добавить 50 г сметаны и еще раз перемешать.
  • Засыпать в общую тарелку муку и разрыхлитель, замесить тесто.
  • Накрыть тесто пленкой, поставить в холодильник на время приготовления начинки.
  • Яблоки почистить, удалить сердцевины и нарезать фрукты тонкими ломтиками.
  • В отдельной глубокой мисочке соединить яйца, корицу, оставшуюся сметану и сахар.
  • Засыпать в миску 2 ложки муки и взбивать все миксером 5 минут.
  • Чашу мультиварки смазать сливочным маслом и выложить внутрь тесто, размять руками, сформировать борта.
  • Поверх теста равномерно распределить яблоки и залить яично-сметанной заливкой.
  • Выпекать пирог 85 минут в режиме «Выпечка», дать остыть внутри мультиварки.
  • Теперь вы знаете, как приготовить цветаевский пирог по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Цветаевский пирог считается традиционной выпечкой к чаю уже не первое десятилетие. Его ценят за насыщенный вкус, сочную начинку и относительно простое приготовление. Чтобы порадовать своих гостей ароматным десертом, достаточно лишь выбрать подходящую начинку и прислушаться к некоторым советам, как приготовить цветаевский пирог в домашних условиях:

    • В рецептах сливочное масло можно заменить маргарином;
    • Начинку следует выкладывать на корж только после полного его остывания;
    • В отсутствие разрыхлителя его можно заменить обычной пищевой содой, предварительно погасив ее уксусом или лимонным соком;
    • Долго вымешивать тесто для цветаевского пирога не нужно. Следует постараться достигнуть необходимой консистенции с минимальным использованием муки;
    • Яблоки для пирога нужно резать как можно тоньше. При этом обязательно их почистить перед добавлением в начинку;
    • Чтобы вишни в пироге не дали лишнего сока, достаточно немного присыпать их крахмалом.
    Буду признательна, если воспользуетесь этими кнопочками:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *