Содержание
Рынок готовых мясных деликатесов сегодня наполнен продукцией разнообразных мясокомбинатов. Выбирать из такого изобилия очень сложно: не все производители известны, а качество продукта можно оценить только приблизительно, «на глаз».
Приходится полагаться на собственное чутье, субъективное мнение знакомых или экспертную оценку по специальным программам на телевидении. При этом никто не застрахован от покупки товара ненадлежащего качества.
Чтобы не сомневаться в дегустационных свойствах мясного деликатеса и не опасаться за свое здоровье при его употреблении, лучше научиться готовить эти блюда самостоятельно. Если колбасы или хамон готовить довольно долго и трудоемко, то некоторые блюда можно быстро и легко приготовить дома, даже не обладая специальными навыками и приспособлениями.
Так, буженина, приготовленная в домашних условиях, зачастую получается даже вкуснее, чем покупная. К тому же, вы всегда знаете, из чего вы ее приготовили.
Буженина, рецепт приготовления
Для приготовления буженины потребуется бескостное свиное мясо. В идеале – вырезка, с тоненькой прослойкой жира по краю. Но подойдет и прямое мясо с тазовой части, или шея. Главное, чтобы кусок был целостным, с аккуратным срезом (иначе его потом будет сложно нарезать на куски) и без обилия жира.
Возьмите килограмм мяса, обмойте его и тщательно промокните бумажными полотенцами. Затем натрите кусок со всех сторон крупной солью и черным молотым перцем (лучше использовать перец крупного помола, измельченный в ручной мельнице непосредственно перед натиранием).
Очистите одну некрупную головку чеснока, нарежьте зубчики пластинками. Сделайте в мясе острым ножом аккуратные надрезы и нашпигуйте их чесночными пластинками. Чем больше надрезов вы сделаете, тем более острой будет буженина.
Заверните подготовленный кусок мяса в фольгу, поместите на противень или в форму для выпечки и поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте в средней части духовки на среднем огне не менее 2,5 часов. По желанию, готовую буженину можно развернуть и подрумянить на более сильном огне.
Буженину можно приготовить и в мультиварке, выбрав для этого режим выпечка или тушение (в зависимости от модели, режимы могут иметь и другие названия).
Вы также можете предварительно «замариновать» мясо перед приготовлением. Для этого измельченный чеснок, молотый черный перец и соль смешайте с растительным маслом, нанесите эту смесь на мясо и заверните в полиэтиленовую пленку.
Мясо положите в холодильник или другое холодное место на несколько часов. «Замаринованное» мясо запекается так же, как и в предыдущем случае, но получается более сочным.
Готовую буженину разверните и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Ее можно подавать к столу как «с пылу, с жару», так и охлажденную. К буженине хорошо подойдет соус из хрена со сметаной в пропорции один к одному.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
