Дрожжевое тесто для пирожков – различные варианты приготовления

Русские пироги —
необыкновенное блюдо, которое дошло до
нас с незапамятных времен. Само слово
«пирог», которое происходит от
старославянского «пир» и явно говорит
о том, что ни одно застолье не обходилось
без этих румяных и ароматных изделий.
При этом к тому или иному пиршеству
подходили различные пироги. Это в свою
очередь стало причиной такого изобилия
среди русской выпечки: разнообразный
внешний вид и размер пирогов, различные
варианты теста и бесконечное количество
начинок.

Для русских пирожков
характерно кислое дрожжевое тесто.
Кроме муки и дрожжей, которые могут быть
и свежими, и сухими, используется молоко,
простокваша, кефир, иногда сыворотка
или просто вода. Кроме того, в тесто
вводятся сдобные компоненты: яйца и
различные жиры, например, сливочное
масло. Пирожки могут жарить на сковороде
или запекать в духовке в зависимости
от предпочтений.

Начинки для русских
пирогов бывают весьма разнообразные:
картофельная, капустная, грибная, рыбная,
мясная, яичная. Пирожки готовят и с
творогом, и с повидлом, и со свежими
фруктами или ягодами. Подают пирожки
чаще всего как закуску, но они могут
быть и самостоятельным блюдом или
вкусным дополнением к супам, особенно
рассольникам, щам или ухе.

Попробуем приготовить
несколько вариантов дрожжевого теста
для вкусных и ароматных пирожков.

Простое тесто дрожжевое для жареных пирожков

Фото №1. Рецепт простого теста дрожжевого для жареных пирожков

Очень простой вариант
дрожжевого теста для пирожков. Начинку
можно выбирать любую, например, картофель
с печенью, картофель с грибами, яйца с
зеленым луком, капуста с луком. Можно
приготовить и сладкие пирожки, к примеру,
с творогом.

Ингредиенты:

  • Мука — 800 г;
  • Сахар — 2 ст.л.;
  • Молоко — 2 ст.;
  • Масло растительное
    — 3 ст.л.;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Дрожжи сухие — 1
    пакет;
  • Соль — 1 ч.л.

Как приготовить тесто дрожжевое для жареных пирожков:

  • В небольшую миску
    вливаем немного молока (100 мл), добавляем
    сухие дрожжи, сахар, хорошо перемешиваем,
    оставляем на 10 минут до появления пены.
  • Муку просеиваем,
    вбиваем яйца, вливаем дрожжевую смесь,
    добавляем соль, масло. Массу тщательно
    перемешиваем.
  • Вымешиваем тесто,
    оно должно получиться немного липким,
    посыпаем его мукой, накрываем салфеткой.
  • Оставляем тесто в
    тепле на 1,5 часа.
  • Когда тесто подойдет
    можно приступать к формированию
    пирожков. Начинку выбираем любую.
  • Пышное слоеное дрожжевое тесто для пирожков с яблоками

    Фото №2. Рецепт пышного слоеного дрожжевого теста для пирожков с яблоками

    Пышные дрожжевые пирожки
    со вкуснейшей кисло-сладкой начинкой
    из ароматных яблок — почему бы такое
    блюдо не приготовить на завтрак в
    выходной день и побаловать близких?
    Придется немного повозиться, но результат
    — невероятно аппетитный аромат домашних
    пирожков с яблоками — того стоит.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука — 1
      кг;
    • Масло сливочное —
      200 г;
    • Молоко (можно взять
      воду) — 2 ст.;
    • Сахар — 2 ст.л.;
    • Соль — 1 ч.л.;
    • Дрожжи — 30 г (свежие);
    • Яйцо — 2 шт.

    Для начинки:

    • Яблоки — 8 шт.;
    • Сахар — 1,5 ст.;
    • Крахмал — 1 ст.л.;
    • Ванилин;
    • Масло сливочное —
      60 г;
    • Сливки — для смазки.

    Как приготовить слоеное дрожжевое тесто для пирожков:

  • В емкость вливаем
    теплое молоко, добавляем дрожжи, яйца,
    сахар, соль, перемешиваем.
  • Всыпаем муку,
    замешиваем тесто.
  • В конце замеса
    добавляем размягченное масло (возьмем
    50 г), вымешиваем до однородного состояния.
  • Готовое тесто посыпаем
    мукой, накрываем салфеткой, оставляем
    на 3 часа подходить.
  • Подошедшее тесто
    раскатываем в 3 пласта, толщиной 1 см.
  • На первый пласт
    выкладываем половину масла (75 г),
    равномерно его распределяя, сверху
    накрываем вторым пластом, на который
    также выкладываем масло (оставшуюся
    часть). Закрываем третьим пластом.
  • Все посыпаем мукой
    и раскатываем до толщины 2-3 см.
  • Складываем пласт
    вчетверо, опять раскатываем и снова
    складываем в четверо, также раскатывая
    тесто.
  • Приготовим начинку.
    Яблоки промываем, очищаем кожуру,
    удаляем сердцевину, мякоть нарезаем
    на кубики.
  • Смешиваем в отдельной
    миске крахмал с водой (100 мл) и ванилином,
    перемешиваем.
  • На сковороде
    растапливаем масло, выкладываем яблоки,
    обжариваем их в течение 5 минут, добавляем
    сахар, перемешиваем. Вливаем крахмальную
    смесь. Обжариваем начинку до появления
    сока, охлаждаем.
  • Из готового теста
    вырезаем квадраты со стороной 10 см.
    Сверху выкладываем начинку и скрепляем
    стороны теста, формируя конверт как на
    фото.
  • Готовые изделия
    складываем на противень, смазываем
    сливками, выпекаем в духовке (175С).
    Готовим около 30 минут.
  • Перед подачей даем
    пирожкам немного остыть.
  • Постное дрожжевое тесто для пирожков на сковороде

    Фото №3. Рецепт постного дрожжевого теста для пирожков на сковороде

    Простое постное тесто
    для очень вкусных пирожков, которые
    получаются нежными и воздушными.
    Приготовим их с начинкой из картофеля
    и лука.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука — 800 г;
    • Вода — 1 ст.;
    • Сахар — 1 ч.л.;
    • Дрожжи сухие — 2
      ч.л.;
    • Соль — 1 ч.л.;
    • Масло растительное
      — 50 мл;
    • Кипяток — 1 ст.

    Для начинки:

    • Картофель — 800 г;
    • Лук — 2 шт;
    • Соль, перец.

    Как приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков:

  • В емкости с теплой
    водой разводим дрожжи.
  • Добавляем сахар,
    хорошо размешиваем, оставляем на 10
    минут до появления пышной пены.
  • К поднявшейся массе
    добавляем масло, соль, перемешиваем.
  • Муку просеиваем в
    миску, аккуратно вливаем дрожжевую
    смесь, быстро перемешиваем и добавляем
    стакан кипятка.
  • Замешиваем тесто
    (10 минут) пока оно не приобретет эластичное
    состояние. Если необходимо, то добавляем
    муку.
  • Оставляем тесто
    подходить на полчаса.
  • Приготовим начинку.
    Для этого отвариваем картофель.
  • Картофель разминает
    до пюреобразного состояния.
  • Обжариваем лук на
    масле, соединяем с картофелем, солим,
    перчим. Даем остыть.
  • Из теста формируем
    пирожки, обжариваем на масле.
  • Подаем со сметаной
    еще горячими.
  • Теперь вы знаете, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Теперь вы знаете как
    приготовить дрожжевое тесто для пирожков.
    А с некоторыми нюансами процесса
    приготовления этого вкусного блюда
    поделятся опытные кулинары:

    • Жидкость, добавляемая
      в тесто, например, вода, должна иметь
      температуру парного молока, то есть
      быть немного теплой.
    • Муку перед добавлением
      в тесто рекомендуется просеивать, так
      она насытиться кислородом и тесто
      получится еще более пышным. Также если
      мука находилась долгое время на холоде,
      ее перед началом приготовления следует
      поместить в тепло на несколько часов.
    • Перед тем, как ставить
      готовые изделия в духовку дайте им
      немного постоять в тепле и подняться.
      Достаточно будет 15-20 минут.
    • Обязательно перед
      началом выпекания пирожков разогрейте
      духовку до указанной в рецепте
      температуре.
    • Свежие дрожжи нельзя
      растворять в горячей воде или молоке:
      так они погибнут, а тесто не подойдет.
      По этой же причине не следует ставить
      тесто для подъема в горячее место.
    • Дрожжевое тесто
      категорически не любит сквозняков,
      резких звуков. Не следует открывать
      форточки, двери, а особенно саму духовку
      в процессе выпекания пирожков.

    Буду признательна, если воспользуетесь этими кнопочками:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *