Домой Выпечка Ферменты для хлеба: какие виды используются

Ферменты для хлеба: какие виды используются

441
0

Современное хлебопечение активно развивается и с каждым годом появляются новые виды бактерий, ферментов, которые призваны улучшать качество продукта без потери его основных вкусовых качеств. На самом деле, ферментов достаточно много и все они выполняют разные качества, одни могут улучшать клейковину, другие отвечать за мякоть, третьи – за срок хранение конечного продукта.

Нужно отметить, что если вас интересуют качественные и недорогие ферменты для хлеба, то рекомендуем вам посетить данный сайт, где есть вся информация.

 

Виды, особенности и преимущества ферментов для хлеба

Как уже сказано, что ферментов большое количество и они имеют разные функции. Например, выделяют следующие:

  • Ксиланаза, липаза, протеаза. Данный тип ферментов отвечает за структуру каркаса, то есть его клейковинной части. Используя их вы можете данную часть заметно улучшить.
  • Альфа-амилаза, липаза, ксиланаза, отвечают за способность теста не только удерживать его объём, но и его структуру.
  • Также, липаза, а также альфа-амилаза отвечают за вкусовые качества будущего продукта, а также его цвет. Поэтому, кондитеры, чтобы улучшить вкус обязательно используют данные ферменты.
  • Глюкозооксидаза активно используется для мякиша. Используя данный фермент, как и другие, можно улучшить структуру данной части хлеба.

В кондитерской отрасли также есть множество продукции, где могут применяться те или иные препараты, которые имеют важные ферменты. Например, к мучным изделиям, куда входит галеты, печенье, кексы, торты, важно добавлять комплексные препараты, которые имеют все вышеописанные ферменты, так как изделия должны не только быть вкусными, но и выглядеть аппетитно.

Для приготовления конфет, различных кондитерских решений, где форму нужно отливать из шоколада и прочих сладостей можно использовать такой фермент, как инвертаза. Когда в изделиях используют фрукты, овощи, тогда нужно использовать другие ферменты. В любом случае, если вас интересуют ферменты для хлебопечения, то рекомендуем посетить сайт, ссылка на который указана выше, там есть вся информация.