Хачапури с сыром – шедевр грузинской кухни. Готовим в домашних условиях

Хачапури с сыром —
традиционно грузинское блюдо, имеющее
множество рецептов приготовления в
разных областях этой страны. Хачапури
по-аджарски имеют форму лодочки, которую
заливают яйцом. Хачапури по-имеретински
напоминают по форме закрытый круглый
пирог с начинкой, который жарят на
сковороде. Менгрельские посыпают сверху
сыром. А еще есть рачинские хачапури,
их готовят с фасолевой начинкой и
беконом.

Вопреки распространенному
мнению, на родине хачапури в них не
добавляют сулугуни. Основная начинка
— чкинти-квели (имеретинский сыр) с
яйцом. В России такой сыр сложно найти,
поэтому можно класть в хачапури брынзу,
сулугуни, творог, плавленный сыр,
адыгейский.

Кроме традиционной
сырной начинки в хачапури добавляют
мясо, яйца, рыбу.

Основное тесто для
приготовления этого блюда — бездрожжевое,
замешанное на мацони — кисломолочном
грузинском продукте. На таком тесте
хачапури формируют в виде лепешек,
выпекают на сковороде без масла.

Используется и дрожжевое
тесто с разными вариантами приготовления.
Чаще на таком тесте хачапури готовят
в духовке. Более современный вариант
исполнения хачапури — их приготовление
из слоенного теста.

Мука и мацони —
классический вариант теста . Из этих
двух ингредиентов замешивается мягкое
тесто, формируются лепешки, на которые
выкладывается сырно-яичная начинка.
Лепешки с начинкой раскатывают толщиной
до 1 см и жарят по 5 минут на сухой сковороде
с закрытой крышкой. Готовые хачапури
обильно смазывают маслом.

Хачапури с яйцом и сыром сулугуни

Хачапури, приготовленные
по этому рецепту выглядят очень
привлекательно и аппетитно. По похожему
рецепту готовят аджарские хачапури.

Ингредиенты:

  • Мука — 500 г;
  • Яйца — 10 шт. (2 в тесто,
    8 в начинку);
  • Дрожжи — 1 ч.ложка;
  • Вода — 250 мл;
  • Сахар — 1 ч.ложка;
  • Соль;
  • Сыр — 500 г (сулугуни,
    брынза);
  • Масло сливочное —
    50 г.

Способ приготовления:

  • Просеиваем муку,
    добавляем дрожжи.
  • Одно яйцо взбиваем
    с солью (щепотка) и сахаром, вливаем
    теплую воду.
  • В муку добавляем
    яичную смесь, перемешиваем.
  • Замешиваем тесто,
    накрываем его полотенцем, ставим в
    тепло (около 1 часа).
  • Обминаем тесто,
    оставляем на полчаса.
  • Сулугуни натираем
    на терке, добавляем 2 сырых яйца. Тщательно
    перемешиваем.
  • Тесто для хачапури
    разделяем на шесть частей. Скатываем
    каждую в шарик. Оставляем на 10 минут.
  • Шарики раскатываем
    в овал.
  • Выкладываем а тесто
    начинку, отступив от краев овала на 3
    см.
  • Края каждого овала
    приподнимаем, формируя бортики.
  • Каждое хачапури
    смазываем яйцом, выкладываем на
    противень. Даем постоять 10 минут.
  • Противень отправляем
    в духовку (2000). Готовить будем 30
    минут.
  • Хачапури достаем,
    в середину каждого вбиваем по одному
    яйцу.
  • Оправляем в духовку
    еще на 5 минут.
  • Хачапури подают
    горячими с кусочком сливочного масла.
  • Быстрые хачапури с сыром на сковороде

    Простой вариант
    приготовления хачапури на сковороде.
    Блюдо готовится из пресного теста с
    начинкой из адыгейского сыра. Хачапури
    готовятся очень быстро, получаются
    восхительно вкусными.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Кефир — 1 стакан
      (подойдет любой кисломолочный продукт:
      мацони, простокваша, тан, можно взять
      сыворотку);
    • Разрыхлитель;
    • Масло сливочное —
      50 г;
    • Сахар — 1 ч.ложка;
    • Соль — 0,5 ч.ложки;
    • Яйцо — 1 шт.;
    • Мука — 500 г.

    Для начинки:

    • Сыр адыгейский —
      500 г (можно сулугуни);
    • Масло сливочное —
      2 ст. ложки;
    • Яйцо — 1 шт.,
    • Зелень, чеснок.

    Способ приготовления:

  • Муку смешиваем с
    разрыхлителем, добавляем соль, сахар.
    Все перемешиваем.
  • Немного подогретый
    кефир добавляем к муке.
  • Туда же отправляем
    размягченное масло (можно взять
    растительное).
  • Массу перемешиваем,
    замешиваем мягкое тесто.
  • Для начинки сулугуни
    нитираем на терке, добавляем яйцо,
    масло, перец, чеснок, зелень. Все тщательно
    перемешиваем. Можно добавить немного
    соли, если сыр не соленый и разных специй
    по вкусу.
  • Раскатываем тесто
    жгутом. Разрезаем на части. Формируем
    круглые лепешки.
  • На каждую лепешку
    кладем сырную начинку. Края скрепляем.
  • Лепешку с начинкой
    немного приплющиваем и раскатываем
    скалкой (толщина 1 см, диаметр не больше
    размера сковороды, на которой будут
    жариться хачапури).
  • На лепешке делаем
    несколько наколов (для выхода пара).
  • Наливаем немного
    масла на сковороду.
  • Хачапури будет
    жарить на небольшом огне по 5 минут с
    каждой стороны (крышку нужно закрыть).
    Хачапури при жарке увеличиваются в
    размере.
  • Готовые хачапури
    поливаем топленым маслом. Подаем
    горячими.
  • Вкусное тесто на хачапури с сыром

    По этому рецепту тесто
    для хачапури готовят в Имерети — одной
    из исторических областей Западной
    Грузии. Сделать тесто несложно, важно
    достаточно долго его вымешивать. Сами
    хачапури по-имеретински готовят в виде
    лепешек с сыром, запекаемых в духовке.

    Ингредиенты:

    • Мука — 1000 г;
    • Мацони — 2 ст.;
    • Молоко — 1 ст.;
    • Дрожжи — 50 г;
    • Сливочное масло —
      100 г;
    • Сахар и соль по
      щепотке;
    • Масло растительное
      — 150 г;
    • Яйцо — 1 шт.

    Способ приготовления:

  • Молоко подогреваем,
    всыпаем соль, сахар, добавляем дрожжи,
    вливаем масло и слегка присыпаем мукой.
    Оставляем в тепле (примерно на 15 минут).
  • Добавляем мацони,
    оставшуюся муку. Вымешиваем тесто.
  • Добавляем растопленное
    сливочное масло (предварительно
    охлажденное).
  • Продолжаем месить
    в течение 20 минут. Периодически смазывая
    руки и тесто растительным маслом.
  • Готовое тесто на
    хачапури не должно приставать к рукам.
  • Скатываем его в шар,
    присыпаем мукой.
  • Тесто накрываем
    полотенцем, ставим в тепло на 2 часа.
  • Тесто должно сильно
    увеличиться в размере. Вымешиваем его
    еще раз и оставляем на 1,5 часа.
  • Перед приготовлением
    хачапури тесто обминает и формируем
    изделия.
  • На видео можно визуально
    наблюдать сам процесс приготовления
    хачапури. Готовятся закрытым способом.
    Лепешка с сырной начинкой жарится на
    сковороде. Все достаточно просто и
    быстро.

    Теперь вы знаете, как приготовить хачапури с сыром по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Несколько полезных
    советов для приготовления вкусных
    хачапури:

    • В начинку необязательно
      класть только сулугуни или адыгейский
      сыр. Хорошо подходят для хачапури
      осетинский, имеретинский сыры, чанах,
      брынза. Главное, чтобы сырной начинки
      было больше, чем муки, используемой в
      рецепте (или столько же).
    • Готовые хачапури
      желательно смазывать сливочным маслом
      — так их вкус будет еще более нежным.
    • Хачапури с сыром —
      это классика, но такую выпечку также
      делают и с мясом, например телятиной
      или бараниной, рыбой, яйцами. Для
      приготовления мясных хачапури (кубдари)
      в фарш добавляют обжаренный лук, яйцо
      и специи.
    • Традиционно грузинские
      хачапури готовятся на мацони, который
      можно заменить кефиром.
    • Можно приготовить
      вкусные хачапури из готового слоеного
      теста. Для этого тесто размораживают,
      разрезают на квадраты по 10 см. В центр
      каждого квадрата помещают сырную
      начинку. Сворачивают хачапури в виде
      конверта, запекают в духовке. Получается
      достаточно вкусно. Это современный
      взгляд на классический грузинский
      рецепт.
    Буду признательна, если воспользуетесь этими кнопочками:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *