Хлеб в духовке — вековые традиции на дому

Хлеб в духовке – это эталон свежей домашней выпечки, который во много раз превосходит по вкусу любой покупной вариант. Еще с давних времен его приготовление считалось особым ритуалом, с которым и по сей день связано множество традиций и верований. Несмотря на отсутствие русской печи, сделать вкусный, пышный и ароматный хлеб в домашних условиях не так уж сложно. При этом такой кулинарный подвиг сразу же добавит несколько очков в пользу любой хозяйки.

Для приготовления хлеба в духовке используют все виды муки: пшеничную, овсяную, ржаную, цельнозерновую и пр. Чтобы выпечка хорошо поднималась, к ней добавляют дрожжи или различные закваски. Дрожжи могут быть свежими или сухими. Что же касается заквасок, то их разновидностей насчитывается более сотни. Их готовят на кефире, ячмене, хмеле, изюме, пшенице и т.д. Некоторые закваски получаются достаточно «скоростными», другие же приходится подготавливать несколько дней. Использование закваски позволяет сохранить в хлебе его полезные свойства и продлить срок хранения до нескольких недель.

Хлеб, приготовленный в духовке, содержит витамины, органические кислоты, ферменты, пектины, клетчатку и множество минеральных веществ. Употреблять его в пищу рекомендуется всем от мала до велика. Тем не мене, лучше не слишком злоупотреблять выпечкой, поскольку калорийность домашнего хлеба весьма высока.

Секреты приготовления идеального хлеба в духовке

Хлеб в духовке всегда получается намного пышнее и вкуснее покупного. Достаточно лишь один раз попробовать какой-либо из рецептов, и домашняя выпечка быстро войдет в обязательный список блюд на каждый день. Начинающим кулинарам не так просто с первого раза разобраться, как испечь хлеб в духовке, поэтому лучше обратиться за секретами к профессионалам:

Секрет №1. Перед тем, как печь хлеб, рекомендуется дать тесту постоять в форме для выпечки 40-50 минут.

Секрет №2. После приготовления нужно сбрызнуть хлеб водой, накрыть полотенцем и дать немного настояться.

Секрет №3. Тесто для хлеба должно получиться эластичным и совсем не липнуть к рукам. В противном случае нужно добавить еще муки, свыше указанного количества.

Секрет №4. Чтобы хлеб равномерно пропекся, перед тем, как готовить, прогрейте не только духовку, но и форму для выпечки.

Секрет №5. Для получения хрустящей корочки оставьте хлеб в духовке после отключения еще на 15 минут прямо на решетке.
Вкусный домашний хлеб в духовке

Этот рецепт достаточно простой и не такой долгий, как многие его «коллеги». Хлеб быстро заполнит дом ароматом свежей выпечки, что создаст очень теплую и уютную атмосферу. После приготовления муку с хлеба нужно смести кисточкой, а саму буханку остудить.

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки;
  • 2 ч. л. сухих дрожжей;
  • 4 ч. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 стакана воды.

Способ приготовления:

  • Воду подогреть, растворить в ней сахар и сухие дрожжи.
  • Через 10 минут добавить соль и просеянную муку.
  • Замесить вязкое и густое тесто.
  • Разогреть духовку до 35 градусов и поставить туда тесто, накрытое крышкой.
  • Когда тесто увеличиться в три раза, переложить его в смазанную маслом форму.
  • Тесто разровнять, слегка присыпать мукой и дать еще раз подняться.
  • Готовить хлеб 15 минут при 220 градусах, затем уменьшить температуру до 180 градусов.
  • Выпекать еще 30 минут, затем дать хлебу остыть.
  • Ржаной хлеб с чесноком в духовке

    Чесночный ржаной хлеб станет отличным дополнением к любому первому или второму блюду. Дрожжи лучше брать быстродействующие, чтобы не затягивать и так длительный процесс выпечки. Противень нужно смазать лишь слегка, используя не более 1 столовой ложки растительного масла.

    Ингредиенты:

    • 300 г ржаной муки;
    • 400 г пшеничной муки;
    • 400 мл воды;
    • 2 ч. л. соли;
    • 5 ч. л. сахара;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 2 ч. л. сухих дрожжей;
    • 3 ст. л. растительного масла.

    Способ приготовления:

  • В 200 мл воды развести дрожжи и растворить сахар.
  • Убрать полученную смесь в тепло на 25 минут.
  • Когда дрожжи поднимутся, залить в тесто оставшуюся воду и растительное масло.
  • Соль смешать с просеянной ржаной мукой и постепенно засыпать к дрожжам.
  • Пшеничную муку также просеять и постепенно ввести в тесто.
  • Чеснок измельчить и добавить в общую массу.
  • Замесить тесто, накрыть и оставить его в теплом месте на полтора часа.
  • Тесто еще раз хорошо помять и переложить в смазанную форму для выпечки.
  • Выпекать хлеб 50 минут в хорошо разогретой духовке при температуре 220 градусов.
  • Хлеб в духовке без дрожжей на кефире

    Несмотря на отсутствие дрожжей, хлеб по этому рецепту получается очень пышным и отлично поднимается. Перед приготовлением можно сделать 3-4 надреза вдоль буханки. Это позволит ей лучше пропечься и придаст более презентабельный вид.

    Ингредиенты:

    • 500 г пшеничной муки;
    • 150 мл кефира;
    • 200 мл воды;
    • 1 ч. л. соли.

    Способ приготовления:

  • Кефир перелить в мисочку и добавить в него 75 г муки, перемешать.
  • Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на сутки.
  • Остальную муку просеять в глубокую емкость, добавить полученную закваску.
  • Добавить соль и постепенно вливать воду, замешивая тесто руками.
  • Противень выстелить бумагой для выпечки и присыпать ее мукой.
  • Сформировать из теста буханку и выложить в форму.
  • Сверху накрыть буханку еще одним листом пергамента и полотенцем.
  • Поставить форму в выключенную духовку на 2,5 часа, затем размять тесто руками и снова придать форму буханки.
  • Оставить тесто под пергаментом еще на 30 минут.
  • Разогреть духовку до 250 градусов и выпекать хлеб 15 минут под закрытой крышкой или фольгой.
  • Крышку (или фольгу) снять, продолжать выпечку еще 20 минут.
  • Белый хлеб на закваске в духовке

    Хлеб, приготовленный на закваске, всегда считался более полезным для организма, чем дрожжевые варианты выпечки. Тем более, что для заготовки понадобиться всего лишь вода и пшеничная мука. Закваски для одного приготовления понадобится примерно 70 грамм. Остальную можно хранить в холодильнике.

    Ингредиенты:

    • 300 мл воды;
    • 500 г пшеничной муки;
    • 130 г цельнозерновой муки;
    • 1 ч. л. соли;
    • 1 ч. л. сахара;
    • 1 ст. л. растительного масла.

    Способ приготовления:

  • 50 мл воды немного подогреть и вылить в глубокую миску.
  • Засыпать в ту же посуду 100 г муки, замесить тесто.
  • Переложить закваску в пластиковый контейнер и накрыть пищевой пленкой.
  • Оставить контейнер на 3 дня в теплом месте.
  • Спустя три дня, снять пленку с контейнера и выбросить верхнюю половину полученной массы.
  • В оставшееся тесто добавить еще 50 мл теплой воды и 100 г муки.
  • Замесить тесто, снова накрыть пленкой и оставить на 12 часов.
  • Верхнюю часть теста удалить.
  • В 70 г готовой закваски добавить 100 г муки и 100 мл воды, также немного подогретой.
  • Тесто чуть-чуть помешать и оставить на 1 час.
  • Долить оставшуюся воду и растительное масло, всыпать соль и сахар.
  • Постепенно ввести остальную муку (и пшеничную, и цельнозерновую).
  • Еще раз оставить тесто на 1 час.
  • Тесто разделить на две части и сформировать длинные буханки (вроде батона или багета).
  • Выложить подготовленное тесто на противень, предварительно застелив его бумагой.
  • Сделать на каждой буханке несколько поперечных глубоких надрезов.
  • Выпекать 15 минут при 200 градусах, затем 35 минут при 160 градусах.
  • Теперь вы знаете, как приготовить хлеб в духовке по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Буду признательна, если воспользуетесь этими кнопочками:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *