Содержание
Классический вариант настоящего грузинского блюда готовят из фазана, но осовремененный вариант – из курицы, реже из индейки, ничем не хуже.
Для приготовления чахохбили выработаны определенные правила, набор продуктов и специй. Мясо обязательно должно быть с некоторым количеством жирка, приправ много.
А вот добавление различных овощей, моркови или сладкого перца, превращает чахохбили в обыкновенное рагу.
Продукты:
- 1 кг куриных бедер и голени;
- 1-2 помидора;
- 3-4 луковицы;
- сливочное масло;
- несколько веточек кинзы и базилика;
- 3-4 дольки чеснока;
- 1 жгучий перец;
- соль;
- хмели-сунели;
Чахохбили из курицы, рецепт приготовления
- Куски курицы вымыть и хорошо обсушить. Можно взять целую курицу и нарубить, но грудка и окорочка могут приготовиться не одновременно, кроме того грудка более сухая и требует дополнительной жидкости.
- На сухой и сильно разогретой сковороде обжарить за 15 мин. все куски, все время поворачивая, следить, чтобы не подгорели. Если мясо совсем не жирное, положить масло.
- Помидоры очистить от шкурки, нарезать. Положить к курице, тушить при слабом нагреве 10 мин.
- На другой сковороде в горячем масле обжарить лук, заранее нарезанный кольцами. Это важно, чтобы лук не сварился в помидорно-мясном соусе.
- Готовый лук золотистого цвета положить к курице. Тушить полчаса. Если соуса недостаточно, можно налить вино, положить еще один помидор или развести томатную пасту куриным бульоном и добавить в сковороду.
- Зелень нарубить, чеснок измельчить. Из свежего острого перца удалить семена, разрезать на полоски, сушеный оставить целиком. Все положить в сковороду. Еще можно взять укроп, чабер, тархун и шафран, вместе или по отдельности, в зависимости от личного вкуса. Любители острой еды кладут много или очень много перца.
- Сдобрить солью и с учетом других приправ хмели-сунели. Через 5-7 мин. снять с огня.
- Подавать очень горячим. Гарнир – картофель или рис.
Чахохбили можно есть и холодным, на следующий день, его соус хорошо желируется, что придает холодному блюду завершенность.
