Содержание
Что такое обед без супа для любого русского человека? Это и не обед совсем. Ведь данное блюдо незаменимое, неслучайно его называют первым. Существующие разновидности позволяют обеспечить разнообразие меню, а о пользе и говорить не приходится. Благодаря большому набору необходимых для здоровья веществ, первое блюдо значительно улучшает работу пищеварительной системы, придаёт дополнительные силы и энергию.
Об ассортименте можно рассказывать очень много, поскольку он достаточно широк:
- Включает в себя холодные и горячие первые блюда;
- Их готовят заправочными или прозрачными, а также популярны изысканные супы-пюре;
- Для приготовления используют самые разные навары.
Если нужно сварить быстрый и сытный обед, то опытные хозяйки останавливают свой выбор на картофельном супе с фрикадельками. Рецепт его совсем прост, а вкуснотища получается неописуемая.
Готовим вкусный суп с фрикадельками и картошкой
Для приготовления блюда не нужно особенных знаний и умений, а результат будет отличным даже у начинающих. И набор ингредиентов самый простой, который всегда есть на кухне у любой хозяйки. Сварить вкусный и полезный картофельный суп с фрикадельками можно на любом бульоне.
На 3-4 литра потребуются:
- говяжий фарш – 300-400 г;
- картофель, лучше выбрать такой, который хорошо разваривается – 0,5 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – приблизительно 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
Нужна зелень и лавровый лист, придающие блюду аромат, без соли не получится нужный вкус, а перец добавит остроты. Чтобы приготовить самый простой картофельный суп, лучше начинать с фарша. Для этого берём говядину, отделяем от костей, срезаем плёнку, если есть, то и сухожилия, после чего перемалываем на мясорубке вместе с луковицей. После добавляем яйцо, молотый чёрный перец, соль и оставляем в холодильнике, чтобы настоялся. Очень вкусными получаются такие фрикадельки.
А дальше выполняем следующие операции:
- Готовим бульон, для этого заливаем водой кости и остальные обрезки, добавляем очищенную, не порезанную луковицу и доводим до кипения на сильном огне, тщательно собирая пенку. Варим приблизительно 1-1,5 часа (зависит от костного набора), сделав маленький огонь. В этом случае ароматный и прозрачный бульон вам обеспечен;
- Очищаем картофель и морковь. Дальше производим их нарезку. Для того чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, продукты должны иметь приблизительно одинаковую форму и размер. Вот поэтому чаще всего нарезают брусочками или кубиками;
- Достаём из холодильника готовый, ароматный фарш и начинаем катать шарики, выкладывая их на доску, чтобы упростить их закладку в кастрюлю;
- Когда бульон доведён до готовности, его нужно процедить, а после этого добавить картофель и морковь и минут 10 дать прокипеть, до полуготовности. Если овощи порезаны некрупно, то этого времени будет достаточно;
- Добавляем мясные шарики, доводим до кипения и на среднем огне держим ещё 10 минут. Нужно также собрать вновь образовавшуюся от фрикаделек пенку;
- Заканчиваем готовку добавлением сливочного масла, соли, лаврового листа.
Картофельный суп с фрикадельками готов. При подаче добавляют зелень, предварительно мелко нарезанную, а для большей пикантности можно слегка посыпать чёрным молотым перчиком. И приятного аппетита. Калорийность супа с фрикадельками и картошкой, приготовленного по данному рецепту, будет немногим более 40 Ккал, но в то же время такой обед сытный и полезный.
Если хочется более наваристое первое блюдо, то можно сварить суп с фрикадельками, картошкой и вермишелью. Вместо неё можно также заложить макароны или рис. Это уже на любителя. Технология приготовления очень похожа, правда, есть некоторые нюансы. А чтобы блюдо получилось более основательным, его можно приготовить с заправкой.
Рецепт такого первого несложный, но ингредиентов немного больше, среди них:
- 4 литра воды;
- мясо говяжье на косточке, которое пойдёт на приготовление бульона;
- картофель – 0,5 кг, желательно выбрать сорт, хорошо разваривающийся;
- вермишель – 50-80 г;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 3 средние луковицы;
- перец сладкий болгарский – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- масло растительное и сливочное – по 50 г;
Также не обойтись без составляющих, способствующих полноте вкуса. Это соль, особый аромат добавит лавровый лист и зелень, а некоторую остроту молотый перец.
Процесс готовки начинаем с обработки мяса. Для этого отделяем кость и готовим мякоть для её перемалывания на мясорубке. На этом этапе обязательно добавляем луковицу, так фарш получится ароматным и однородным. Полученную мясную массу солим, перчим и добавляем яйцо. Всё тщательно перемешиваем и отставляем в холодильник, чтобы полуфабрикат настоялся.
И теперь можно заняться супом с фрикадельками, технологическая карта изготовления которого предполагает наличие следующих моментов:
- Приготовление бульона. Для этого кости заливаем водой, добавляем предварительно очищенную, но целую луковицу и доводим до кипения на быстром огне, снимая при этом всю образовавшуюся пенку. После закипания огонь делаем совсем небольшой и оставляем на 1-1,5, чтобы довести бульон до готовности. Крышку при этом нужно приоткрыть, так он будет полностью прозрачным;
- Очищаем, промываем и подготавливаем к тепловой обработке овощи. Поскольку блюдо варится с вермишелью, то нарезать картофель лучше брусочками, так блюдо получится более эстетичным;
- Готовим заправку. Каждая хозяйка знает, что на 70% от заправки зависит качество любого блюда. На сковороду наливаем растительное масло и добавляем 25 г сливочного, оно перебьет привкус первого в готовом супе и придаст особый вкус. Далее кладём лук и, перемешивая его, доводим до полуготовности. Он ещё не золотистый, но полупрозрачный. Теперь можно закладывать нарезанный мелкой соломкой перец. Пассируем содержимое до 3 минут, после чего кладём натёртую морковь и ещё держим несколько минут. Заправка получается золотистая и ароматная;
- Формируем фрикадельки, выкладывая их на разделочную доску, чтобы упростить процесс закладки;
- Готовый бульон процеживаем и, добавив в него картофель, снова даём закипеть. Оставляем на десять минут, лучше на среднем огне, чтобы довести овощи до полуготовности;
- Закладываем мясные шарики. После закипания нужно опять собрать пену и проварить минут 5-7;
- Добавляем вермишель и опять доводим до кипения;
- Ну, а теперь пришла очередь пассированных овощей, которые осторожно вводим в кастрюлю и даём прокипеть несколько минут;
- Солим, перчим, добавляем оставшееся сливочное масло и лавровый лист.
Нужно дать настояться блюду, оставив его на несколько минут. Подавая кушанье, его следует украсить мелко нарезанной зеленью. Станет любимым не только семьёй, но и друзьями такой суп с фрикадельками и картошкой. Рецепт простой и готовится за полчаса.
Вот поэтому каждой хозяйке, любящей удивлять своими кулинарными изысками, он придётся по вкусу. А для тех, кто следит за своей фигурой, подойдёт суп с фрикадельками без картошки, тоже очень вкусный, к тому же ещё и калорийность имеет небольшую.
Секреты вкусного супа с фрикадельками
Хороший повар, чья еда получается такой, что «пальчики оближешь», всегда имеет свои секреты.
Вот некоторые из них, используя которые можно получать непревзойдённые блюда:
- Для наваристого и ароматного бульона кости закладывают в холодную воду, а мясо в кипящую и добавляют луковицу. Её можно не нарезать, а потом вынуть из бульона;
- Лавровый лист не стоит оставлять в кастрюле, его лучше вынуть через полчаса после окончания готовки, поскольку он может горчить;
- Нужно учитывать время доведения до готовности разных овощей, ведь оно разное, и поэтому закладывать их в блюдо важно своевременно;
- Вермишель можно не доводить до готовности, а дать закипеть и оставить на несколько минут. Так она не разварится, а только дойдёт до готовности.
Для тех, кто только учится готовить, на помощь придёт эта или подобная технологическая карта. Суп картофельный с фрикадельками, сваренный по ней, обязательно понравиться домочадцам. Пробуйте и приятного аппетита.
