Крем для эклеров — радость сладкоежек

Крем для эклеров – это та составляющая десерта, без которой даже самое вкусное тесто останется лишь пресной оболочкой. Именно от наполнителя зависит, насколько сладким, нежным и ароматным будет пирожное. При этом в правильном эклере крема должно быть как можно больше, а теста – лишь тоненькая прослойка. Так что следует уделить особое внимание выбору нужного рецепта, а еще лучше – попробовать сразу все, чтобы определиться, какой из них больше всего нравится именно вам.

Крем для эклеров должен быть нежным и воздушным, не слишком сладким и интересным на вкус. Этого можно добиться несколькими способами. Многие кулинары предпочитают крем заваривать, то есть готовить с добавлением кипятка или горячего молока, другие же просто тщательно взбивают ингредиенты миксером, получая пышную и не менее вкусную массу.

Основой крема для эклеров могут служить сливки, молок, сметана, яйца, сливочное масло, творог, сгущенное молоко и пр. Для вкуса используют дополнительные ингредиенты вроде сахара, сахарной пудры, ванили, шоколада, какао, фруктовых сиропов и т. д.

Обычно крем для эклеров готовится достаточно быстро, но во время всего процесса приготовления кулинару придется постоянно уделять внимание этому блюду. Достаточно лишь ненадолго упустить из виду крем, и он может уже никогда не достичь нужной консистенции. Несмотря на такие сложности, заботливые хозяйки не перестают готовить эклеры с различными наполнителями, ведь трудно себе представить более нежный и изысканный десерт, который можно сделать на домашней кухне.

Эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Заварное тесто и заварной крем в руках умелой хозяйки превращаются в настоящий кулинарный шедевр, который составит достойную конкуренцию любому другому десерту. Ради такого угощения придется провести достаточно много времени на кухне, но результат оправдает все приложенные усилия. Начинающим кулинарам нужно строго придерживаться рецепта на каждом этапе приготовления эклеров. Крахмал при необходимости можно заменить тем же количеством муки. Белый и молочный шоколад используют для украшения, добавлять их не обязательно.

Ингредиенты:

• 150 г муки;
• 150 г сливочного масла;
• 625 мл молока;
• 200 г сахара;
• 7 яиц;
• 125 мл воды;
• 1 щепотка соли;
• 3 ст. л. крахмала;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 150 г молочного шоколада;
• 50 г белого шоколада.

Способ приготовления:

Налить в кастрюльку 500 мл молока, добавить к нему ванильный сахар.

В ту же посуду высыпать примерно 90 г сахара, вскипятить молоко.

Отставить кастрюльку с молоком в сторону на 20 минут.

В отдельной мисочке смешать еще 90 г сахара и крахмал.

У трех яиц отделить от белков желтки и добавить желтки к сахару и крахмалу.

Смешать все до однородности, а молоко снова довести до кипения.

В смесь сахара и яиц влить треть горячего молока и быстро перемешать.

Постепенно добавить остальное молоко, не прекращая помешивать крем.

Когда масса станет однородной, перелить ее в кастрюльку и довести до кипения.

Постоянно помешивая содержимое кастрюльки, прокипятить все 2-3 минуты.

В горячий крем добавить 50 г сливочного масла и еще раз все хорошо перемешать.

Накрыть крем пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 4 часа.

Оставшееся молоко и воду вылить в кастрюлю, к ним добавить по щепотке соли и сахара.

Выложить в ту же кастрюльку 100 г сливочного масла, довести все до кипения.

Интенсивно помешивая жидкость в кастрюльке, высыпать к ней всю муку (сразу).

Продолжать мешать тесто деревянной лопаткой, пока оно не превратится в плотный комок.

Переложить тесто в глубокую миску и дать ему немного остыть.

Добавить в теплое (но не горячее) тесто яйца, смешать все до однородности.

Застелить противень пекарской бумагой и выложить на него тесто в форме «жгутиков» длиной примерно 5 см.

Поставить противень в духовку на 20 минут при 180 градусах.

Готовые эклеры аккуратно надрезать сбоку и достать изнутри тесто (мякиш).

Вместо мякиша наполнить пирожные кремом.

Оба вида шоколада растопить в разных емкостях, сначала покрыть эклеры черным шоколадом, а белым нарисовать на нем узоры.

Вкусный творожный крем для эклеров

Творожный крем существенно отличается от других наполнителей для эклеров. Он придает блюду приятную кислинку, получается очень нежным и буквально тает во рту. Важно выбрать продукты для этого блюда с высоким показателем жирности, чтобы добиться нужной консистенции. Вместо сметаны часто добавляют в этот крем жирные сливки, но с этим продуктом тоже получится очень вкусно. К тому же, сметана, даже самая жирная, стоит гораздо дешевле сливок, что положительно отразится на семейном бюджете.

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• 200 г сметаны;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Способ приготовления:

В чашу блендера выложить творог и засыпать сахарную пудру (можно обычный сахар).

Взбить эти ингредиенты до однородности, затем добавить сметану и ванильный сахар.

Еще раз хорошенько взбить крем так, чтобы он стал гладким и однородным.

Белковый крем для пирожных-эклеров

Белковый крем готовится очень просто и идеально подходит для начинающих хозяек. При этом для не понадобятся какие-либо дорогостоящие ингредиенты. Целый лимон для этого рецепта не понадобится – нужно просто выжать из него 2 столовые ложки сока. Это поможет быстрее взбить белки и придаст крему красивый оттенок. Важно, чтобы белки были охлажденными, только из холодильника, иначе устойчивых пиков не получится.

Ингредиенты:

1 стакан сахара;

4 яйца;

½ стакана воды;

1 щепотка соли;

1 лимон.

Способ приготовления:

Отделить белки, выжать из лимона сок.

К белкам добавить соль и взбивать с помощью миксера до устойчивых пиков.

Воду налить в кастрюльку, добавить к ней сахар и сварить сироп.

Продолжая взбивать белки на низкой скорости миксера, влить к ним сироп.

Добавить в крем лимонный сок (2 ложки), взбивать массу еще 10 минут.

Масляный шоколадный крем для эклеров

Сделать крем для эклеров шоколадным очень просто – достаточно просто добавить к нему немного какао-порошка. При этом вкус десерта кардинально изменится, и именно такой вариант может больше всего понравиться гостям. При желании можно приготовить сразу два крема – сливочный и шоколадный, просто разделив ингредиенты на две части, и в одну из них добавить какао, а в другую – нет. Тогда получится разнообразный сладкий стол без каких-либо дополнительных усилий.

Ингредиенты:

• 300 г сливочного масла;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 400 г сгущенного молока;
• 4 ст. л. какао-порошка.

Способ приготовления:

Сливочное масло нагреть до комнатной температуры и взбить миксером до белого цвета.

Продолжая взбивать масло на небольшой скорости, добавить к нему ванильный сахар и какао.

Взбивать эти ингредиенты еще 2 минуты, затем постепенно добавить сгущенку.

Скорость миксера увеличить, довести крем до однородности и использовать для начинки.

Сливочный крем для эклеров со сгущенкой

Сливочный крем заслуженно считается самым нежным по вкусу и консистенции. Тем не менее стоит понимать, что из-за сгущенного молока он будет очень сладким. Если вы хотите получить нейтральный вкус начинки, лучше воспользоваться другим рецептом, а вот для настоящих сладкоежек лучше наполнителя просто не придумаешь! Сливки обязательно должны быть жирными, иначе крем не будет держать форму и попросту растечется. Сгущенное молоко не должно быть вареным – только белое, жидкое.

Ингредиенты:

• 300 г сливочного масла;
• 300 мл сливок;
• 1 банка сгущенного молока.

Способ приготовления:

Масло размягчить и в глубокой мисочке смешать его со сгущенным молоком.

Взбивать крем миксером, пока он не станет полностью однородным.

В отдельной посуде хорошо взбить сливки, переложить их к остальным ингредиентам.

Двигаясь снизу вверх, с помощью ложки аккуратно перемешать крем до однородности.

Готовый крем поставить в холодильник на полчаса, затем можно добавлять его в эклеры.

Теперь вы знаете, как приготовить крем для эклеров по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Крем для эклеров – это главный ингредиент всеми любимых заварных пирожных. Его можно приготовить по необычному рецепту, практически полностью изменив вкус привычного десерта, или же воспользоваться традиционными продуктами. В любом случае, перед тем как готовить крем для эклеров, прочтите следующие кулинарные заметки, чтобы получить идеальный результат:

• Если в состав крема входит сливочное масло, оно должно быть мягким, примерно комнатной температуры. Лучше заранее его выложить из холодильника. Растапливать масло до жидкого состояния категорически нельзя;
• Крем для эклеров нужно взбивать долго. Сначала он будет жидким, но через 10 минут начнет застывать и менять цвет, так что не стоит добавлять какие-либо ингредиенты, если масса покажется вам недостаточно густой;
• В основные рецепты крема для эклера (масляный, творожный, заварной) всегда можно добавить дополнительные ингредиенты для получения нового вкуса. Например, отлично подойдут молотый кофе, шоколад, фрукты или ягоды, какао, сливки и пр;
• Сделать заварной крем более густым поможет добавление крахмала или просеянной муки. Чем больше этих ингредиентов вы введете в крем, тем гуще он будет. При этом лучше и крахмал, и муку предварительно просеять через ситечко;
• Чтобы крем для эклеров был более нежным, замените в рецептах сахар сахарной пудрой.