Содержание
радиционная кухня любой страны является одним из важных элементов ее материальной культуры, которая складывается в течение многих веков. Специфика традиционных блюд определяется многими факторами, среди которых географическая среда, хозяйственные занятия народа, условия жизни и контакты с соседними народами.
Особенности карельской кухни
Национальная кухня Карелии — это своего рода сочетание старорусской и северно-европейской кухонь. В карельской кухне гармонично соседствуют традиционные русские и финские блюда, среди которых рыба и дичь, вяления, разносолы, борщи и финская уха на молоке, русские пироги и скандинавские кексы. Однако при этом в Карелии есть и такие кушанья, которых не найдешь больше нигде.
Основной составляющей большинства карельских блюд является рыба, изобилие которой наблюдается в местных морях и озерах. Издавна здесь также почитаются грибы и ягоды — черника, земляника, клюква, морошка, голубика, — которыми богаты леса здешних земель. Относительно редко в пищу употребляется дичь — мясо оленя и лося, которое здесь традиционно солят, сушат и вялят.
В карельской кухне почти не используется пшеничная мука, зато широкое применение нашла ячменная и ржаная мука. В северной части Карелии всегда почиталось молоко и молочные продукты: творог, масло, сметана.
Традиционным способом приготовления большинства карельских кушаний является томление в печи.
Блюда из рыбы
Рыба издавна является основной составляющей большинства карельских блюд. Здесь ее солили и квасили, мелкую рыбешку высушивали и добавляли во всевозможные блюда для навара, а из икры готовили начинку для блинов. В некоторых регионах употребляли сырую соленую рыбу, тогда как в других замачивали, а затем варили ее. Также рыбу очень часто запекали в сметане и молоке.
На территории всей республики заготовляли сушеную рыбу — сущик, из которой впоследствии варили крепкую уху. Уху здесь готовят особым способом: в нее добавляют мох, березовые и сосновые почки, а также молоко и яйца. В конце варки традиционную карельскую уху — каларуокку — пропускают через толстый слой угля, чтобы убрать горечь и все ненужные примеси. Такую похлебку обычно варят из мяса белой рыбы, а по праздникам ее готовят из лосося с добавлением сливок, что дает особо нежный вкус и отсутствие рыбного запаха.
Карельская выпечка
Не только рыбными блюдами изобилует кухня Карелии, но также всевозможными пирогами и прочими мучными изделиями, для приготовления которых используется молотая рожь, ячмень и овес.
Одной из разновидностей традиционной выпечки этого народа являются калитки — открытые пирожки со всевозможной начинкой, напоминающие квадратные или многоугольные ватрушки. В качестве начинки для калиток могут использоваться ягоды, картофель и даже различные каши.
Самыми распространенными в Карелии являются пироги-рыбники, имеющие продолговатую форму, и с отверстием, в которое заливается сметана. В такие пироги рыбу кладут целиком или пластами, иногда перекладывая луком и грибами, покрывая небольшим слоем свиного жира. Пироги получаются очень сочными и ароматными. Интересно, что для пирогов берут неочищенную рыбу, прямо с чешуей.
Широко известен «Пасхальный» карельский пирог с рыбой. Это закрытая буханка из ржаного теста, внутри которой находится рыбная начинка со свиным салом и луком. Этот рыбный хлеб подают к столу теплым, пока еще держится хрустящая корочка. Есть его принято ложкой, доставая начинку из буханки.
Другие традиционные кушанья
У любой карельской хозяйки всегда имеются на столе всевозможные молочные продукты — масло, сметана, простокваша, творог и топленое в печи молоко.
Самые распространенные овощи в Карелии — картофель и репа. В меньшем количестве здесь используется морковь, редька, лук. Интересно, что картофель в этой республике начали выращивать недавно.
Самый популярный карельский напиток — квас, приготовленный из хлеба, солода и репы. Очень часто карелы пьют травяные чаи. Также многие хозяйки варят ягодные и фруктовые кисели.
Достаточно лишь однажды посетить Карелию и побывать за щедрым столом карельской хозяйки, чтобы надолго запомнить невероятный вкус традиционных блюд и колорит местной кухни.
Материал предоставлен сотрудниками базы отдыха «Лумиваара» в Карелии.
Информация по коттеджам и домикам турбазы тут — otdyhvkarelii.ru/kotedgi-i-domiki.
