Содержание
Готовя мясо по-французски, никто даже и не задумывается, из какой кухни оно к нам пришло. Ответ у всех один: конечно же, из французской. Но это в корне неверно.
Во Франции даже не знали о приготовлении этого кулинарного шедевра, пока не приехал граф Орлов и не попросил его ему приготовить, а называлось оно Veau Orloff.
Это блюдо не слишком изменилось за столько лет. Разве что теперь в него не добавляют грибы и стараются использовать не очень жирное мясо, так как в конечном результате мясо по-французски получается довольно калорийным.
Тонкости при выборе мяса
Итак, для начала нужно выбрать вид мяса, который будет использован в ходе приготовления. Можно выбрать нежирную говядину или свинину, а еще прекрасно подойдут к этому блюду окорок или корейка.
Свинину нужно выбирать тщательнее. Если свиное мясо имеет равномерный оттенок, а жировые прослойки не отдают желтизной, то можно смело его покупать. А говяжье мясо должно быть светлым и упругим на ощупь.
Ингредиенты:
- 500 г мяса (говядина, свинина, окорок или корейка);
- 700 г картофеля (или чуть больше);
- 3 луковицы среднего размера;
- 300 г сыра (лучше твердого);
- 200 г не слишком жирного майонеза;
- масло растительное;
- соль и перец.
Мясо по-французски, рецепт приготовления
Мясо сначала промыть в холодной воде и, если необходимо, избавить от костей и немного отбить, чтобы оно было нежнее. Затем его надо нарезать на тонкие ломтики, но не слишком (1 — максимум 1,5 сантиметра).
Лук нарезать кольцами, а картофель ломтиками. Чтобы блюдо готовилось равномерно, картофельные ломтики должны быть той же ширины, что и мясные.
Противень, на котором будете готовить блюдо, нужно смазать растительным маслом или застелить фольгой.
Традиционно слои выкладываются следующим образом: слой картофеля (посолить и поперчить), на него выложить нарезанный лук. Все смазать майонезом.
Затем кладется мясо и так же приправляется майонезом. Должно получиться по 2 слоя картофеля и мяса. Самый верхний слой — тертый сыр.
В предварительно разогретую до 200 градусов духовку поставить блюдо на полчаса. После истечения времени проверить на готовность вилкой (картошка мягкая, а вилка легко вынимается из мяса — значит уже пора вынимать). Достать из духовки и подать на стол.
И напоследок, пара советов по приготовлению блюда
Если захотелось сделать из традиционного рецепта что-то более необычное, то предварительно вымоченное в вине мясо придаст блюду совершенно новый и неповторимый вкус.
А чтобы мясо было сочным, нужно до выкладывания в форму слегка прожарить его на сковороде без соли.
