Песочное тесто — огромный простор для фантазии и вкусных экспериментов

Основная особенность песочного теста заключается в его структуре, похожей на песок. Характерную рассыпчатость такое тесто получает от большого количества жира и сахара, входящих в его состав. Именно масло, обволакивая муку, не позволяет всем ингредиентам плотно соединяться и склеиваться, а во рту возникает ощущение «рассыпающегося песка». Приготовить такое тесто в домашних условиях вполне возможно, если соблюдать элементарные правила.

В базовом рецепте сливочное масло или любой другой жир быстро рубят с мукой, добавляют сахар, яйца, разрыхлитель. Чтобы будущая выпечка приобрела приятный аромат, кладут апельсиновую цедру, кусочки шоколада, измельченные орехи, пряности. Быстро замешивают мягкое тесто, которое помещают в холодильник. Из охлажденного теста формируют необходимые изделия. Если тесто хорошо замешано, то можно отказаться от добавления разрыхлителя или пищевой соды. В некоторых вариациях часть муки заменяется крахмалом, тертым миндалем. Самое главное, что следует учитывать при вымешивании теста, — нельзя допускать его нагревания, иначе структура готовых изделий будет нарушена. Поэтому все ингредиенты рецепта и инвентарь предварительно охлаждают.

Песочное тесто используют для выпечки пирожных, печенья всевозможных форм, основ для торта, пирогов с различными начинками.

Печенье с творогом из песочного теста

Вкусное песочное печенье с творогом станет прекрасным дополнением к чаю, хорошим угощением на завтрак или полдник. Постарайтесь приготовить печенья побольше — аппетитная выпечка исчезает с молниеносной скоростью.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Мука — 2 ст.;
  • Масло сливочное — 150 г;
  • Сахар — ½ ст.;
  • Крахмал — ½ ст.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Разрыхлитель.

Начинка:

  • Творог — 200 г;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Лимонная цедра — 3 ст.л.;
  • Крахмал — 2 ч.л.;
  • Сахар — ½ ст.

Способ приготовления:

  • Яйцо взбиваем с сахаром. Масло растапливаем, охлаждаем до комнатной температуры.
  • Соединяем ингредиенты. К взбитым яйцам добавляем растопленной масло, муку, разрыхлитель, крахмал. Замешиваем мягкое тесто.
  • Разделяем его на две части. 1/3 часть помещаем в морозильник, 2/3 отправляем в холодильник (60 минут).
  • Приготовим начинку. Творог помещаем в отдельную емкость, разминаем вилкой, добавляем сахар, яйца, крахмал, цедру. Перемешиваем до однородного состояния.
  • Охлажденное тесто (большую часть) раскатываем в пласт, выкладываем на противень. Сверху равномерно распределяем творожную начинку.
  • Замороженное тесто натираем сверху творожной начинки.
  • Запекаем в духовке (1800С) 20 минут.
  • Готовый пласт разрезаем на прямоугольники или квадраты.
  • Рогалики из песочного теста с вареньем

    Рассыпчатые и хрустящие рогалики особенно любят дети, но и среди взрослых это лакомство пользуется большой популярностью. Готовится десерт достаточно просто, гением кулинарии быть необязательно. Начинку выбирайте любую — не ограничивайте полёт своей фантазии. Самый простой вариант — приготовить песочные рогалики с вареньем или джемом.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное — 200 г;
    • Сметана — 200 г;
    • Мука — 400 г;
    • Сахар — 1 ст.;
    • Яйца — 2 шт.;
    • Соль — щепотка;
    • Варенье — 200 г (джем).

    Способ приготовления:

  • Приготовим тесто. Желтки отделяем от белков.
  • Размягченное масло смешиваем со сметаной, добавляем соль, желтки, частями подмешиваем муку. Замешиваем мягкое тесто.
  • Тесто накрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник (60 минут).
  • Белки взбиваем в пену.
  • Охлажденное тесто разделяем на несколько частей.
  • Каждую часть раскатываем в тонкий пласт (3 мм). С помощью большой тарелки вырезаем из теста круг.
  • Круг разрезаем на сегменты, то есть должны получиться треугольники.
  • Небольшое количество джема выкладываем на основание каждого треугольника. Тесто сворачиваем рулетиком.
  • Каждый рулетик обмакиваем сначала во взбитые белки, затем в сахар. Изделия выкладываем на противень.
  • Выпекаем в духовке (1800С) 20 минут. Охлаждаем посыпаем сахарной пудрой, подаем к чаю.
  • Корзиночки из песочного теста с яблоками

    Корзиночки — излюбленное многими лакомство. А приготовленные с яркими фруктами и нежным кремом, они станут настоящим украшением праздничного стола. На самом деле, корзиночки из песочного теста можно наполнить любой начинкой: белковым кремом, вареньем, творогом. Попробуем приготовить это лакомство с яблоками.

    Ингредиенты:

    Тесто для корзиночек

    • Мука — 1,5 ст.;
    • Масло сливочное — 200 г;
    • Сахар — 100 г;
    • Желтки — 3 шт.;
    • Ванильный сахар — пакетик;
    • Разрыхлитель для теста.

    Начинка:

    • Яблоки — 3 шт.;
    • Сахар — 100 г;
    • Вода — 200 мл;
    • Корица — 1 ч.л.;
    • Лимон;
    • Сахарная пудра — по вкусу.

    Способ приготовления:

  • Приготовим песочное тесто. Размягченное масло смешиваем с сахаром, добавляем желтки, ванилин, разрыхлитель, муку. Замешиваем тесто, заворачиваем его в пищевую пленку, убираем в холодильник (60 минут).
  • Приготовим начинку. Яблоки нарезаем красивыми тонкими дольками, сбрызгиваем соком лимона.
  • Сахар заливаем водой, доводим до кипения, опускаем яблочные дольки на 1-2 минуты. Аккуратно извлекаем их из сиропа.
  • В формочки для корзинок укладываем небольшой кусочек теста. Равномерно распределяем его по всей поверхности.
  • В тесто каждой корзиночки аккуратно вставляем яблочные дольки в виде цветка. «Лепестки» обматываем нитками, чтобы при выпекании они не потеряли форму.
  • Готовим корзиночки в духовке (1800С) 20 минут. Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой.
  • Пирог из песочного теста с творогом и клубникой

    Изюминка пирога из песочного теста — творожная начинка с безе. Клубничная прослойка добавляем выпечки аромата и свежести. Ягоды или фрукты выбираем любые, на свой вкус.

    Ингредиенты:

    • Мука — 1 ст.;
    • Масло сливочное — 100 г;
    • Сахар — 250 г;
    • Яйцо — 4 шт.;
    • Свежая клубника — 500 г (любые ягоды);
    • Творог — 500 г;
    • Сметана — 100 г;
    • Манная крупа — 1 ст.л.

    Способ приготовления:

  • Приготовим тесто. Размягченное масло растираем с сахаром (2 ст.л.), мукой и одним яйцом. Замешиваем тесто.
  • Заворачиваем его в пленку, убираем в холодильник.
  • У 3 яиц отделяем белки от желтков.
  • Приготовим начинку. Смешиваем творог, желтки, сметану, сахар (4 ст.л.), манку. Хорошо перемешиваем.
  • Охлажденное тесто равномерно распределяем по форме для запекания, формируя бортики (для этих целей лучше использовать разъемную форму).
  • Сверху выкладываем порезанную клубнику, заливаем творожной начинкой.
  • Выпекаем в духовке (1800С) 40 минут.
  • Приготовим безе. В чистой посуде взбиваем белки с оставшимся сахаром.
  • Через 40 минут пирог достаем из духовки, равномерно распределяем по его поверхности белковую массу.
  • Готовим в духовке 10 минут.
  • При подаче украшаем свежей клубникой, любыми фруктами или ягодами.
  • Теперь вы знаете, как приготовить песочного теста по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Песочное тесто позволяет создавать настоящие кулинарные шедевры: различное печенье, пирожные, пироги, торты, приготовленные со всевозможными начинками, украшенные воздушным кремом — огромный простор для вкусных кулинарных экспериментов. Придерживаясь элементарных правил и рекомендаций песочное тесто можно приготовить в домашних условиях. Опытные кулинары делятся своими секретами:

    • Перед началом приготовления все ингредиенты, входящие в песочное тесто, а также инвентарь, включая скалку, разделочную доску, нож, должны быть охлаждены.
    • В качестве начинки для песочного печенья, рогаликов, корзинок и пирога можно использовать творог с изюмом; шоколад, вишни без косточек и грецкие орехи; финики, сушеный инжир, вяленую клюкву; различные свежие ягоды и фрукты; ореховые пасты и марципан; лимон, перетертый с сахаром, орехами и изюмом; морковь и тыкву, смешанные с медом.
    • Вместо сливочного масла можно использовать маргарин, растительный спред или любой другой жир — это дело вкуса. Попробуйте поэкспериментировать с разными вариантами.
    • Выпекать песочное печенье следует на сухом противне: дополнительная жировая смазка в этом случае не нужна.
    • Песочное тесто можно ароматизировать ванилином, корицей, какао, орехами, сыром — вариантов огромное количество.
    • Важный принцип приготовления песочного теста — чем дольше его вымешиваем, тем быстрее оно теряет свою структуру и пластичность и выпечка получается жесткой, без «песочного» эффекта. Идеальный способ — вымешивать тесто в комбайне.

    Буду признательна, если воспользуетесь этими кнопочками:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *