Пирог с калиной — кисло-сладкая начинка и рассыпчатое тесто

Пирог с калиной – это привычное блюдо для татарской кухни и слегка необычное – для нашей. При этом тесто для пирога вполне понятное и знакомое для всех кулинаров. Оно может быть песочным или дрожжевым. Впрочем, и все остальные разновидности теста также можно дополнить этими вкусными ягодами. Что же касается начинки, то для нее главное разобраться, как парить калину перед приготовлением, а дальше процесс пойдет по знакомому маршруту.

Подготовка калины для пирога начинает загодя. Чтобы начинка была сладкой и не горчила, ягоды нужно не только правильно обработать, но и собрать в нужное время. Делают это сразу же после первых заморозков. Затем калину обирают с веточек, промывают и заливают водой. Емкость с ягодами ставят в духовку на время от 40 минут до нескольких часов. Это зависит от того, желаете ли вы видеть целые ягоды в своем пироге, или же предпочитаете калину в виде густого варенья.

Некоторые хозяйки варят ягоды в кастрюльке, добавляя к ним сахар. Это также неплохой способ избавиться от горечи и размягчить плоды. Кроме того, когда калина превращается в жидкую массу, из нее легко удалить косточки, просто пропустив все через дуршлаг.

Пирог с калиной можно сделать закрытым или открытым. Обычно его украшают различными декоративными элементами, которые делают из обрезков теста. Также можно посыпать выпечку сахарной пудрой. Рекомендуется подавать пирог с калиной к столу целиком в остывшем виде и делить на порционные кусочки уже во время трапезы.

Секреты приготовления идеального пирога с калиной

Пирог с калиной – это выпечка, которая удивит всех своей необычной начинкой, а вот тесто для нее используется вполне привычное, независимо от выбранного способа приготовления. Сказать спасибо за такое лакомство нужно татарским кулинарам. У них же можно позаимствовать несколько секретов, как приготовить пирог с калиной в домашних условиях:

Секрет №1. Перед тем как испечь пирог с калиной, ее нужно залить небольшим количеством воды и подержать несколько часов в духовке при температуре 100-120 градусов. Это позволит одновременно размягчить косточки и сделать ягоды менее горькими.

Секрет №2. Рекомендуется собирать калину, после того как пройдут первые заморозки. Тогда она приобретет приятный кисло-сладкий вкус.

Секрет №3. Если вы решили запарить калину в духовке, лучше сделайте это еще с вечера. Тогда ягоды станут вязкими, похожими на повидло, и прекрасно дополнят любое тесто.

Секрет №4. Отвар, который остается после того, как запарить калину, можно не сливать, а использовать для приготовления компота или киселя.

Секрет №5. Закрытый пирог с калиной рекомендуется смазать сверху взбитым яйцом, чтобы он был более румяным.
Пирог с красной калиной по-татарски

Этот пирог считается традиционным татарским десертом, но готовится он ничуть не сложнее наших любимых блюд. Особенностью пирога будет начинка из калины и солодовой муки. Количества продуктов, указанного в рецепте, хватит на два пирога, поскольку татары всегда рассчитывают на большую семью. Если вы не собираетесь угощать три поколения родственников, то можно сократить ингредиенты вполовину.

Ингредиенты:

  • 800 г пшеничной муки;
  • 200 г солодовой муки;
  • 2 ст. л. крахмала;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ½ стакана молока;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 упаковка сухих дрожжей;
  • 600 г калины.

Способ приготовления:

  • Смешать в глубокой миске молоко, растопленный маргарин, соль и 2 столовые ложки сахара.
  • Засыпать в полученную смесь 3 стакана муки и пакетик сухих дрожжей.
  • Смешать все до однородности, затем в несколько этапов добавить оставшуюся муку, вымешивая тесто.
  • Готовое тесто разделить на две части (для двух пирогов).
  • Каждую часть разделить еще на две неравные части (большая для низа пирога, меньшая – для верха).
  • Калину тщательно перебрать, промыть и обсушить, выложить в жаропрочную посуду или форму для выпечки.
  • Посыпать ягоды оставшимся сахаром, крахмалом и солодовой мукой, добавить немного воды.
  • Поместить форму с калиной в духовку и нагреть ее до 120 градусов.
  • Держать начинку в духовке примерно 3-4 часа, чтобы размягчились косточки.
  • Раскатать большую часть теста в пласт толщиной 4 мм и выложить его на смазанный маслом противень.
  • Сверху также немного смазать тесто маслом или маргарином.
  • Поверх коржа выложить начинку из калины, разровнять.
  • Раскатать второй пласт теста и накрыть им начинку, завернуть края.
  • Готовить пирог при 230 градусах примерно 30-35 минут.
  • Пирог с калиной без косточек из дрожжевого теста

    Приготовить пирог из калины не так-то просто, но при правильном соблюдении всех инструкций особо сложных процессов не предвидится. Единственное, что придется сделать хозяйке ‒ это запастись временем для создания этой необычной выпечки. Благодаря предварительной обработке калина будет без косточек, утратит горечь, станет мягкой и кисло-сладкой. Все продукты для теста должны быть нагреты до комнатной температуры.

    Ингредиенты:

    • 650 г муки;
    • 1 упаковка сухих дрожжей;
    • 1 яйцо;
    • 350 мл молока;
    • 1 ч. л. соли;
    • 350 г сахара;
    • 600 г калины;
    • 100 г сливочного масла.

    Способ приготовления:

  • Калину перебрать и промыть, выложить в кастрюльку, добавить немного воды.
  • Посыпать ягоды 300 г сахара, все потолочь и варить на небольшом огне 15 минут (после закипания).
  • Процедить калину через дуршлаг, чтобы избавиться от косточек и вновь вернуть в кастрюльку.
  • Варить в том же режиме еще 15 минут, оставить остужаться.
  • Смешать соль, сахар и яйцо, растереть между собой.
  • Влить в полученную смесь чуть подогретое молоко и растопленное сливочное масло.
  • Всыпать дрожжи, просеять муку и добавить в общую миску, замесить мягкое тесто.
  • Оставить тесто в теплом месте на 1 час, затем обмять и оставить еще на 30 минут.
  • Разделить тесто на две примерно равные части.
  • Одну раскатать и выложить в форму для выпечки, оставить на 30 минут для расстойки.
  • Поверх коржа выложить повидло из калины.
  • Из оставшегося теста сделать продольные полосы или косички, украсить пирог сверху, формируя сеточку.
  • Готовить пирог с калиной 30 минут при 180 градусах.
  • Пирог с калиной из песочного теста в мультиварке

    Наверняка каждая хозяйка знает, как испечь пирог из песочного теста. Но при этом начинка из калины для многих будет в новинку. Она также требует определенного времени на подготовку, но его не жалко потратить ради кулинарного эксперимента. Пирог отлично получится и в мультиварке, и в обычной духовке.

    Ингредиенты:

    • 3 стакана муки;
    • 250 г маргарина;
    • 1 ч. л. соды;
    • 500 мл кефира;
    • ½ ч. л. соли;
    • 1 ½ стакана сахара;
    • 1 кг калины;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • 1 яйцо;
    • 3 ст. л. крахмала.

    Способ приготовления:

  • Ягоды калины выложить в толстостенную посуду и добавить к ним немного воды.
  • Поставить калину на 4 часа в духовку, разогрев ее до 120 градусов.
  • Муку просеять в глубокую миску, маргарин нарезать небольшими кубиками и высыпать к муке.
  • Хорошо перетереть руками муку с маргарином, чтобы получилась крошка.
  • Добавить в тесто полстакана сахара, соду и кефир, замесить тесто.
  • Разделить тесто на две половинки, каждую раскатать в тонкий пласт.
  • Выложить одну часть в смазанную чашу мультиварки и притрусить тесто крахмалом.
  • Добавить начинку из калины, распределить ее по всему тесту и посыпать все сахаром.
  • Накрыть ягоды второй половиной теста и защипнуть края.
  • Готовить пирог 40 минут в режиме «Выпечка», предварительно смазав верхний слой взбитым яйцом.
  • Теперь вы знаете, как приготовить пирог с калиной по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Буду признательна, если воспользуетесь этими кнопочками:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *