Содержание
Совсем скоро начнется масленичная неделя. А какая же Масленица без блинов? Поэтому сегодня речь пойдет о блинах – наших русских блинах, которые каждый любит с детства.
Вообще русский стол славится большим количеством изделий из теста. Открытые и закрытые пироги, жаренные и печеные, всевозможная сдоба, пышки, пончики, печенье и, конечно же, блины.
Как готовят блины
У каждой хозяйки есть свой собственный секрет приготовления блинов. Кто-то печет дрожжевые блины, кто-то тонкие кружевные блинчики. Бывают блины гречневые и пшеничные, с добавлением овсяной или ржаной муки.
Начинки и приправы для блинов используют тоже самые разные. Но пекутся все блины одинаково: тесто льют на раскаленные сковородки и прожаривают с двух сторон.
Дрожжевое тесто должно быть немного гуще, чем пресное, содовое. Обычно на пресные блинчики берут 3 стакана молока на 2 стакана муки. На дрожжевые блины муки нужно больше: в среднем на 3 стакана жидкости 3 стакана муки.
Пропорция указана примерная, так как мука разная, многое зависит от сорта, помола и особенностей набухания. Традиционные русские блины легкие, ноздреватые, гораздо толще обычных блинчиков.
Полезный совет. Если перед выпечкой блинов тесто вам покажется очень густым, его нельзя разбавлять целиком. Зачерпните 2-3 столовых ложки в отдельную посуду, хорошо размешайте с молоком, а уже потом влейте в оставшееся тесто, немного размешав его, чтобы не опало.
С чем едят блины
Чем только не фаршируют блины! Рыба и икра, яблоки и ягоды, свежие и сушеные фрукты, творог, грибы и каши… Но не забывайте, что мясо и все мясные продукты на масленичной неделе уже под запретом: впереди Великий пост.
Можно подать приправу к блинам отдельно или положить на блин и свернуть конвертиком или рулетом. Можно макать блины в мед, варенье, сметану или растопленное сливочное масло. Или намазать блин чем-нибудь вкусным и свернуть кулечком.
Полезный совет. Попробуйте такую начинку: сварите гречневую кашу, заправьте ее поджаренными белыми грибами с луком и сметаной.
Готовим сковородку для блинов
Если вы собрались испечь блины, не мойте сковородку. Поставьте ее на плиту, налейте немного жира, насыпьте крупной соли, прогрейте и снимите с огня. Когда сковорода слегка остынет, быстро протрите ее скомканной влажной бумагой, чтобы стереть грязь и нагар. После этого протрите сухой солью и чистой сухой тряпкой.
Нельзя скоблить сковороду ножом. Все загрязнения следует удалять указанным выше способом. Если вы пользуетесь тефлоновой сковородой, то ее достаточно просто прогреть и протереть сухой бумагой, а потом чистой тряпочкой, чтобы не повредить покрытие.
Полезный совет. Наливая на сковородку свежего теста, смазывайте ее каждый раз маслом. Так блины будут вкуснее и румянее.
