Домой Кулинария Рассольник с перловкой и солеными огурцами: 6 лучших рецептов

Рассольник с перловкой и солеными огурцами: 6 лучших рецептов

313
0

Рассольник – традиционное для русской кухни первое блюдо, неизменными составляющими которого являются соленые огурцы. Варится он на мясном, грибном или рыбном бульоне. Самые старые рецепты рассольника обязательным ингредиентом включают в себя и рассол. Отсюда пошло и название. Существует множество рецептов супа рассольника с перловкой и солеными огурцами. Поделимся самыми вкусными и легкими в приготовлении.
Содержание статьи

  • Рецепт рассольника с перловкой на мясных ребрышках
  • Традиционный русский рецепт рассольника с куриными потрошками
  • Рассольник постный (вегетарианский)
  • Рыбный рассольник
  • Рассольник с грибами и перловкой
  • Рассольник с копченостями
  • Рецепт рассольника с перловкой на мясных ребрышках

    Рассольник с перловкой и солеными огурцами: 6 лучших рецептов

    Ингредиенты:

    • Свиные, говяжьи ребрышки или другое мясо на кости 0,5 кг
    • Перловая крупа 100 г
    • Картофель 200 г
    • Морковь 100 г
    • Репчатый лук 50 г
    • Маринованые или соленые огурцы 100 г
    • Лавровый лист 2 шт
    • Подсолнечное масло 2 ст.л.
    • Соль 1 ч.л. или по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Вскипятить в кастрюле 2,5 – 3 литра воды.
    2. Мясо порубить на небольшие куски, промыть под проточной водой и положить в кипящую воду. Бросить в кипящий бульон листья лаврушки. Варить 30 минут (говядину лучше чуть подольше, 40–50 минут).
    3. Перловку тщательно промыть в сите под краном и всыпать в бульон. Варить 20 минут.
    4. С картофельных клубней счистить кожуру, помыть, нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Путь бульон покипит еще 20 минут.
    5. Освободить луковицу и морковь от кожуры. Сполоснуть под краном.
    6. Мелко нарезать лук, морковь, соленые огурцы и обжарить их на сковороде с растительным маслом.
    7. Выложить поджарку в суп. Добавить соль. Дать покипеть еще 10 минут и снять кастрюлю с огня.
    8. Мясо достать из кастрюли ложкой, дать остыть, отделить мякоть от костей, разобрать на небольшие кусочки или волокна, и отправить обратно в кастрюлю.
    9. Можно подавать блюдо на стол. Есть рассольник вкуснее всего со сметаной и свежей зеленью.

    Традиционный русский рецепт рассольника с куриными потрошками

    Рассольник с перловкой и солеными огурцами: 6 лучших рецептов

    Продукты:

    • Свинина или говядина на кости 400 г
    • Куриные субпродукты (сердце, желудки) 200 г
    • Морковь 2 шт.
    • Репчатый лук 2 шт.
    • Перловка 1/2 ст.
    • Соленые бочковые огурцы 4 – 6 шт.
    • Корень сельдерея 20 г
    • Картошка 3– 4 шт.
    • Лавровый лист 1 шт.
    • Черный перец горошком 3 – 4 горошинки
    • Сливочное масло 20 г
    • Соль 1 ст.л. без горки

    Как варить:

    1. В большой кастрюле на 3– 4 литра поставить варить мясо-костный бульон. Для этого в кипящую воду опустить мясо на кости, небольшую целую морковку, одну целую луковицу, кусочек корня сельдерея, лавровый лист. Варить до готовности мяса, около часа.
    2. Отварить в отдельной небольшой кастрюльке перловку: промытую крупу залить 2 стаканами холодной воды, довести до кипения, через 40 минут она будет готова.
    3. В другой посуде отварить куриные потроха до готовности (это займет примерно полчаса, в зависимости от качества субпродуктов).
    4. Картошку помыть, почистить, нарезать и добавить в бульон. Посолить суп.
    5. Выложить сваренную перловку в бульон.
    6. Куриные потрошки нарезать соломкой или брусочками и также положить в суп.
    7. Луковицу мелко нарезать, обжарить на сковороде в сливочном масле до прозрачности.
    8. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, припустить вместе с луком, и все выложить в кастрюлю с супом.
    9. Огурцы натереть на терке или нарезать тонкой соломкой, добавить в кастрюлю.
    10. Добавить горошинки перца.
    11. Дать рассольнику настояться 10 – 15 минут и подавать на стол.

    Рассольник постный (вегетарианский)

    Рассольник с перловкой и солеными огурцами: 6 лучших рецептов

    Состав:

    • Перловка 1/2 стакана
    • Картофель 3 – 4 шт.
    • Морковка 1 шт.
    • Репчатый лук 1 шт.
    • Томаты 3 шт.
    • Малосольные огурцы 3 шт.
    • Лавровый лист 1 шт.
    • Подсолнечное масло для обжарки (примерно 1 ст. ложка)
    • Соль и перец по вкусу

    Приготовление:

    1. Вскипятить в кастрюле 2 – 2,5 литра воды.
    2. Всыпать перловую крупу, варить полчаса.
    3. Картошку помыть, почистить, нарезать соломкой и добавить к перловке.
    4. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде с маслом.
    5. Морковь очистить, натереть на терке или мелко порезать, высыпать в сковороду к луку.
    6. Огурцы натереть на терке или порезать, добавить в сковороду.
    7. Свежие томаты ошпарить кипятком, чтобы сошла кожица, очистить и натереть на терке. Получившееся пюре вылить в сковороду.
    8. Поджарку из овощей тушить в сковороде 5 –10 минут, и вылить в кастрюлю с готовящимся супом.
    9. Посолить по вкусу, добавить перец и лавровый лист.
    10. Подавать простой постный рассольник с мелко порубленной петрушкой.

    Рыбный рассольник

    Рассольник с перловкой и солеными огурцами: 6 лучших рецептов

    Необходимые продукты:

    • Рыба 500 г (судак, щука, лосось, форель, горбуша — на ваш вкус)
    • Морковь 1 шт.
    • Репчатый лук 1 шт.
    • Перловка 100 г
    • Квашеные огурцы 3 шт.
    • Корень петрушки 1 шт.
    • Лавровый лист
    • Подсолнечное масло 1 ст.л.
    • Томатная паста 1 ст. л.
    • Мука 1 ст. л.
    • Зелень по вкусу (для украшения)
    • Соль по вкусу

    Технология приготовления:

    1. В кастрюлю налить воды, довести до кипения.
    2. Рыбу выпотрошить, почистить, хорошо промыть, порезать на куски и положить в кипящую воду. Варить 30 – 40 минут до готовности рыбы.
    3. Достать рыбные куски из бульона, остудить их, затем разобрать от костей.
    4. Бульон процедить через мелкое сито и снова поставить на огонь.
    5. Перловку промыть и положить в бульон. Варить 30 минут.
    6. Картофелины очистить и помыть, нарезать небольшими кусочками, добавить в готовящийся бульон.
    7. Лук почистить, нарезать кубиками. Морковь и корень петрушки натереть на терке.
    8. Налить в сковороду немного масла, поставить на огонь. Обжарить подготовленные овощи до золотистого цвета в течение 5 – 7 минут.
    9. Всыпать муку, перемешать. Добавить томатную пасту, перемешать и потушить еще 5 минут.
    10. Выложить зажарку в бульон.
    11. Квашеные огурцы порезать кубиками и добавить в суп.
    12. Очишенную от костей вареную рыбу положить обратно в кастрюлю.
    13. Добавить соль, перец, лаврушку, поварить еще 5 минут.
    14. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

    Рассольник с грибами и перловкой

    Рассольник с перловкой и солеными огурцами: 6 лучших рецептов

    Что понадобится:

    • Полкило лесных грибов или шампиньонов
    • Полстакана перловки
    • 3 небольших картофелины
    • 3 соленых огурца
    • 1 морковка
    • 1 луковица
    • 1 ст.л. подсолнечного масла
    • Соль по вкусу
    • Сметана, зелень для украшения

    Как приготовить

    1. Сварить бульон из грибов (подойдут белые грибы, опята, лисички, шампиньоны). Лесные грибы варятся дольше шампиньонов (около 1 часа), магазинные шампиньоны будут готовы уже через 30 минут активного кипения. Вареные грибы вынуть и дать остыть. Когда грибы остынут, нарезать их соломкой и отложить на время.
    2. В готовый бульон засыпать промытую перловку, поварить 30 минут.
    3. Помыть и очистить картофель, морковь, лук.
    4. Огурцы и морковь натереть на крупной терке.
    5. Лук измельчить.
    6. На раскаленную сковороду кануть каплю масла, высыпать лук, морковь, огурцы и грибы. Обжаривать в течение 10 минут.
    7. Картофель нарезать кубиками, отправить в суп.
    8. Туда же выложить обжаренные овощи с грибами.
    9. Посолить суп по вкусу, если соли покажется недостаточно, добавить немного рассола.
    10. Настоять рассольник 15 минут и подавать на стол со сметаной и зеленью.

    Рассольник с копченостями

    Рассольник с перловкой и солеными огурцами: 6 лучших рецептов

    Ингредиенты:

    • Любые куриные косточки (окорочка, крылышки)
    • Копченый куриный окорочек
    • Полстакана перловки
    • 2 –3 средних картофелины
    • 3 соленых огурца (лучше квашеных, бочковых, «с кислинкой»)
    • 1 морковка
    • 1 луковица
    • 1 ст.л. томатной пасты
    • 1 ст.л. подсолнечного масла
    • Соль и черный перец горошком по вкусу
    • Сметана, зелень для украшения

    Способ приготовления:

    1. Кусочки сырой курицы отварить до готовности, периодически снимая пену. Варка займет около 40 минут. Мясо вынуть из кастрюли, остудить, затем мякоть без костей вернуть в суп.
    2. Перловую крупу промыть, выложить в бульон. Варить полчаса, помешивая.
    3. Вымытый и очищеный картофель нарезать кубиками, положить в бульон.
    4. Лук очистить, измельчить. Также поступить с морковью. Обжарить их на сковороде с капелькой масла.
    5. Огурцы накрошить тонкой соломкой и отправить к луку с морковью. Добавить ложку томатной пасты и все потушить 5 минут.
    6. Выложить овощи в кастрюлю с готовящимся супом.
    7. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
    8. Копченое мясо освободить от костей, нарезать произвольно и положить в кастрюлю с рассольником. Прокипятить 3 минуты и снять с огня.
    9. Подавать с укропом и сметаной.

    Приятного аппетита!

    Понравилась
    статья?

    Вам понравилась статья?Рейтинг из ДаНетСпасибо за голос

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here

    *