Содержание
Секретов готовки вкусных блюд много. Один из них – умение правильно выбирать посуду. Керамические тажины позволяют получить ароматное мясо, сочные овощи. Можно готовить кулинарные шедевры, как по марокканским рецептам, так и по нашим. Достаточно знать, как управиться с необычной утварью, имеющую крышку-купол.
Откуда пришел тажин
Символом, гордостью, украшением марокканской кухни признан тажин. Для африканцев это традиционная посуда, используемая практически ежедневно. Мы смотрим на диковинку с трепетным замиранием сердца, боясь прикоснуться.
Внешне чудо-горшок оригинален, необычен, привлекателен. Выглядит величественно: глубокая сковородка с объемной куполообразной крышкой, имеющей сверху крошечное отверстие. Оказывается, своеобразное устройство неслучайно. Марокканцы, впервые создавшие утварь, практически не добавляют жидкость при тушении продуктов. Они используют сок, выделяемый овощами, рыбой, мясом. Чтобы он не испарялся, а возвращался назад, придумана непростая конструкция. Керамические тажины позволяют сберечь при медленной готовке полезные свойства продукта.
Принцип приготовления блюд
Неслучайно купол тажина притягивает внимание. В нем еда готовится на медленном огне. Она не жарится или тушится, а томится. Тепло плиты, углей поступает ко дну. Продукты начинают готовиться. Они нагреваются, внутри образуется много пара. Он не выходит наружу, а поднимается вверх, затем оседает на стенках купола. Его верхняя часть постоянно остается холодной. Там пар конденсируется. Став водой, струйками стекает вниз, возвращаясь в блюдо. Оно становится нежным, сочным.
Готовить в тажине элементарно. Купол снимается 3 раза:
- При закладывании ингредиентов: нужные продукты собираются сразу, подготавливаются, нарезаются при необходимости, складываются в толстостенную сковороду. Их желательно сразу перемешать.
- При добавлении специй: придется открыть крышку, добавить по вкусу нужное количество соли, любимые специи. Выбранные приправы полностью раскрываются вкусовые качества, поэтому их подбирают для истинного наслаждения.
- При подаче блюда на стол: когда гости сидят в ожидании вкусной еды, настает пора снимать крышку. Сразу вырывается наружу завораживающий запах, который удалось сохранить.
Преимуществ использования
В нашем быту чаще применяется посуда для запекания, но с тажином получить вкусное блюдо намного проще. Он выделяется вескими достоинствами:
- еда никогда не пригорит благодаря толстому дну;
- полностью сохраняются витамины;
- вкусовые качества блюд намного ярче, чем при готовке в кастрюлях, сковородах, котелках;
- отпадает необходимость перемешивать ингредиенты.
Ухаживать за тажинами просто. Многую итальянскую, бельгийскую, французскую посуду разрешается отправлять в посудомоечные машины.
Выбирая тажин, сложно остановиться на одном изделии. Постепенно покупается несколько чудо-горшков с куполом. Среди них обязательно окажется тот, в котором еду подают на стол. Тогда можно с уверенностью сказать, что марокканская посуда нашла своего хозяина, прижилась на кухне.
