Тесто для вареников – это не только важная составляющая
всеми любимого блюда, но и своего рода дань традициям. Полуфабрикаты из
магазина не идут ни в какое сравнение с правильно приготовленным дома тестом,
дополненным вкусными начинками и свежей сметаной. Настоящая вершина кулинарного
мастерства – это знать отдельный рецепт теста для вареников с разными
начинками.
Хотя вареники можно встретить практически у всех славянских
народов, все же больше всего популярности они приобрели именно благодаря
украинской кухне. Традиционный рецепт теста на Украине подразумевает
использование кефира или сыворотки, пшеничной муки, соды и соли. Яйца при этом
в тесто не добавляли.
На сегодняшний день подобный рецепт используют достаточно
часто, но существует и множество других способов, как замесить тесто. Так,
например, вместо кефира можно взять кипяток, сделав заварное тесто. Оно отлично
подходит для вареников со сладкой начинкой. Со сметаной тесто получится более
нежным, а с яйцами – вкусным и эластичным. Также вместе с солью можно добавить
и щепотку сахара для более насыщенного вкуса.
Раскатывают тесто также по-разному. Некоторые предпочитают
вареники с толстыми стенками и небольшим количеством начинки, другие же,
наоборот, делают тесто достаточно тонким.
Если тесто правильно приготовлено, то слепить вареники не
составит особого труда. Для этого достаточно раскатать его в пласт и вырезать с
помощью стакана ровные кружки. После добавления начинки, края нужно защепить,
чтобы получился фигурный «гребешок» — визитная карточка любого вареника.
Подавать готовые вареники нужно со сметаной. К вареникам с
соленой начинкой также подойдет поджарка из лука или шкварки.
Секреты приготовления идеального теста для вареников
Домашние вареники – это настоящий праздник для всей семьи. Начинок
для вареников существует огромное множество, поэтому и рецептов теста должно
быть в запасе несколько. Если вы не знаете, как сделать вкусное тесто для
вареников в домашних условиях, вам пригодятся следующие рекомендации:
Секрет №1. Перед тем, как делать вареники, тесту нужно дать настояться от
15 минут до 1 часа, в зависимости от способа приготовления.
Секрет №2. Тесто лучше использовать частями, не доставая его полностью
из пленки или пакета.
Секрет №3. Заварное тесто нужно начинать замешивать ложкой.
Секрет №4. Готовое тесто нужно раскатать в тонкий пласт (3-4мм) и
вырезать в нем заготовки под вареники с помощью стакана или чашки.
Секрет №5. Месить тесто для вареников нужно недолго. Достаточно, чтобы
оно стало однородным.
Секрет №6. Перед тем, как замешивать тесто, руки нужно присыпать мукой,
поскольку тесто для вареников обычно достаточно липкое.
Секрет №7. Добавляя ингредиенты в тесто, муки лучше насыпать поменьше,
чем в рецептах, чтобы было проще регулировать консистенцию теста.
Секрет №8. Выбирая рецепт теста, важно определиться, как готовить вареники.
Для блюда на пару подойдет более мягкое тесто, например, на кефире, а для
приготовления в кипятке можно сделать тесто на воде.
Секрет №9. При правильном выборе теста, вареники варятся очень быстро
(1-2 минуты после закипания воды).
Тесто на воде для вареников с картошкой
Чтобы тесто получилось особенно нежным, в него добавляют
сметану. При желании, ее можно заменить и другим кисломолочным продуктом.
Желательно использовать кипяченую воду комнатной температуры. Для начинки отлично подойдет картофель с луком.
На такое количество теста уйдет 5-6 картофелин.
Ингредиенты:
- Мука – 450г;
- Сметана – 3ст.л.;
- Соль – ½ч.л.;
- Сода – ½ч.л.;
- Вода – 100мл.
Способ приготовления:
1.
Муку просеять в глубокую миску, добавить соль и
перемешать;
2.
Сметану выложить в отдельную посуду, смешать с содой;
3.
Переложить сметану в миску с мукой;
4.
Долить воду небольшими порциями, постоянно помешивая
тесто;
5.
Тесто вымесить и завернуть в пищевую пленку;
6.
Оставить тесто на 20 минут в теплом месте.
Постное тесто для пельменей и вареников
Очень простое тесто для пельменей, которое потребует минимум продуктов и
времени. Оно подойдет для пельменей и для вареников со всеми солеными
начинками. Такое тесто очень легко раскатать в тонкий пласт, при этом оно не
порвется и сохранит эластичность.
Ингредиенты:
- Мука – 500г;
- Вода – 1 стакан;
- Соль – 2 щепотки;
- Растительное масло – 2ст.л.
Способ приготовления:
1.
Воду немного подогреть, вылить в глубокую миску;
2.
Добавить соль и растительное масло, засыпать муку в
несколько этапов;
3.
Замесить крутое тесто и убрать его на 1 час в
полиэтиленовый пакет.
Заварное тесто для вареников с вишней
Сладкие вареники – это особое угощение, значит, и тесто для
них должно быть особенным. Выбрав в качестве начинки вишни, важно сделать такое
тесто, которое бы не затвердело от сока. Этот рецепт наиболее подходящий для
вареников, которые будут готовиться в кипятке. Готовое тесто получится
однородным и будет немного липнуть к рукам.
Ингредиенты:
- Мука – 300г;
- Вода – 250мл;
- Растительное масло – 2ст.л.;
- Сода – 1/3ч.л.;
- Соль – 1/3ч.л.
Способ приготовления:
1.
Соду, соль и муку смешать в глубокой миске;
2.
В стакан налить растительное масло;
3.
Воду довести до кипения, перелить в стакан с маслом;
4.
Вылить содержимое стакана в миску с мукой и помешать
ложкой;
5.
Замесить тесто руками и приступать к лепке.
Тесто для вареников с творогом в хлебопечке
Вареники с творогом – уникальное блюдо, которое может быть и
сладким, и соленым, в зависимости от предпочтений повара. Тесто из этого
рецепта отлично подойдет для обоих случаев, поскольку получается нейтральным по
вкусу. Также его можно использовать для пельменей, добавив немного больше муки.
Из указанного количества ингредиентов получается около 600г теста.
Ингредиенты:
- Мука – 3 стакана;
- Вода – 1 стакан;
- Соль – 1ч.л.;
- Яйцо – 2шт.
Способ приготовления:
1.
В контейнер хлебопечки разбить яйца, добавить соль и
кипяченую воду;
2.
Муку просеять и высыпать к остальным ингредиентам;
3.
Выбрать программу «Замес теста» или «Пельмени», в зависимости
от модели хлебопечки;
4.
Готовое тесто скатать в шар и поместить в пакет;
5.
Убрать тесто в холодильник на 1 час.
Тесто для вареников на кефире без яиц
Вареники из такого теста получаются в лучших традициях
украинской кухни – с толстыми стенками, но при этом нежные и очень мягкие. Само
тесто выходит очень объемным и воздушным, не сухим и эластичным. Начинку можно
выбрать любую, в зависимости от настроения. Вместо кефира также подойдет
сыворотка – ее понадобится полстакана.
Ингредиенты:
- Мука – 3 стакана;
- Кефир – 2/3 стакана;
- Вода – 1/3 стакана;
- Соль – 1/2ч.л.;
- Сода – 1ч.л.
Способ приготовления:
1.
Муку просеять и высыпать в глубокую миску;
2.
Добавить в муку соль и соду, перемешать;
3.
Налить в один стакан кефир и воду;
4.
Содержимое стакана вылить в миску с мукой, замесить
тесто руками;
5.
Завернуть тесто в пленку и дать настояться 20 минут.
Теперь вы знаете, как приготовить тесто для вареников по рецепту с фото. Приятного аппетита!
