Тесто на кефире – рецепты вкуснейшей выпечки

Тесто с добавлением
кефира используется для приготовления
самых разнообразных блюд. Это оладьи,
блинчики, пирожки, беляши, пироги,
пончики, вареники, основа для пиццы.
Тесто готовят как дрожжевое, так и
бездрожжевое, слоеное, песочное, пресное,
сладкое и соленое — вариантов множество.
Блюда выпекают в духовке или обжаривают
на обычной сковороде, используют для
приготовления мультиварку.

Особенность кефирного
теста — все изделия на его основе
получаются пышными, воздушными, а сама
процедура приготовления теста не
отнимает много времени. Основные продукты
для теста на кефире практически не
меняются. Это мука, яйца, сода, сахар и
сам кефир. Иногда яйца не добавляют.
Сода в тесте необходима, она вступает
в реакцию с кислотой, которая имеется
в кефире, образует пузырьки газа, и в
результате разрыхляет тесто. Гасить
уксусом соду при использовании в тесте
кефира не нужно. И если вы обнаружили,
что у вас имеется не совсем свежий кефир
— не бойтесь готовить на нем тесто.
Выпечка на таком продукте будет еще
пышнее.

Если под рукой нет
кефира, то смело готовьте тесто на
простокваше, натуральном йогурте или
ацидофилине.

Секреты приготовления идеального теста на кефире

Если у вас остались
вопросы о том, как приготовить тесто на
кефире для разнообразных блюд,
воспользуйтесь рекомендациями опытных
кулинаров:

Секрет №1. Если вы используете свежие или замороженные фрукты для
приготовления пирога, то посыпьте их
небольшим количеством манки. Так в тесте
не появится лишняя жидкость.

Секрет №2. В курник можно положить
любые грибы, в том числе лесные. Их
предварительно нужно отварить. Подойдут
и маринованные, и замороженные шампиньоны.

Секрет №3. В курник можно положить
предварительно отваренный картофель
или рис. Курицу при желании заменить на
отварную говядину или свинину.

Секрет №4. Желательно испечь блины
большего диаметра, чем емкость, в которой
будете готовить курник.

Секрет №5. Если хотите приготовить
сочные беляши, то традиционное отверстие
на тесте делать не нужно.
Тесто для пиццы на кефире с мясной начинкой

Основу для всемирно
известного блюда приготовим на кефире.
Пицца на таком тесте готовится очень просто. Начинку можно выбрать по своему
желанию.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 2 стакана:
• Кефир — 200 мл;
• Сода — 0,5 ч.ложка;
• Яйцо — 2 шт.;
• Сахар — 1 ч.ложка.

Для начинки:

• Колбаса — 100 г;
• Помидор — 150 г;
• Лук — 2 шт.;
• Сметана — 3 ст.ложки;
• Сыр — 200 г;
• Перец — 2 шт.;
• Майонез — 50 г;
• Мясо — 100 г (можно
  взять рыбу).

Способ приготовления:

Кефир выливаем в
отдельную миску, добавляем соду, соль,
взбитые яйца, сахар.

Всыпаем муку,
замешиваем тесто, оставляем на полчаса.

Приготовим начинку.
Помидоры нарезаем на тонкие кружки,
лук — на кольца, перец — на тонкие
брусочки.

Отварное мясо нарезаем
на кубики. Мясо можно заменить отварной
курицей, копченой или вареной колбасой,
грибами, сосисками, консервированной
рыбой. При желании можно приготовить
только овощную пиццу.

Майонез соединяем
со сметаной, немного перчим. Натираем
на терке твердый сыр.

В форму (нужно смазать
маслом) выкладываем тесто (толщина
должна быть около 1 см).

На тесте равномерно
распределяем ингредиенты начинки:
мясо, колбаса, лук, перец, помидоры.

Можно посыпать пиццу
специями или зеленью.

Верхний слой — сыр.
Все заливаем соусом.

Ставим в духовку
(1800). Будем готовить 30 минут.

Пиццу подаем горячей,
разрезав на кусочки.

Тесто для пирожков на кефире с печенью

На кефире приготовить
дрожжевое тесто для пирожков очень просто, а главное быстро.
Сделаем нежные, аппетитные пирожки со
вкуснейшей начинкой из печени.

Ингредиенты:

• Кефир — 1 стакан;
• Сахар — 1 ст.ложка;
• Дрожжи — 5 г;
• Мука — 600 г;
• Масло растительное
  — 0,5 стакана;
• Яйцо — 1 шт. (смазать
  пирожки);
• Соль.

Для начинки:

• Печень — 400 г;
• Лук — 2 шт.;
• Картофель — 4 шт.;
• Масло сливочное —
  50 г;
• Сало — 100 г.

Способ приготовления:

Печень нарезаем на
куски, отвариваем в воде.

Картофель отвариваем,
делаем пюре, добавляем масло, соль.

Приготовим тесто. В отдельную емкость вливаем масло, добавляем
кефир, перемешиваем, немного нагреваем.

Муку соединяем с
дрожжами. Добавляем сахар, соль, вливаем
масляно-кефирную смесь. Замешиваем
тесто. Оставляем подходить на час.

Приготовим начинку.
Вареную печень пропускаем через
мясорубку одновременно с салом.

Лук нарезаем,
обжариваем на сковороде, соединяем с
печенью.

Добавляем картофельное
пюре. Солим, перчим, все хорошо
перемешиваем.

Готовое тесто
раскатываем, вырезаем небольшим блюдцем
кружки, выкладываем начинку. Изделия
скрепляем, формируя пирожок.

Верх пирожка смазываем
яйцом.

Пирожки перекладываем на противень.

Выпекаем в духовке
(2000). Будем готовить 20 минут.

Тесто для пирога на кефире с вишней

Благодаря кефиру
вишневый пирог получается сочным, а сам
процесс приготовления несложный и
состоит из простого смешивания
ингредиентов. В этот аппетитный
пирог на кефире можно положить любые ягоды.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана;
• Сахар — 200 г;
• Кефир — 2 стакана;
• Яйцо — 1 шт.;
• Масло сливочное —
  100 г;
• Сода — 0,5 ч.ложки;
• Вишня замороженная
  — 200 г;
• Ванилин.

Способ приготовления:

Взбиваем в отдельной
емкости яйца с сахаром.

Добавляем размягченное
масло, кефир, соду, немного ванилина.

Всыпаем муку, массу взбиваем миксером.

Вишню размораживаем,
лишнюю жидкость сливаем. Если в ягодах
имеются косточки — удаляем их.

Добавляем вишню в
тесто. Перемешиваем массу.

Выливаем тесто в
форму (нужно смазать маслом).

Выпекаем в духовке
(2000). Будем готовить 40 минут.

Готовый пирог
оставляем в духовке остывать.

Нарезаем на куски,
посыпаем пудрой.

Простое тесто для блинов на кефире. Приготовим основу для курника

Сытное блюдо, а
привлекательно оформленное станет
украшением праздничного стола. В качестве
основы курника используем блины на
кефире.

Ингредиенты:

Для блинного теста:

• Кефир — 100 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Сода — 1 ч.ложка;
• Сахар — 2 ст.ложки;
• Мука — 2 стакана;
• Масло растительное
  — 50 г;
• Вода — 500 мл;
• Соль — щепотка.

Для начинки:

• Филе
  куриное — 200 г;
• Шампиньоны
  — 200 г;
• Лук — 1
  шт.;
• Чеснок
  — головка;
• Яйцо —
  2 шт. (вареное);
• Яйцо —
  1 шт.;
• Сырок
  плавленный — 1 шт.;
• Сметана
  — 4 ст.ложки;
• Сыр —
  100 г;
• Зелень
  — пучок;
• Перец
  черный.

Способ приготовления:

Приготовим блинное
тесто. Соединяем кефир, сахар, яйца. Все
перемешиваем, затем всыпаем муку, соду,
немного соли. Тесто взбиваем миксером.

Вливаем масло,
перемешиваем. Выпекаем блины.

Приготовим начинку.
Филе промываем, нарезаем на кубики,
обжариваем на сковороде, солим, перчим.

Грибы мелко нарезаем,
также обжариваем на масле до выпаривая
жидкости, солим, перчим.

Чеснок (полголовки)
и лук измельчаем.

Вареные яйца натираем или измельчаем ножом.

Приготовим крем.
Оставшийся чеснок пропускаем через
пресс, плавленный сырок натираем на
терке.

В миске соединяем
сырое яйцо, сырок, чеснок. Все тщательно
перемешиваем.

Формируем курник.
Форму для выпекания застелаем бумагой.
В центр выкладываем один блин. По краям
располагаем еще несколько блинов, с
таким расчетом, чтобы они немного
свисали с бортиков нашей формы. Смазываем
блины между собой кремом.

Выкладываем куриное
филе, посыпаем сыром. Сверху накрываем
блинами, чтобы края немного свисали с
бортиков. Смазываем кремом.

Выкладываем вареные
яйца с измельченной зеленью. Снова
добавляем немного натертого сыра,
закрываем блинами, смазываем кремом.

Следующий слой —
лук с чесноком. Делаем все аналогично.

Далее — жареные
грибы. Не забываем посыпать сыром и
смазывать блины кремом. Слои чередуем,
смазываем кремом, посыпаем сыром.

Свисающие блины
складываем вовнутрь, смазав их кремом.
Сверху выкладываем несколько блинов,
посыпаем курник сыром. Верх курника
при желании можно украсить различными
фигурками, вырезанными из блинов.
Например, листиками, цветочками.

Курник отправляем
в духовку (2000). Будем готовить 30
минут.

Даем блюду немного
остыть и подаём, предварительно нарезав
на кусочки, со сметаной.

Дрожжевое тесто на кефире для беляшей

Кефирное дрожжевое
тесто, из которого приготовлены беляши,
получается нежным и пышным. Сами беляши
— сытные и вкусные. Такое блюдо вполне
способно заменить ужин.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 4 стакана;
• Яйцо — 1 шт.;
• Кефир — 500 г;
• Дрожжи сухие — 7 г;
• Сметана — 50 г;
• Соль — щепотка;
• Сахар — 2 ст.ложки.

Для начинки:

• Фарш — 500 г;
• Лук — 400 г;
• Специи.

Способ приготовления:

Приготовим кефирное
тесто. Дрожжи растворяем в воде. Даем
постоять 10 минут.

Муку всыпаем в
отдельную емкость, вливаем дрожжи,
добавляем кефир, сахар, соль, яйцо. Все
хорошо вымешиваем. Оставляем подходить
на час.

Фарш соединяем с
порезанным луком, солью, перцем.

Тесто нарезаем на
куски, формируем из каждого лепешку.

На лепешку выкладываем
начинку. Края соединяем наподобие
мешочка, скрепляем их не полностью:
оставляем небольшое отверстие.

Готовые изделия
оставляем на полчаса.

Жарим беляши в масле
около 7 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить тесто на кефире по рецепту с фото. Приятного аппетита!