Домой Десерты Торт «Прага» — мечта всех сладкоежек со времен СССР

Торт «Прага» — мечта всех сладкоежек со времен СССР

471
0

Торт «Прага» — мечта всех сладкоежек уже не первое десятилетие. Его автором является Владимир Гуральник, который был начальником кондитерской в ресторане «Прага». Отсюда и появилось это название десерта, которое не имеет никакого отношения к столице Чехии.

Приготовить настоящий торт «Прага» достаточно сложно, трудоемко и затратно. Согласно оригинальному рецепту, в состав входят целых 4 вида крема, а коржи должны быть пропитаны дорогим ликером или ромом. Совершить такой кулинарный подвиг под силу только действительно опытным кондитерам, поэтому рецепты для домашнего приготовления немного проще.

Так, к примеру, традиционную помадку заменяют обычной шоколадной глазурью, или же фруктовым повидлом. Кроме глазури, украшением этого десерта могут служить измельченные грецкие орешки. Крем готовят из сгущенного молока и сливочного масла. Существуют и еще более видоизмененные рецепты, в которых используют сметану или сливки.

Основой «Праги» являются бисквитные коржи, которые готовят с добавлением какао и сливочного масла. От этого торт и приобретает свой фирменный шоколадный вкус. Тесто при этом получается жидким и выпекается достаточно быстро. Если следовать ГОСТу, торт должен состоять из 3 коржей, но можно изменять их количество на свое усмотрение. Каждый из них обильно смазывают кремом и оставляют торт в холодильнике на срок от нескольких часов до суток.

Шоколадный торт «Прага» по ГОСТу в домашних условиях

Еще во времена СССР у кондитерских выстраивались огромные очереди, чтобы купить этот восхитительный торт. На сегодняшний день все продукты можно легко раздобыть в любом супермаркете, и приготовить шоколадный десерт дома, причем ничуть не хуже оригинала. Важно, чтобы все ингредиенты, входящие в состав теста были комнатной температуры.

Ингредиенты:

  • 7 яиц;
  • 150 г сахара;
  • 120 г муки;
  • 2 ст. л. какао;
  • 250 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. воды;
  • 6 ст. л. сгущенного молока;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • 1 плитка шоколада (100 г).

Способ приготовления:

  • 6 яиц разделить на желтки и белки, поместить в разные мисочки.
  • К желткам добавить половину подготовленного сахара и взбить.
  • Белки сначала взбить до однородности, затем добавить оставшийся сахар и продолжать взбивать до пышной пенки.
  • В глубокую миску перелить желтки и белки, смешать.
  • Муку просеять, соединить с 1 столовой ложкой какао и всыпать к яйцам, аккуратно перемешать.
  • Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой, выложить тесто.
  • Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов.
  • Дать коржу остыть и настояться несколько часов.
  • Разрезать корж поперек на три одинаковых части.
  • Отделить от оставшегося яйца желток, выложить в кастрюльку.
  • К желтку влить воду и сгущенку, добавить ванильный сахар.
  • Поставить кастрюльку на медленный огонь и варить смесь, пока не загустеет.
  • Сироп остудить, добавить 200 г сливочного масла и столовую ложку какао (можно немного меньше).
  • Тщательно взбить крем и промазать им коржи.
  • Убрать торт в холодильник на 20 минут.
  • Шоколад поломать на кусочки, засыпать в кастрюльку и добавить 50 г масла, растопить.
  • Торт обмазать полученной глазурью со всех сторон.

    • Классический торт «Прага» по старинному рецепту

     

    Такой десерт не каждый решится приготовить, но вот попробовать точно никто не откажется. Если запастись терпением и точно следовать рецепту, получится нежный сладкий торт, который будет буквально таять во рту. Манку лучше варить заблаговременно, поскольку добавлять ее в крем необходимо в холодном виде.

    Ингредиенты:

    • 1 ½ стакана муки;
    • 2 яйца;
    • 2 стакана сахара;
    • 6 ст. л. сметаны;
    • 6 ст. л. сгущенного молока;
    • 2 ч. л. соды;
    • 7 ст. л. какао;
    • 300 г сливочного масла;
    • 550 мл молока;
    • 4 ст. л. манной крупы;
    • 3 мл коньяка;
    • 1 щепотка ванилина;
    • 25 грецких орехов.

    Способ приготовления:

  • Яйца разбить в глубокую емкость, добавить 1 стакан сахара и тщательно взбить.
  • В ту же посуду выложить сметану, соду и 4 столовые ложки какао.
  • Перемешать содержимое тарелки с помощью блендера или миксера.
  • Добавить муку и еще раз хорошо перемешать.
  • Смазать форму сливочным маслом, залить половину теста.
  • Выпекать корж 40 минут при температуре 140 градусов.
  • Так же приготовить второй корж.
  • Манную крупу выложить в кастрюльку, залить 500 мл молока и добавить полстакана сахара, варить до густоты.
  • 200 г размягченного сливочного масла постепенно взбивать блендером, добавляя манную кашу.
  • Добавить коньяк и ванилин, еще раз перемешать и убрать крем в холодильник.
  • Коржи разделить каждый на две части, смазать кремом и пересыпать грецкими орешками. Верхний корж не смазывать!
  • В кастрюльку выложить 100 г масла, добавить оставшийся сахар, какао и молоко.
  • Варить глазурь 5 минут, постоянно помешивая.
  • Быстро полить глазурью торт сверху, чтобы она не успела застыть.

    • Торт «Прага» со сгущенкой в мультиварке

    Упрощенный вариант пражского торта, который очень легко готовится с помощью мультиварки. Чтобы десерт не получился слишком сладким, крем лучше сделать со сметаной. После приготовления тортик обязательно нужно поместить в холодильник на несколько часов.

    Ингредиенты:

    • 2 стакана муки;
    • 1 банка сгущенного молока;
    • 2 яйца;
    • 1 стакан сахара;
    • 1 ½ стакана сметаны;
    • ½ ч. л. разрыхлителя;
    • 100 г сливочного масла;
    • 4 ст. л. какао.

    Способ приготовления:

  • Полстакана сахара смешать со стаканом сметаны.
  • Добавить половину какао-порошка, яйца, полбанки сгущенки и гашеную соду.
  • Хорошо перемешать между собой все ингредиенты, затем ввести муку и замесить тесто.
  • Чашу мультиварки смазать со всех сторон сливочным маслом, залить тесто.
  • Выставить режим «Выпечка», закрыть крышку и готовить 20 минут.
  • Оставшийся сахар и сметану взбить миксером.
  • Растопить сливочное масло, добавить полбанки сгущенки и 2 ложки какао.
  • Вымесить глазурь до однородной массы.
  • Корж остудить, разрезать пополам и смазать кремом.
  • Поверх торта вылить глазурь и равномерно распределить ее по всей поверхности.

    • Теперь вы знаете, как приготовить торт «Прага» по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Торт «Прага» — многим известный еще с детства десерт, от которого просто невозможно оторваться. На сегодняшний день существует достаточно упрощенных рецептов, которые позволят приготовить его без лишних хлопот. Тем не менее, если вы мечтаете получить торт именно по старинному рецепту в домашних условиях, вам пригодятся советы от опытных кулинаров, как испечь коржи и сделать крем:

    • Мешать тесто для «Праги» нужно очень аккуратно, двигаясь от края посуды к середине;
    • Когда коржи для торта готовы, их необходимо еще 7-10 минут подержать в форме для выпечки, а затем оставить на 9-10 часов при комнатной температуре;
    • Если корж плохо вынимается из формы, попробуйте поставить ее на несколько минут на полотенце, смоченное холодной водой;
    • Глазурь очень быстро застывает, поэтому торт нужно перемазывать сразу же после ее приготовления;
    • В идеале торту «Прага» нужно провести ночь в холодильнике, чтобы добрать вкус и хорошо пропитаться.

     

    ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНОЕЩЕ ОТ АВТОРА