Содержание
Приветствую вас, милые хозяйки! Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления вкусного второго блюда — тушеная говядина с подливкой.
Для приготовления 4-х порций этого блюда понадобятся продукты:
- говядина – 1450 г
- масло постное – 120 мл
- бульон – 650 мл
- паста томатная – 240 г
- корень сельдерея – 35 г
- лук красный — 150 г
- семена горчицы — 5 г
- мадера – 110 мл
- мука пшеничная — 80 г
- желтки яичные
- сливки – 100 г
- соль, перец — по вкусу
Для сохранения вкусовых качеств мяса в этом блюде, необходимо выбрать сочную, молодую говядину: вырезку, лопатку или заднюю часть.
Тушеная говядина с подливкой, рецепт приготовления:
Зачистить мясо от пленок и сухожилий. Мыть его не надо, а только тщательно оскоблить острым ножом весь имеющийся кусок или два, подлежащие приготовлению. Это необходимо для сохранения мясного сока, как и последующее быстрое обжаривание на раскаленной сковороде.
Перед тем, как обжаривать, желательно натереть говядину чесноком или лимоном, в зависимости от предпочтений. После этого слегка присолить и поперчить красным или черным перцем.
Обжаривать мясо до появления золотистости с обеих сторон, рекомендуется не более 12-15 минут, в небольшом количестве постного масла. Исходя из соблюдения диетических требований, острота пищи сводится к минимуму.
Для тушения потребуется концентрированный бульон, полученный при варке говяжьих ребрышек с мясом, с которого в процессе приготовления удаляется пена.
В жаропрочной посуде разогревают небольшое количество рафинированного подсолнечного масла, добавляют натертый корень сельдерея, пару головок красного лука, разрезанных на 4 части, чайную ложку семян горчицы. После этого доливают бульон и томатную пасту, желательно домашнего приготовления, без фруктовых примесей.
В кипящую жидкость закладывают мясо и уменьшают температуру нагрева, достигая эффекта томления говядины. Тушеная таким способом в течение 45 минут под крышкой, молодая говядина останется нежной и мягкой, сохранив внутри мясной сок.
В процессе тушения неоднократно снимают пробу мяса на вкус, отделяя от большого куска полоску с края. В случае недосола, под конец тушения можно чуть добавить соли, но лучше воздержаться от этой привычки: после того, как мясо остынет в почти готовой подливе, оно приобретет нормальный вкус.
За 10 минут до окончания тушения, острая двурогая поварская вилка должна без усилий входить в мякоть мяса, выделяющийся при этом мясной сок прозрачен. По желанию, можно добавить полстакана мадеры для пикантности вкуса подливы и мяса.
По окончании тушения теплое, слегка остывшее мясо и овощи вынимают в другую посуду, на дно которой отливают малое количество жидкости, в которой оно тушилось. Нарезать говядину более мелкими кусками или ломтиками лучше непосредственно перед подачей.
Остается сгустить подливу, для чего обжаривают муку и вливают в нее постепенно тот соус, что образовался из мясного сока, томатной пасты и бульона. Постепенно нагревая, смесь помешивают, до кипения не доводят. Если подлива подается с мясом в теплом виде, ее украшают листиками петрушки.
Есть другой вариант сгущения подливы: для этой цели три яичных желтка в теплом виде взбивают со сливками, вливая затем в разогретую основу подливы. Полученную смесь надо хорошо прогреть, не допуская свертывания желтков. Такая подлива особенно хороша с картофельным пюре, которое подают с говядиной.
