Тушеная говядина с подливкой

tushenaya_govyadinaПриветствую вас, милые хозяйки! Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления вкусного второго блюда —  тушеная говядина с подливкой.

Для приготовления 4-х порций этого блюда понадобятся продукты:

  • говядина – 1450 г
  • масло постное – 120 мл
  • бульон – 650 мл
  • паста томатная – 240 г
  • корень сельдерея – 35 г
  • лук красный — 150 г
  • семена горчицы — 5 г
  • мадера – 110 мл
  • мука пшеничная — 80 г
  • желтки яичные
  • сливки – 100 г
  • соль, перец — по вкусу

Для сохранения вкусовых качеств мяса в этом блюде, необходимо выбрать сочную, молодую говядину: вырезку, лопатку или заднюю часть.

Тушеная говядина с подливкой, рецепт приготовления:

Зачистить мясо от пленок и сухожилий. Мыть его не надо, а только тщательно оскоблить острым ножом весь имеющийся кусок или два, подлежащие приготовлению. Это необходимо для сохранения мясного сока, как и последующее быстрое обжаривание на раскаленной сковороде.

Перед тем, как обжаривать, желательно натереть говядину чесноком или лимоном, в зависимости от предпочтений. После этого слегка присолить и поперчить красным или черным перцем.

Обжаривать мясо до появления золотистости с обеих сторон, рекомендуется не более 12-15 минут, в небольшом количестве постного масла. Исходя из соблюдения диетических требований, острота пищи сводится к минимуму.

Для тушения потребуется концентрированный бульон, полученный при варке говяжьих ребрышек с мясом, с которого в процессе приготовления удаляется пена.

В жаропрочной посуде разогревают небольшое количество рафинированного подсолнечного масла, добавляют натертый корень сельдерея, пару головок красного лука, разрезанных на 4 части, чайную ложку семян горчицы. После этого доливают бульон и томатную пасту, желательно домашнего приготовления, без фруктовых примесей.

В кипящую жидкость закладывают мясо и уменьшают температуру нагрева, достигая эффекта томления говядины. Тушеная таким способом в течение 45 минут под крышкой, молодая говядина останется нежной и мягкой, сохранив внутри мясной сок.

В процессе тушения неоднократно снимают пробу мяса на вкус, отделяя от большого куска полоску с края. В случае недосола, под конец тушения можно чуть добавить соли, но лучше воздержаться от этой привычки: после того, как мясо остынет в почти готовой подливе, оно приобретет нормальный вкус.

За 10 минут до окончания тушения, острая двурогая поварская вилка должна без усилий входить в мякоть мяса, выделяющийся при этом мясной сок прозрачен. По желанию, можно добавить полстакана мадеры для пикантности вкуса подливы и мяса.

По окончании тушения теплое, слегка остывшее мясо и овощи вынимают в другую посуду, на дно которой отливают малое количество жидкости, в которой оно тушилось. Нарезать говядину более мелкими кусками или ломтиками лучше непосредственно перед подачей.

Остается сгустить подливу, для чего обжаривают муку и вливают в нее постепенно тот соус, что образовался из мясного сока, томатной пасты и бульона. Постепенно нагревая, смесь помешивают, до кипения не доводят. Если подлива подается с мясом в теплом виде, ее украшают листиками петрушки.

Есть другой вариант сгущения подливы: для этой цели три яичных желтка в теплом виде взбивают со сливками, вливая затем в разогретую основу подливы. Полученную смесь надо хорошо прогреть, не допуская свертывания желтков. Такая подлива особенно хороша с картофельным пюре, которое подают с говядиной.

Буду признательна, если воспользуетесь этими кнопочками:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*