Артишоки – продукт не ежедневного употребления, поэтому тщательно выбирайте рецепт, который вы будете использовать.
Ингредиенты:
- 4 больших артишока
- 2,5-3 чашек домашнего овощного бульона или воды
- 2 лука-порея, в том числе зелени
- 2 луковицы фенхеля, нарезать кусочками
- 2 столовые ложки сливочного масла или оливкового масла
- ¼ чашки нарезанного лука шалот
- ½ стакана белого вина
- морская соль 1 чайная ложка
- картофель, очищают и нарезают на четвертинки
- ½ чашки сметаны
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 чашка гороха или бобы
- 3 столовые ложки нарезанного укропа или петрушки
- молотый перец
Инструкции:
- Почистить артишоки и отломать несколько слоев жестких внешних листьев, потянув их вниз так, чтобы они сломались у основания. Остановитесь, когда внутренние листья станут светлее желтовато-зеленого цвета, нежные.
- Обрезается стебель и отрезают верхнюю треть артишока. Сгладить острые участки вокруг основания, удаляя любые темные зеленые части.
- Порезать артишоки на четверти и удалить другие лишние части ножом. Нарезать и положить их в сторону, в миску с подкисленной водой (вода + лимонный сок или уксус). До готовности варить.
- Растопить масло в широком суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и лук-порей и варите, часто помешивая в течение 3- 4 минут. Добавьте вино, поднимите температуру, и варите на медленном огне в течение 2 минут.
- Слить артишоки и добавить их в кастрюлю с фенхелем. Посыпьте морской солью 1 чайной ложки, и накройте овощи пергаментной бумагой.
- Доведите жидкость до кипения, затем варить на медленном огне, накрыв, пока артишоки не станут мягкими, около 25 минут.
- В то же время, варим картофель минут 10-12.
- Когда артишоки и фенхель станут нежные, вынимаем их на блюдо.
- Взбейте достаточно сметану и горчицу, влить в бульон и варит, чтобы сделать соус, от 5 до 10 минут.
- Добавить горох и варить до готовности, а затем вернуть овощи и картофель в бульон. Добавьте нарезанную зелень укропа, заправить перцем, и подать.
