Вареники с капустой — прекрасная замена надоевшим пельменям

Вареники с капустой считаются одним из традиционных блюд украинской кухни. В их приготовлении нет особых сложностей. Сначала готовят простое тесто, состоящее из воды, муки, яиц и соли. Иногда вместо воды добавляют молоко, кефир, сметану или используют простоквашу. Эти продукты улучшают структуру теста, делая его более мягким и нежным.

Один из секретов хорошего теста — после замешивания оно должно хотя бы в течение получаса «отдохнуть». За это время клейковина набухнет, а тесто приобретет необходимую пластичность.

Для начинки выбирают свежую (квашеную) капусту, которую тушат с добавлением кореньев, например лука и моркови. Часто в начинку добавляют различные ингредиенты. Они не только улучшают вкус готовых вареников, но и делают блюдо более питательным и сытным. Так, весьма популярны вареники с капустой и грибами или мясным фаршем.

Лепка вареников — ответственный этап. Здесь можно выбрать один из двух вариантов формирования изделий. В первом случае тесто раскатывают в тонкий пласт, затем с помощью формочки вырезают небольшие кружки. При таком варианте приготовления все вареники получаются одинаковой формы. Во втором случае — небольшую часть теста раскатывают в жгут, нарезают на кусочки, которые раскатывают в кружки. Таким образом слепить вареники получится быстрее. На каждую круглую заготовку из теста выкладывают по ложке начинки и плотно скрепляют края теста.

Вареники отваривают в воде, подсоленной и доведенной до кипения. Готовят блюдо 5-7 минут после повторного закипания жидкости, за это время все вареники должны всплыть на поверхность воды. Готовое блюдо традиционно подают со сметаной или делают луковую зажарку, которой посыпают вареники.

Вареники с квашеной капустой и фаршем

Фото вареников с квашеной капустой и фаршем

Замечательный вариант для обеда — сочные и сытные вареники с капустно-мясной начинкой. При желании замените квашеную капусту на свежую. Добавьте в уже сваренные вареники обжаренный лук или подавайте их со сметаной.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Мука — 600 г;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Вода — ½ ст.;
  • Соль.

Начинка:

  • Квашеная капуста — 500 г;
  • Мясной фарш — 500 г;
  • Лук — 2 шт.;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  • Замешиваем простое тесто. Муку просеиваем, добавляем яйцо, воду, соль. Тесто накрываем салфеткой, оставляем на полчаса.
  • Квашеную капусту промываем, жидкость отжимаем. Лук очищаем.
  • Измельчаем в блендере (мясорубке) капусту и лук. Перемешиваем ингредиенты с мясным фаршем, солим, перчим. Можно добавить любые специи на свой вкус, свежую зелень.
  • Тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем кружки одинакового размера, используя стакан. В центр кружка выкладываем капустно-мясную начинку, края плотно скрепляем.
  • Вареники опускаем в кипящую воду. Готовим 5 минут после закипания. Подаем со сметаной. При желании посыпаем зеленью.
  • Вареники с картошкой и капустой, приготовленные на пару

    Фото вареников с картошкой и капустой

    Вареники с картошкой на пару получаются более нежными и воздушными. При таком варианте приготовления изделия не слипнутся и не потеряют форму. Сделать вареники можно как в мультиварке, используя специальную чашу, так и в обычной пароварке.

    Ингредиенты:

    Тесто:

    9f186ec466792dc5911991eada87c5c8kak-poxudet-1

    • Мука — 4 ст.;
    • Вода — 1 ст.;
    • Яйцо — 1 шт.;
    • Соль.

    Начинка:

    • Капуста — 400 г;
    • Картофель — 4 шт;
    • Лук — 2 шт.;
    • Соль, перец.

    Способ приготовления:

  • Муку просеиваем. Из муки, воды, яйца, соли замешиваем тесто, накрываем его полотенцем, оставляем подойти (30 минут).
  • Лук очищаем, мелко нарезаем, обжариваем в масле.
  • Капусту шинкуем, также обжариваем на сковороде.
  • Очищенный картофель отвариваем, пюрируем.
  • В отдельной емкости соединяем картофельное пюре, лук и капусту, перемешиваем, солим, перчим. Начинку охлаждаем.
  • Тесто раскатываем в пласт (0,6 мм), с помощью стакана вырезаем кружки диаметром 8-9 см. В центр выкладываем по ложке начинки, края вареников защипляем «косичкой».
  • В мультиварочную чашу наливаем воду, активируем режим «Варка на пару». Готовим 20 минут. Вареники можно приготовить и в обычной пароварке.
  • Подаем традиционно со сметаной.
  • Вареники со свежей капустой и грибами

    Фото вареников со свежей капустой и грибами

    Отличная замена надоевшим пельменям — вареники с капустой и грибами. Свежую капусту можно заменить квашеной, грибы выбираем любые по вкусу, прекрасно подойдут обычные шампиньоны. Начинку хорошо дополнить ароматными специями, например, тмином, базиликом, молотым перцем.

    Ингредиенты:

    Тесто:

    • Мука — 4 ст.;
    • Вода — 1 ст.;
    • Яйцо — 1 шт.;
    • Соль.

    Начинка:

    • Свежая капуста — 600 г;
    • Грибы — 200 г;
    • Лук — 2 шт.;
    • Соль, перец;
    • Масло для жарки.

    Способ приготовления:

  • Приготовим тесто. Муку просеиваем, смешиваем с солью, водой, вбиваем яйцо. Замешиваем крутое тесто, оставляем на полчаса.
  • Капусту промываем, мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим, опускаем измельченную капусту. Варим 15 минут. Жидкость сливаем.
  • Лук очищаем, измельчаем на мелкие кубики. Грибы промываем, нарезаем небольшими кусочками.
  • Лук обжариваем на масле около 2 минут, добавляем грибы, готовим, помешивая, около 10 минут.
  • К луково-грибной массе добавляем капусту, перемешиваем, солим, перчим. Обжариваем несколько минут до полного удаления жидкости из начинки.
  • Тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем с помощью стакана кружки небольшого размера.
  • В центр каждого кружка выкладываем по ложке начинки, края теста плотно скрепляем.
  • Готовые изделия опускаем в кипящую подсоленную воду. Готовим 5 минут после повторного закипания жидкости.
  • Блюдо подаем со сметаной.
  • Вареники с капустой из теста на кефире

    Фото вареников с капустой из теста на кефире

    Многим хозяйкам известно, что если в тесто добавить кефир, то вареники получаются особенно нежными и вкусными. В качестве начинки используем квашеную капусту с печенью. При желании замените кефир любым кисломолочным продуктом: простоквашей, натуральным йогуртом, сывороткой. Из такого кефирного теста можно приготовить вареники не только с капустой — используйте любую начинку на свой вкус.

    Ингредиенты:

    Тесто:

    • Мука — 5 ст.;
    • Кефир — 500 мл;
    • Яйцо — 1 шт.;
    • Соль — 1 ч.л.;
    • Сода — 1 ч.л.;
    • Сахар — 1 ч.л.

    Начинка:

    • Квашеная капуста — 600 г;
    • Печень — 300 г;
    • Лук — 1 шт.;
    • Соль, перец.

    Для заправки:

    • Масло растительное;
    • Лук — 3 шт.;
    • Сметана.

    Способ приготовления:

  • Муку просеиваем в отдельную миску, добавляем соль, соду. Хорошо перемешиваем.
  • Яйцо взбиваем с сахаром до появления легкой пены, вливаем в мучную массу.
  • Кефир немного подогреваем, вливаем в тесто. Тщательно перемешиваем массу, замешиваем эластичное тесто, которое оставляем на полчаса.
  • Квашеную капусту промываем, лук нарезаем на мелкие кусочки. Овощи обжариваем несколько минут на масле. Добавляем немного воды, тушим под закрытой крышкой до выкипания жидкости.
  • Печень промываем, нарезаем на маленькие кусочки, обжариваем на масле.
  • Соединяем все ингредиенты начинки, солим, перчим, перемешиваем.
  • Из готового теста формируем вареники.
  • Отвариваем изделия в подсоленной воде.
  • Лук для заправки нарезаем на кубики, обжариваем до золотистого цвета.
  • Вареники заправляем обжаренным луком, подаем со сметаной.
  • Теперь вы знаете, как приготовить вареники с квашеной капустой по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Вареники с капустой, как и с любой другой начинкой, — любимое и знакомое с детства блюдо. Особых сложностей в его приготовлении, пожалуй, нет, но некоторые рекомендации могут пригодиться. Опытные кулинары расскажут, как вкусно приготовить вареники с капустой:

    • Готовое тесто желательно оставить на 30-45 минут, так оно станет более эластичным и работать с ним будет легче.
    • Вареники, приготовленные из теста на кефире, нежелательно замораживать для дальнейшего хранения. Такие изделия лучше отваривать сразу.
    • Перед формированием вареников следует охладить начинку до комнатной температуры.
    • Тесто для вареников можно использовать для пельменей, чебуреков, лапши. Таким тестом хорошо закрывать горшочки при приготовлении жаркого.
    • Если теста для вареников осталось слишком много, то заморозьте его. В морозильной камере оно может храниться до 10 дней.
    • Если в процессе лепки основная часть теста стала подсыхать, то скатайте его в шар, накройте влажным полотенцем, оставьте на 20 минут.
    • В тесто можно добавлять не только воду, но и молоко или воду, смешанную с молоком в равных пропорциях.
    • Если готовите начинку с картофелем, то лучше запеките корнеплод в духовке, а не варите. Так вареники получатся вкуснее.
    Буду признательна, если воспользуетесь этими кнопочками:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *