Table of Contents
Пришло лето, а значит настало время рецептов на мангале и углях. В прошлый раз мы делали карпа на углях, теперь настало время классического шашлыка из свинины. В этом рецепте, я расскажу вам о многих тонкостях приготовления мяса, о которых вы даже не задумывались.
В связи с этим хочу задать вам вопрос, шашлык – это чьё национальное блюдо? Предвкушая ответ что это кавказское блюдо, скажу вам следующее. Жарить мясо люди научились очень давно, еще до того, как научились охотиться. Убитая молнией лань, была поджаристой и вкусной, вот от сюда наши предки и начали готовить шашлыки из мяса
Поэтому присвоить какой-либо национальности жарку мяса на костре, очень смешная затея. Со временем люди пришли к выводу, что разные куски мяса у животного, следует готовить по-разному. Какие-то варить, какие-то запекать или жарить.
Если посмотреть на мировую статистку, то большинство людей предпочитают мясо свиньи. А идеальная часть для шашлыка из поросенка, это безусловно шея. Это очень нежное мясо, с большим количеством жировых прожилок, что придает шашлыку повышенную сочность и аромат. Так же идеальным угощением считается шашлык из курицы, его очень просто мариновать и готовить
Ингредиенты:
- Свиная шея – 2 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Перец черный – 1 ч. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Масло растительное – 2 ст. л.
Пошаговое приготовление шашлыка из свинины
Важный момент, ни в коем случае не используйте майонез в маринаде. Сейчас это очень модно, но в то же время вы убиваете настоящий вкус шашлыка. Идеальный маринад должен содержать минимум ингредиентов, все остальное сделает жар от углей
Режем лук средними полукольцами, мельчить не надо. Кстати сок лука в мясе играет важную роль. Он закупоривает жировые протоки и не дает выходить соку, от чего шашлык получается сочным и нежным
Переходим к нарезке свинины, здесь важно чувство меры. Мелкие куски будут сухими, большие обгорят, и внутри останутся сырыми.
Для себя я вывел идеальную ширину кусков, это два мужских пальца в ширину, а в длину на 3-4 части. Получается нормальный средний размер, советую вам сделать так же
Важное правило при жарке, куски что потолще нанизываем в середину шампура, те что помельче по краям
Маринуем мясо для шашлыка из свинины
Нарезанное мясо складываем в миску, посыпаем черным перцем, солью и луком. Тщательно перемешиваем и массируем со средней силой 10-15 минут. Важно чтобы лук пустил сок, а мясо обильно его впитало
Оставляем мариноваться шашлык из свинины на 12 часов. Лучше это делать заранее с вечера. Ни в какой холодильник ставить не нужно, только при комнатной температуре
Прошла ночь, мясо замариновалось и настало время привнести секретный ингредиент – это подсолнечное масло. Да, да, не удивляйтесь
Некоторое добавляют его сразу, и это большая ошибка. Оно нужно лишь для того, чтобы запечатать все ароматы и соки внутри мяса, создав вокруг него тонкую пленку
Добавляем пару ложек масла, тщательно перемешиваем. В этом есть еще один плюс, масло препятствует подгоранию шашлычка из свиной шеи на углях
Отправляемся к мангалу для запекания шашлыка
Тщательно очищаем мясо от лука, чтобы он не горел, нанизываем куски вдоль на шампур. Запекаем шашлык на углях до готовности, в общей сложности 30-40 минут. Статья предоставлена сайтом https://kurica2.ru/, приятного аппетита
