Язык отварной и блюда из него

Язык мы покупаем по великим праздникам, так оно и есть. Мясо языка мягкое и нежное. Ни один сорт дорогой колбасы не сравнится с ним по вкусу.

Это закуска весьма дорогая, но и праздники тоже бывают не каждый день. Можно побаловать свою семью и гостей чем- то очень вкусненьким.

Итак, вы решили побаловать себя язычком. Первый вопрос, который надо задать себе, что вы собираетесь из него готовить? В продаже есть разные виды языков: говяжий, свиной, бараний.

Если хотите взять его на нарезку или заливное, то лучше покупать говяжий. Если решили приготовить мясную солянку или изысканный салат, то лучше и дешевле выбрать свиной.

Язык отварной

Язык говяжий

Для нарезки из языка больше всего подходит язык говяжий.

Язык промываем, опускаем в кастрюлю и заливаем водой таким образом, чтобы вода только покрывала поверхность языка. Ставим на сильный огонь и доводим бульон до кипения. Затем снимаем пену, уменьшаем огонь и варим 2,5 – 3 часа.

За час до конца варки добавляем очищенную луковицу, соль, перец черный горошком и лавровый лист. Сварившийся язык вынимаем из кастрюли и чистим под холодной водой, начиная с тонкого конца.

Бульон процеживаем, на нем еще можно сварить суп. Язык остужаем, и нарезаем острым ножом под острым углом на тонкие пластиночки. Укладываем в плоское блюдо для нарезок.

Заливной язык

Заливной языкТехнология варки — та же самая, только за час до конца варки добавляем к специям еще и морковь. Язык вынимаем, чистим. Бульон дважды процеживаем.

Для того чтобы заливное было желеобразным, в него кладут желатин. Как им пользоваться, внимательно читайте инструкцию.

Язык нарезаем, а также морковь и яйца вкрутую для украшения. Раскладываем в блюде для заливного или холодца, заливаем бульоном вместе с желатином, даем охладиться, а затем ставим в холодильник для застывания.

Готовое заливное нарезать на порционные кусочки, подавать с горчицей.

Салат с языком

Салат делается, как и традиционный «Оливье», только составляющие более натуральные, да и способ приготовления сложнее. Для салата можно купить и свиной язык.

К сырому языку добавим кусок сырой говядины и половину куриной грудки. Варим два часа, за тридцать минут до готовности добавляем лук и специи. Вареные продукты вынимаем из кастрюли, остужаем, бульон процеживаем.

Варим вкрутую яйца, чистим, нарезаем. Картофель хорошо моем и варим в кожуре. Вареный картофель охлаждаем и режем на кубики.

Яблоко моем, снимаем кожицу и мелко нарезаем. Огурцы маринованные мелко режем. Язык, говядину и куриную грудку нарезаем соломкой.

Все составляющие салата соединяем вместе, солим, заправляем майонезом и зеленым горошком. Выкладываем в глубокую салатницу. При желании салат можно посыпать сверху тертым грецким орехом.

Для салата:

  • Язык, говядина, куриная грудка — по сто пятьдесят грамм
  • Картофель – две штуки
  • Два маринованных огурца
  • Одно яблоко
  • Майонез – двести грамм
  • Три яйца
  • Соль по вкусу
  • Зеленый горошек – сто грамм
Буду признательна, если воспользуетесь этими кнопочками:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*