Содержание
Язык мы покупаем по великим праздникам, так оно и есть. Мясо языка мягкое и нежное. Ни один сорт дорогой колбасы не сравнится с ним по вкусу.
Это закуска весьма дорогая, но и праздники тоже бывают не каждый день. Можно побаловать свою семью и гостей чем- то очень вкусненьким.
Итак, вы решили побаловать себя язычком. Первый вопрос, который надо задать себе, что вы собираетесь из него готовить? В продаже есть разные виды языков: говяжий, свиной, бараний.
Если хотите взять его на нарезку или заливное, то лучше покупать говяжий. Если решили приготовить мясную солянку или изысканный салат, то лучше и дешевле выбрать свиной.
Язык отварной
Для нарезки из языка больше всего подходит язык говяжий.
Язык промываем, опускаем в кастрюлю и заливаем водой таким образом, чтобы вода только покрывала поверхность языка. Ставим на сильный огонь и доводим бульон до кипения. Затем снимаем пену, уменьшаем огонь и варим 2,5 – 3 часа.
За час до конца варки добавляем очищенную луковицу, соль, перец черный горошком и лавровый лист. Сварившийся язык вынимаем из кастрюли и чистим под холодной водой, начиная с тонкого конца.
Бульон процеживаем, на нем еще можно сварить суп. Язык остужаем, и нарезаем острым ножом под острым углом на тонкие пластиночки. Укладываем в плоское блюдо для нарезок.
Заливной язык
Технология варки — та же самая, только за час до конца варки добавляем к специям еще и морковь. Язык вынимаем, чистим. Бульон дважды процеживаем.
Для того чтобы заливное было желеобразным, в него кладут желатин. Как им пользоваться, внимательно читайте инструкцию.
Язык нарезаем, а также морковь и яйца вкрутую для украшения. Раскладываем в блюде для заливного или холодца, заливаем бульоном вместе с желатином, даем охладиться, а затем ставим в холодильник для застывания.
Готовое заливное нарезать на порционные кусочки, подавать с горчицей.
Салат с языком
Салат делается, как и традиционный «Оливье», только составляющие более натуральные, да и способ приготовления сложнее. Для салата можно купить и свиной язык.
К сырому языку добавим кусок сырой говядины и половину куриной грудки. Варим два часа, за тридцать минут до готовности добавляем лук и специи. Вареные продукты вынимаем из кастрюли, остужаем, бульон процеживаем.
Варим вкрутую яйца, чистим, нарезаем. Картофель хорошо моем и варим в кожуре. Вареный картофель охлаждаем и режем на кубики.
Яблоко моем, снимаем кожицу и мелко нарезаем. Огурцы маринованные мелко режем. Язык, говядину и куриную грудку нарезаем соломкой.
Все составляющие салата соединяем вместе, солим, заправляем майонезом и зеленым горошком. Выкладываем в глубокую салатницу. При желании салат можно посыпать сверху тертым грецким орехом.
Для салата:
- Язык, говядина, куриная грудка — по сто пятьдесят грамм
- Картофель – две штуки
- Два маринованных огурца
- Одно яблоко
- Майонез – двести грамм
- Три яйца
- Соль по вкусу
- Зеленый горошек – сто грамм
