Домой Десерты Заварное тесто — одна основа для тысячи блюд

Заварное тесто — одна основа для тысячи блюд

1407
0

Заварное тесто – это, конечно же, не самостоятельное блюдо, но без него многие любимые лакомства были бы просто невозможны. Чебуреки, эклеры, пельмени, манты, профитроли, вареники и еще множество рецептов, от названий которых сразу начинают течь слюнки, включают в себя именно заварное тесто. Оно не только вкусное, но еще и достаточно экономное с точки зрения необходимых ингредиентов.

Самый простой вариант заварного теста включает в себя только муку, воду, немного подсолнечного масла и соль. При этом на его основе можно сделать практически любое из перечисленных блюд. В более «щедрых» рецептах часто встречаются яйца, молоко, дрожжи, сахар, маргарин и пр.

Вся суть заварного теста заключается в том, что часть его замешивается прямо на огне, и лишь потом добавляется к основной части. Иногда кипятят только жидкую составляющую (воду, молоко) и затем вливают ее в муку тонкой струйкой. В обоих случаях тесто вымешивают очень интенсивно и долго, чтобы оно стало однородным и эластичным. Длительность приготовления, безусловно, считается недостатком этого блюда, но результат стоит приложенных усилий.

С заварным тестом сочетаются абсолютно все виды начинок. Это может быть мясо, грибы, картофель, фрукты, ягоды, крем и пр. Хорошо вымешанное тесто впоследствии готовится очень быстро, независимо от области применения.

Заварное тесто для эклеров с кремом

Фото заварного теста для эклеров с кремом

Тесто отлично подходит для эклеров и профитролей. Если оно окажется слишком жидким, нужно просто добавить еще немного муки. Яйца рекомендуется вбивать по очереди, постоянно помешивая тесто. Важно помнить, что во время выпечки оно увеличиться примерно в два раза. Крем в эклеры добавляют уже после приготовления через небольшое отверстие.

Ингредиенты:

  • ½ стакана воды;
  • 150 г маргарина;
  • 1 ½ стакана муки;
  • 4 яйца;
  • 2 щепотки соли.

Способ приготовления:

  • Маргарин растопить, добавить воду и соль, помешать.
  • Довести полученную смесь до кипения, затем снять с огня и всыпать муку.
  • Вновь вернуть кастрюльку на огонь и тщательно вымесить тесто лопаткой.
  • Когда тесто превратится в однородную массу, остудить его до комнатной температуры.
  • Добавить в общую посуду яйца, еще раз хорошо вымесить.

    • Заварное тесто для пельменей на молоке

    Фото заварного теста для пельменей на молоке

    Тесто на молоке хорошо сочетается с мясным фаршем, поэтому для пельменей станет просто незаменимым. Для дальнейшего приготовления его нужно будет раскатать в пласт не толще 1,5 см и вырезать заготовки из теста под пельмени с помощью рюмки или небольшой чашечки.

    Ингредиенты:

    • 500 мл молока;
    • 6 стаканов муки;
    • 2 яйца;
    • 1 щепотка соли.

    Способ приготовления:

  • Молоко залить в кастрюльку, добавить соль и полтора стакана муки.
  • Туда же вбить яйца и хорошо помешать.
  • Нагревать тесто на медленном огне, постоянно помешивая ложкой.
  • Когда масса загустеет, снять ее с плиты и добавить оставшуюся муку.
  • Замесить мягкое эластичное тесто и скатать его в шар.
  • Накрыть шар полотенцем и дать постоять при комнатной температуре 40 минут.

    • Заварное тесто для чебуреков с водкой

     

    Фото заварного теста для чебуреков с водкой

    Заварное тесто позволяет получить более пористые и нежные чебуреки. В их рецепт традиционно входит небольшое количество водки, чтобы пирожки стали еще более хрустящими. Вымешивать тесто для чебуреков нужно долго, не менее 15 минут.

    Ингредиенты:

    • 8 стаканов муки;
    • 2 яйца (желтки);
    • 2 ст. л. водки;
    • 2 стакана воды;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • 1 ч. л. сахара;
    • 1 ч. л. соли.

    Способ приготовления:

  • Воду влить в кастрюлю и довести до кипения.
  • Добавить сахар и соль, помешать.
  • Туда же влить растительное масло и резким движением всыпать 1 стакан муки.
  • Снять кастрюлю с огня, хорошо перемешать содержимое.
  • Когда полученная масса остынет, добавить в нее желтки и водку.
  • Постепенно всыпать остальную муку, вымешивая тесто сначала в кастрюльке, а затем на разделочной доске.
  • Накрыть тесто хлопковой тканью или салфеткой и оставить на 1 час.

    • Заварное тесто для вареников и мантов

    Фото заварного теста для вареников и мантов

    Это пожалуй самый простой рецепт теста для вареников, пельменей и мантов. Минимальное количество ингредиентов позволяет приготовить любимое блюдо даже с пустым холодильником. Тесто абсолютно нейтральное, поэтому начинку можно использовать любую.

    Ингредиенты:

    • 150 мл воды;
    • 250 г муки;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • 1 щепотка соли.

    Способ приготовления:

  • Муку просеять и высыпать горкой в глубокую миску.
  • Сверху сделать небольшое углубление и залить туда масло, чуть-чуть помешать ложкой.
  • Воду вскипятить и посолить.
  • Влить кипяток в то же углубление и быстро начинать замешивать тесто ложкой.
  • Когда масса немного остынет, продолжать вымешивать руками до получения однородного эластичного теста.
  • Мисочку с тестом накрыть полотенцем и оставить на полчаса, после чего можно приступать к лепке.

    • Дрожжевое заварное тесто для сладких пирожков

    Фото дрожжевого заварного теста для сладких пирожков

    Дрожжевое тесто хорошо подойдет для сладкой выпечки с фруктовыми начинками. Дрожжи можно взять свежие, но тогда их нужно развести отдельно в теплой воде или молоке. Кстати, половину воды также можно заменить молоком. Для постных пирожков из рецепта удаляют яичные желтки.

    Ингредиенты:

    • 650 г муки;
    • 3 ст. л. растительного масла;
    • 400 мл воды;
    • 2 ч. л. сухих дрожжей;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 1 ч. л. соли;
    • 3 яйца.

    Способ приготовления:

  • 100 г муки смешать с сахаром и солью в кастрюльке.
  • Влить к ним растительное масло и 200 мл кипятка, хорошо перемешать.
  • Дать смеси немного остыть, затем добавить дрожжи и 200 мл теплой воды (не кипятка!).
  • Желтки отделить от белков, добавить в общую посуду и еще раз помешать.
  • Муку высыпать в глубокую миску, сверху вылить полученную смесь.
  • Замесить эластичное гладкое тесто и разделить на порционные кусочки (примерно по 50 г на один пирожок).
  • Каждый кусочек скатать в шар и дать им подойди 5 минут.

    • Теперь вы знаете, как приготовить заварное тесто по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Заварное тесто – это основа многих вкусных блюд, начиная от выпечки и заканчивая варениками и пельменями. Готовится оно очень просто, при этом требует минимума ингредиентов. Если вы впервые решили попробовать тот или иной рецепт этого блюда, лучше прочесть советы от опытных кулинаров, как сделать заварное тесто:

    • Количество муки в рецептах может быть не точным. Нужно внимательно следить, чтобы тесто получалось мягким, но не вязким;
    • Во время приготовления на плите могут образоваться комочки, но добавиться идеальной однородности не стоит – тесто примет нужный вид во время дальнейшей обработки;
    • Если вы вливаете кипяток в муку, начните вымешивать тесто ложкой, иначе рискуете обжечь руки;
    • Месить заварное тесто нужно достаточно долго. Для получения правильной консистенции понадобится 15-20 минут;
    • Чтобы было проще месить тесто, руки нужно иногда смачивать растительным маслом, а само тесто обильно присыпать мукой;
    • Во время обминки может потребоваться еще около половины стакана муки;
    • Если в рецепте присутствуют яйца, то их нужно добавлять только тогда, когда тесто уже остынет. Иначе они просто могут свариться.

     

    ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНОЕЩЕ ОТ АВТОРА