Белковый крем — это не только красивое украшение для всевозможных тортов и очень вкусная начинка для пирожных, но и превосходный десерт. Существует несколько разновидностей этого излюбленного кондитерами ингредиента.
Наиболее распространенный — традиционный белковый крем, который готовится путем взбивая яичных белков с сахаром. Такой десерт имеет легкую и воздушную консистенцию, но, к сожалению, небольшой срок хранения. Его пышность очень быстро опадает, поэтому украшать торты таким кремом не совсем удобно.
Если во взбитые белки добавить размягченное сливочное масло, то получим белково-масляный крем, который идеален для украшения тортов. Крем имеет плотную структуру и способен принимать любую форму. В процессе хранения он не опадает, что позволяет создавать различные декоративные элементы для оформления выпечки, десертов, мороженого. Однако такой крем имеет высокую калорийность.
Заварной белковый крем — золотая середина. Его готовят на основе сахарного сиропа, который вводится во взбитые белки. Такой продукт оптимален для начинки пирожных, ведь он способен достаточно длительное время сохранять плотную устойчивую структуру. Что немаловажно — в креме отсутствуют жиры, а значит калорийность его невысока.
Приготовление белкового крема требует весьма внимательного отношения, поэтому важно выдержать и пропорции ингредиентов, входящих в состав рецепта, и саму технологию приготовления. Несмотря на некоторые тонкости, сделать белковый крем в домашних условиях вполне возможно. Предлагаем несколько рецептов.
Заварной белковый крем для эклеров в домашних условиях
Если хотите удивить своих близких, приготовьте эклеры по этому рецепту. Домашние пирожные получаются гораздо вкуснее покупных. Вместо молока можно использовать воду, а сливочное масло заменить маргарином. Но на молоке и масле пирожные получаются более нежными.
Ингредиенты:
- Молоко — 200 мл;
- Мука — 100 г;
- Масло — 125 г;
- Яйца — 4 шт.;
- Вода — 7 ст.л.;
- Белок яичный — 3 шт.;
- Сахар — 200 г;
- Соль — щепотка.
Способ приготовления:
Масляно-белковый крем для торта
Крем по этому рецепту получается достаточно плотным, он не стекает с изделий и прекрасно держит форму. Отлично подойдет для украшения различной выпечки, в том числе тортов и пирожных. Если необходим крем различных цветов, используйте пищевые красители. Сам крем по вкусу напоминает нежное ванильное мороженое.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.;
- Масло сливочное — 150 г;
- Сахарная пудра — 150 г;
- Лимонный сок — 1 ст.л.;
- Ванильный сахар — по вкусу.
Способ приготовления:
Слоёные трубочки с белковым кремом для праздничного стола
Легкий и нежный крем на основе белков является излюбленным лакомством детей и взрослых. Его воздушная консистенция отлично подходит для украшения праздничных тортов, различных десертов. Приготовим вкуснейшие трубочки с белковой начинкой. Можно не тратить время на приготовления слоёного теста, а приобрести уже готовое.
Ингредиенты:
Слоёное тесто:
- Мука — 350 г;
- Вода — 150 г;
- Масло сливочное — 150 г;
- Соль — 0,5 ч.л.
Крем:
- Сахар — 1,5 ст.;
- Яйца — 3 шт.;
- Молоко — 500 мл;
- Ванилин;
- Мука — 4 ст.л.
Способ приготовления:
Вкусное пирожное «Корзиночка» с белковым кремом
«Корзиночка» — пирожное, знакомое с детства. Приготовим традиционный десерт с начинкой из воздушного белкового крема. При желании можно наполнить пирожные сгущенкой, джемом, вареньем, свежими фруктами или безе.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 150 г;
- Сметана — 2 ст.л.;
- Мука — 1,5 ст.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — 1/3 ч.л.;
- Сахар — 1 ч.л;
- Варенье — любое по вкусу (можно джем).
Крем:
- Белок — 3 шт.;
- Вода — 200 мл;
- Сахар — 1 ст.;
- Кислота лимонная — на кончике ножа.
Способ приготовления:
Белковые кремы бывают сырые и заварные. Основной ингредиент таких блюд — яичные белки. Предлагаем видео-рецепт, где на примере можно увидеть процесс приготовления белкового заварного крема. Это общая технология, главное — понять суть, чтобы в дальнейшем применить эти знания на практике.
Теперь вы знаете, как приготовить белковый крем по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Иногда белковый крем не получается. Запомните некоторые рекомендации, следуя которым вы всегда приготовите белковый крем для тортов и пирожных:
- Все ингредиенты, входящие в крем, должны быть хорошо охлаждены. Также охлажденной должна быть емкость, в которой вы планируете взбивать крем.
- Обязательно проконтролируйте, чтобы в белки не попали желтки и жир. От этого крем может не взбиться.
- Чтобы крепче и лучше взбить белки, добавьте немного соли или несколько капель лимонного сока.
- Емкость, в которой готовится крем, должна быть тщательно вымыта, обезжирена и высушена. На её поверхности не должно быть ни капли влаги. В противном случае белки не взобьются.
- Для приготовления крема используйте только свежие качественные ингредиенты.
- Кроме ванилина, в белковый крем можно добавлять различные пряности для выпечки и пищевые продукты.
- Готовый белковый крем можно хранить в холодильнике не больше 3 суток.
- Необязательно заниматься приготовлением теста для «корзиночек», можно купить готовые тарталетки и наполнить их белковым кремом.
