Table of Contents
Если задуматься, то зачем все усложнять? Можно купить универсальный нож и резать им все – докторскую колбасу, сливочное масло, бородинский хлеб, бумагу, жестяные банки. На самом деле кулинарная индустрия не просто так развивается, и широкий ассортимент аксессуаров для кухни появляется неспроста. В частности, овощные ножи совсем не предназначены для резки мяса, и вот почему.
В чем же принципиальное отличие?
В первую очередь нужно понимать, что овощи и мясо – принципиально разная текстура. И ножи, которые будут разделывать тушку кролика или филе говядины, должны быть плотными и не гнуться, для того, чтобы процесс был максимально комфортным для поварской руки.
Всего существует больше пяти видов мясных ножей. Самые основные – это:
- топор для рубки замороженного филе;
- нож для птицы;
- нож для рыбы;
- филейной нож;
- обвалочный нож (для срезания мяса с кости).
Есть также универсальный – самый оптимальный для того, чтобы нарезать куски любых размеров. Все, кроме топора, мясные ножи имеют длинные и достаточно узкие лезвия. Средняя длина лезвия составляет 15-20 см. Такие ножи изготавливаются преимущественно из высокоуглеродной стали или титана, реже из керамики, так как данный материал достаточно хрупкий и ломкий. Хотя вместе с тем, мясные керамические ножи более безопасны, поскольку не передают ни вкусов, ни бактерий из одного продукта на другой. Поэтому, разрезав свинину, вы можете просто протереть керамический нож сухой салфеткой и приступать к разделке вырезки из говядины, которую будете есть в сыром виде.
Если же мы рассмотрим ножи для овощей, то их пропорции отличаются. У них рукоятки больше, чем лезвия. Сам же клинок не превышает 10 см. Такими ножами легче очищать овощи и быстро их шинковать. Также выделяют отдельные ножи с плавающей головкой-лезвием для очистки картошки, яблок и других похожих овощей и фруктов. К тому же, у овощных ноже гораздо меньше разновидностей. Это связано с тем, что у мяса разных животных разная текстура (в зависимости от вида и даже от места вырезки), тогда как овощи весьма однообразны по текстуре. У таких инструментов лезвия преимущественно стальные, керамические почти не распространены.
Принципиальное отличие этих двух типов ножей в крепости металла и длине клинка, а также в форме рукоятки. Ну а узнать о разных видах ножей и выбрать себе кухонного помощника по вкусу можно подробнее на сайте Тоджиро: https://www.tojiro.ru/.
