Table of Contents
Настоящая хозяйка всегда сможет найти применение продуктам, которые остались после приготовления того или иного блюда. Особенно, когда речь идет о таком ценном источнике витаминов и минералов, как яичный желток. Он отлично подойдет для соусов, десертов, выпечки, напитков и даже алкогольных коктейлей.
Рецепт №1. Домашнее ванильное мороженое
Ингредиенты:
- сахар — 5 ст. ложек;
- молоко цельное коровье — 250 мл;
- яичный желток — 2 шт.;
- сливки — 250 мл;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
Схема приготовления:
- хорошо перемешать желтки с сахаром;
- добавить сливки, жирность которых составляет не менее 30%;
- постепенно, постоянно помешивая, ввести теплое молоко;
- высыпать пакетик ванильного сахара;
- поставить емкость на маленький огонь и, продолжая мешать, довести до загустения;
- отставить и дать остыть;
- взбить миксером и поместить в морозильное отделение холодильника на 2-2,5 часа.
Готовое мороженое можно разложить в креманки, полить вареньем, медом, растопленным шоколадом или посыпать орешками.
Рецепт №2. Мятное мороженое
Ингредиенты:
- сахар — 3 ст. ложки;
- вода очищенная — 150 мл;
- желатин — 30 г;
- желтки — 3 шт.;
- лимон — 0,5 шт.;
- мята — 100 г;
- сливки — 300 мл;
- вино белое сухое — 2 ст. ложки.
Схема приготовления:
- в 50 мл воды разводим желатин и даем ему настояться;
- сливки взбить до густой консистенции;
- выливаем в эмалированную или стеклянную термостойкую емкость оставшуюся воду, добавляем в нее сахар и выдавливаем сок лимона;
- ставим на огонь и доводим до состояния кипения;
- кидаем листочки мяты, отставляем и даем остыть;
- полученную массу доводим в блендере до консистенции пюре;
- смешиваем ее с желатином и нагреваем в течение пяти минут на водяной бане;
- взбиваем сахар с желтками, вводим их в смесь и выдерживаем на водяной бане еще четверть часа;
- погружаем емкость в холодную воду и добавляем в нее вино и сливки;
- снова тщательно взбиваем;
- помещаем мороженое в морозильное отделение на 2-3 часа.
Можно заранее приготовить несколько морожениц и разложить в них еще не застывшую взбитую массу.
Украшением могут служить листочки мяты, растопленный шоколад, какао или дробленые фисташки.
Рецепт №3. Домашний майонез
Ингредиенты:
- желток — 1 шт.;
- сахар — 1 ч. ложка;
- соль — 0,5 ч. ложки;
- лимонный сок — 0,5 ч. ложки;
- горчица — 0,5 ч. ложки;
- оливковое масло — 0,1 л.
Схема приготовления:
- желток смешать с солью, горчицей, сахаром и хорошо взбить венчиком;
- в смесь, не прекращая помешивать, ввести масло;
- соус можно считать готовым, когда он начнет прилипать к венчику;
- для придания майонезу белого цвета следует добавить в него лимонный сок.
На основе этого майонеза можно приготовить разнообразные соусы, добавив в них сыр, зелень, чеснок, лук-шалот, перец, мускатный орех или другие специи.
Рецепт №4. Голландский соус
Ингредиенты:
- 6 желтков;
- 0,2 л белого сухого вина (можно заменить 6% уксусом);
- 150 г масла сливочного;
- 3/4 чайной ложки соли;
- белый и черный молотый перец.
Схема приготовления:
- смешать и взбить шесть желтков с вином;
- нагреть смесь на медленном огне, не переставая ее взбивать;
- растопить масло и влить в полученную массу;
- перестать взбивать и отставить емкость с огня следует после получения густой консистенции соуса;
- добавить соль и специи в зависимости от вкусовых предпочтений.
Дополнительно в готовое блюдо можно добавить измельченный твердый сыр или грибы.
Рецепт №5. Крем Сабайон
Ингредиенты:
- сахар — 3 ст. ложки;
- желток — 3 шт.;
- белое вино десертное — 120 мл;
- ванилин — 1 г.
Схема приготовления:
- сначала надо приготовить взбитую массу из желтков, сахара и ванилина;
- влить вино и перемешать;
- поместить емкость со смесью на водяную баню;
- постоянно взбивая массу венчиком, выдержать на ней 8-10 минут;
- к этому времени полученный крем должен стать густым и воздушным;
- еще теплым его можно разлить в широкие бокалы или креманки.
Для украшения можно использовать ягоды и листочки мяты.
Рецепт №6. Омлет для короля
Ингредиенты:
- желтки — 6 шт.;
- изюм — 2 ст. ложки;
- ром — 4-5 ст. ложек (можно заменить домашней наливкой);
- молоко цельное коровье — 150 мл;
- сахар — 2 ст. ложки;
- мука — 0,25 кг;
- соль.
Схема приготовления:
- алкоголь слегка подогреть, всыпать в него промытый изюм;
- взбить шесть желтков с сахаром и солью;
- добавить в смесь теплое молоко и муку;
- смешать полученную массу с изюмом;
- смазать сковороду с высокими бортиками сливочным маслом;
- выложить готовую смесь и запекать под крышкой на слабом огне.
Готовое блюдо можно слегка притрусить сахарной пудрой, дополнить кусочками фруктов или ягод. Подавать со сметаной или приготовить к нему сладкий сироп.
Рецепт №7. Разноцветная яичная лапша по-домашнему
Ингредиенты:
- желтки — 4 шт.;
- мука — 0,4 кг;
- соль.
Схема приготовления:
- в просеянную муку добавить соль;
- влить желтки;
- замесить крутое тесто;
- завернуть получившийся «колобок» в целлофан или пищевую пленку, оставить на полчаса;
- тесто разделить на части, каждую из которых надо тонко раскатать;
- свернуть в виде рулетика и нарезать поперечными дольками шириной от 5 до 7 мм;
- развернуть рулетики и разделить на полосочки;
- варить до готовности в соленой воде, не закрывая кастрюлю крышкой.
Для того чтобы приготовить разноцветную лапшу, можно в каждый кусочек теста добавить сок свеклы, петрушки или куркуму.
Тесто можно использовать сразу после приготовления, а можно хранить, запаковав в герметичную тару, в морозильной камере.
Рецепт №8. Венский торт с вишнями
Ингредиенты:
- масло сливочное — 0,2 кг;
- мука — 0, 25 кг;
- сахар — 0,25 кг;
- желток — 6 шт.;
- цедра одного лимона;
- крахмал — 4 ст. ложки;
- белок яичный — 3 шт.;
- разрыхлитель для теста — 0,5 пакетика;
- вишни консервированные без косточек (можно заменить вишневым вареньем) 0,4 кг;
- сахарная пудра для присыпки.
Схема приготовления:
- тщательно растереть 0,1 кг сливочного масла и 0,1 кг сахара;
- добавить 0,15 кг просеянной муки;
- вымешать тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2-2,5 часа, чтобы оно хорошо остыло;
- холодное тесто раскатать, поместив его между слоями пергамента;
- выложить в форму для выпечки, сформировав бортики;
- выпекать в течение 10-12 минут до появления золотистого оттенка;
- растереть шесть желтков с оставшимся маслом, 0,1 кг сахара и лимонной цедрой;
- отдельно взбить белки с сахаром и смешать с получившимся кремом;
- добавить в него смесь из крахмала, оставшейся муки и разрыхлителя;
- на слегка остывшее тесто выложить крем и вишни;
- закрыть фольгой и запекать еще в течение часа при 160-1800С;
- готовый торт притрусить сахарной пудрой.
Использование желтков яиц в народной медицине
Благодаря наличию в куриных желтках большого количества полезных веществ они применяются в народной медицине при лечении простудных заболеваний, ожогов, болезнях печени и желудка.
Рецепты от боли в горле и кашля
- Яичный желток растереть с тремя ложками сахарного песка и принимать натощак. Через час следует выпить стакан теплой воды.
- Смешать два желтка, 50 г сливочного масла, 10 г меда и 5 г муки. Принимать в течение дня по одной чайной ложке каждый час.
При ожогах надо смешать 1 свежий желток, 20 г рафинированного подсолнечного масла и 50 г жирной базарной сметаны. Смесь прикладывать к пораженному участку, бинтуя сверху. Повязку следует менять утром и вечером.
При болях в печени и отравлениях народные целители рекомендуют пить желтки сырых яиц, запивая их минеральной водой.
Видео: Полезные рекомендации о том, что можно приготовить из яичных желтков
Понравилась
статья?
Вам понравилась статья?Рейтинг из ДаНетСпасибо за голос
