Плов – настоящий шедевр кухни среднеазиатских народов. Замечательные вкусовые качества, относительная простота приготовления и присущий этому блюду дух азиатской земли, превратили плов в широко известное блюдо во всём бывшем советском союзе.
Но, для того чтобы приготовить настоящий плов, вам будет необходимо приобрести подходящий для приготовления этого блюда казан.
Какой купить казан? Казаны из алюминия имеют как положительные качества, так и недостатки. Они очень удобные в использовании, так как имеют малый вес, но плов, приготовленный в таком казане, не всегда получается идеальным. Оригинальная рецептура предусматривает активное томление продуктов во время приготовления плова, чего трудно добиться, используя алюминиевый казан.
При приготовлении может произойти подгорание блюда, из-за трудностей связанных с соблюдением необходимой температуры. Возможно незначительное окисление алюминия, поэтому желательно после приготовления блюда переложить его в эмалированную либо керамическую посуду, что не устраивает настоящих гурманов.
Другое дело — чугунный казан, недостатком которого является более тяжелый вес относительно его алюминиевого брата. Однако достоинств у посуды из чугуна очень много. Во-первых, чугун как металл, имеет очень большую теплоемкость, что создает подходящие условия для плавного и равномерного нагрева приготавливаемого блюда, вследствие чего достигаются лучшие вкусовые характеристики и сохраняются все полезные витамины.
Вторым достоинством является такое качество, как долговечность. Цены на чугунные казаны превосходного качества, которые будут служить вам долгие годы, а также достанутся по наследству вашим детям, а возможно и внукам, могут быть довольно высокими.
Привести в негодность чугунный казан очень сложно. Вы можете использовать любые металлические кухонные принадлежности при приготовлении плова, а также при чистке, не боясь нанести сколы и царапины на поверхности казана.
Чугунный казан имеет пористую структуру, которая в процессе приготовления блюд пропитывается жиром и маслом, благодаря чему антипригарные свойства с каждым разом только улучшаются.
И еще одним важным достоинством чугунного казана является экологичность высокого уровня. Чугунная посуда, например, в отличие от посуды с антипригарным тефлоновым покрытием, наиболее безопасна.
Выбрать казан из чугуна можно с традиционным округлым, либо с плоским дном. Для приготовления на электроплите или в духовом шкафу более удобен казан с плоским днищем. А чугунный казан с классическим округлым дном будет идеальным для приготовления блюд на открытом пламени газовой плиты или дровяной печи.
