Русские пироги —
необыкновенное блюдо, которое дошло до
нас с незапамятных времен. Само слово
«пирог», которое происходит от
старославянского «пир» и явно говорит
о том, что ни одно застолье не обходилось
без этих румяных и ароматных изделий.
При этом к тому или иному пиршеству
подходили различные пироги. Это в свою
очередь стало причиной такого изобилия
среди русской выпечки: разнообразный
внешний вид и размер пирогов, различные
варианты теста и бесконечное количество
начинок.
Для русских пирожков
характерно кислое дрожжевое тесто.
Кроме муки и дрожжей, которые могут быть
и свежими, и сухими, используется молоко,
простокваша, кефир, иногда сыворотка
или просто вода. Кроме того, в тесто
вводятся сдобные компоненты: яйца и
различные жиры, например, сливочное
масло. Пирожки могут жарить на сковороде
или запекать в духовке в зависимости
от предпочтений.
Начинки для русских
пирогов бывают весьма разнообразные:
картофельная, капустная, грибная, рыбная,
мясная, яичная. Пирожки готовят и с
творогом, и с повидлом, и со свежими
фруктами или ягодами. Подают пирожки
чаще всего как закуску, но они могут
быть и самостоятельным блюдом или
вкусным дополнением к супам, особенно
рассольникам, щам или ухе.
Попробуем приготовить
несколько вариантов дрожжевого теста
для вкусных и ароматных пирожков.
Простое тесто дрожжевое для жареных пирожков
Фото №1. Рецепт простого теста дрожжевого для жареных пирожков
Очень простой вариант
дрожжевого теста для пирожков. Начинку
можно выбирать любую, например, картофель
с печенью, картофель с грибами, яйца с
зеленым луком, капуста с луком. Можно
приготовить и сладкие пирожки, к примеру,
с творогом.
Ингредиенты:
- Мука — 800 г;
- Сахар — 2 ст.л.;
- Молоко — 2 ст.;
- Масло растительное
— 3 ст.л.; - Яйцо — 2 шт.;
- Дрожжи сухие — 1
пакет; - Соль — 1 ч.л.
Как приготовить тесто дрожжевое для жареных пирожков:
вливаем немного молока (100 мл), добавляем
сухие дрожжи, сахар, хорошо перемешиваем,
оставляем на 10 минут до появления пены.
вбиваем яйца, вливаем дрожжевую смесь,
добавляем соль, масло. Массу тщательно
перемешиваем.
оно должно получиться немного липким,
посыпаем его мукой, накрываем салфеткой.
тепле на 1,5 часа.
можно приступать к формированию
пирожков. Начинку выбираем любую.
Пышное слоеное дрожжевое тесто для пирожков с яблоками
Фото №2. Рецепт пышного слоеного дрожжевого теста для пирожков с яблоками
Пышные дрожжевые пирожки
со вкуснейшей кисло-сладкой начинкой
из ароматных яблок — почему бы такое
блюдо не приготовить на завтрак в
выходной день и побаловать близких?
Придется немного повозиться, но результат
— невероятно аппетитный аромат домашних
пирожков с яблоками — того стоит.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 1
кг; - Масло сливочное —
200 г; - Молоко (можно взять
воду) — 2 ст.; - Сахар — 2 ст.л.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Дрожжи — 30 г (свежие);
- Яйцо — 2 шт.
Для начинки:
- Яблоки — 8 шт.;
- Сахар — 1,5 ст.;
- Крахмал — 1 ст.л.;
- Ванилин;
- Масло сливочное —
60 г; - Сливки — для смазки.
Как приготовить слоеное дрожжевое тесто для пирожков:
теплое молоко, добавляем дрожжи, яйца,
сахар, соль, перемешиваем.
замешиваем тесто.
добавляем размягченное масло (возьмем
50 г), вымешиваем до однородного состояния.
мукой, накрываем салфеткой, оставляем
на 3 часа подходить.
раскатываем в 3 пласта, толщиной 1 см.
выкладываем половину масла (75 г),
равномерно его распределяя, сверху
накрываем вторым пластом, на который
также выкладываем масло (оставшуюся
часть). Закрываем третьим пластом.
и раскатываем до толщины 2-3 см.
вчетверо, опять раскатываем и снова
складываем в четверо, также раскатывая
тесто.
Яблоки промываем, очищаем кожуру,
удаляем сердцевину, мякоть нарезаем
на кубики.
миске крахмал с водой (100 мл) и ванилином,
перемешиваем.
растапливаем масло, выкладываем яблоки,
обжариваем их в течение 5 минут, добавляем
сахар, перемешиваем. Вливаем крахмальную
смесь. Обжариваем начинку до появления
сока, охлаждаем.
вырезаем квадраты со стороной 10 см.
Сверху выкладываем начинку и скрепляем
стороны теста, формируя конверт как на
фото.
складываем на противень, смазываем
сливками, выпекаем в духовке (175С).
Готовим около 30 минут.
пирожкам немного остыть.
Постное дрожжевое тесто для пирожков на сковороде
Фото №3. Рецепт постного дрожжевого теста для пирожков на сковороде
Простое постное тесто
для очень вкусных пирожков, которые
получаются нежными и воздушными.
Приготовим их с начинкой из картофеля
и лука.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 800 г;
- Вода — 1 ст.;
- Сахар — 1 ч.л.;
- Дрожжи сухие — 2
ч.л.; - Соль — 1 ч.л.;
- Масло растительное
— 50 мл; - Кипяток — 1 ст.
Для начинки:
- Картофель — 800 г;
- Лук — 2 шт;
- Соль, перец.
Как приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков:
водой разводим дрожжи.
хорошо размешиваем, оставляем на 10
минут до появления пышной пены.
добавляем масло, соль, перемешиваем.
миску, аккуратно вливаем дрожжевую
смесь, быстро перемешиваем и добавляем
стакан кипятка.
(10 минут) пока оно не приобретет эластичное
состояние. Если необходимо, то добавляем
муку.
подходить на полчаса.
Для этого отвариваем картофель.
до пюреобразного состояния.
масле, соединяем с картофелем, солим,
перчим. Даем остыть.
пирожки, обжариваем на масле.
еще горячими.
Теперь вы знаете, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Теперь вы знаете как
приготовить дрожжевое тесто для пирожков.
А с некоторыми нюансами процесса
приготовления этого вкусного блюда
поделятся опытные кулинары:
- Жидкость, добавляемая
в тесто, например, вода, должна иметь
температуру парного молока, то есть
быть немного теплой. - Муку перед добавлением
в тесто рекомендуется просеивать, так
она насытиться кислородом и тесто
получится еще более пышным. Также если
мука находилась долгое время на холоде,
ее перед началом приготовления следует
поместить в тепло на несколько часов. - Перед тем, как ставить
готовые изделия в духовку дайте им
немного постоять в тепле и подняться.
Достаточно будет 15-20 минут. - Обязательно перед
началом выпекания пирожков разогрейте
духовку до указанной в рецепте
температуре. - Свежие дрожжи нельзя
растворять в горячей воде или молоке:
так они погибнут, а тесто не подойдет.
По этой же причине не следует ставить
тесто для подъема в горячее место. - Дрожжевое тесто
категорически не любит сквозняков,
резких звуков. Не следует открывать
форточки, двери, а особенно саму духовку
в процессе выпекания пирожков.
