Дрожжевое опарное тесто – варианты на любой вкус

Мало найдется хозяек, которые не пекли бы булочки, пирожки, блины. И каждая хозяйка знает, что чем больше в тесто добавлено сахара и жира, тем тяжелее оно поднимается. Выпечка получается неказистая, плохо подходит. Дрожжевое опарное тесто – палочка-выручалочка в таких случаях. Но из-за того, что такой способ требует длительной готовки, некоторые отказываются от него. А зря.

Действительно, дрожжевое тесто опарным способом требует больше внимания, чем другие виды, но и результат выходит отличный. Из него можно приготовить сдобные булочки, ароматные пирожки, нежные куличи, воздушные пироги, тончайшие узорчатые блины и даже итальянскую пиццу.

Дрожжи не бродят в сдобной среде, в которой много сахара и масла. Для того чтобы «обмануть» дрожжи, готовится опара. В кислой среде они начинают действовать, подниматься, расстаиваться. А когда реакция запущена, можно добавлять и «тяжелые» ингредиенты.

Сдобное тесто

• Мука – 6 ст. (около 1 кг)
• Молоко – 2 ст.
• Дрожжи сухие – 10 г.
• Масло – 125 г
• Желток – 4 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Шепотка соли.

Приготовление опарного дрожжевого теста начинается с опары.

• Молоко подогреть чуть выше комнатной температуры. Распустить в нем дрожжи, сахар и соль. Всыпать 3 ст. муки. Хорошенько промешать и оставить в тепле, накрыв полотенцем, примерно на час.
• За это время опара будет подходить. На ее поверхность будут подниматься пузырьки газа и лопаться. Она увеличится минимум в два раза. Когда опара вызреет, она начнет оседать. В это время нужно добавить оставшиеся компоненты.
• Добавить мягкое масло, яйца, вмешать оставшуюся муку. Вымешивать тщательно. Тесто получается гладким, не прилипающим к посуде и к рукам.
• Ему нужно дать отдохнуть и подойти. Для этого его надо оставить на час. Поднявшееся тесто нужно осторожно промять и дать выстояться еще около часа.
• После всех этих манипуляций оно готово к дальнейшей работе.

Подходит это опарное дрожжевое тесто для пирогов, пирожков или несладких булочек.

Сладкая сдоба

Вот еще один рецепт опарного дрожжевого теста, которое идеально подойдет для сладкой выпечки: куличей, булочек, халы, кренделей, плюшек, сладких рулетов. Вся выпечка будет воздушной и нежной.

• Мука – 1 кг
• Сахар – 1,5 ст.
• Молоко – 1,5 ст.
• Маргарин – 300 г.
• Яйца – 2 шт.
• Дрожжи – 4 ч.л.

Технология приготовления дрожжевого опарного теста аналогична предыдущему рецепту.

• Дрожжи смешать с ложкой сахара, половиной стакана муки и залить теплым молоком. Все хорошо размешать, чтобы не было комков. Убрать накрытую миску в тепло минимум на пару часов.
• В отдельной миске смешать оставшиеся компоненты, добавить подошедшую опару и всыпать большую часть муки. Последним вложить маргарин. Досыпать муку, замешать тесто, чтобы получилась нужная консистенция. Опарное дрожжевое тесто по любому рецепту любит длительный замес. С ним нужно работать не меньше 15 минут, чтобы оно обогатилось воздухом, стало пышным. Тогда и результат будет потрясающим.
• Оно тоже должно выстоять не менее часа в тепле. В идеале ему нужно подойти два раза, после чего из него можно выпекать сладкую сдобу – булки, рулеты и прочую ароматную снедь.

Оригинальный способ

Опарный способ приготовления дрожжевого теста может быть и весьма оригинальным. Некоторые хозяюшки предпочитают именно его.

• Мука – 5 ст.
• Вода – чуть больше половины стакана.
• Кефир, молоко или другие кисломолочные продукты столько же, сколько и воды.
• Масло – 5 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Дрожжи – 2 ст.л.
• Яйца – 2 шт.

• На столешницу насыпать 2,5 стакана муки горкой. В небольшую ямку в центре влить разведенные в воде дрожжи. Осторожно произвести замес.
• В кастрюлю налить воду (около 2 л) и нагреть ее чуть выше комнатной температуры. Опустить в нее опару для вызревания. Когда комок всплывет на поверхность – опара готова. Достают ее с помощью шумовки. Лишняя влага должна стечь.
• Из оставшихся ингредиентов замесить тесто в миске, смешать с опарой и тщательно вымешать.
• Оставить для подъема, как в предыдущих рецептах.

Оригинальное дрожжевое опарное тесто для пирожков и ватрушек готово.

Этот вариант сначала может показаться немного странным, но стоит однажды приготовить этим способом опарное дрожжевое тесто, и он непременно станет коронным.

Пицца на дрожжах

На основе опары можно готовить не только булочки и пироги, но и блины, и пиццу. Результат получается удивительным. Почему бы не сделать тесто для пиццы по такому рецепту.

• Мука – 0,5 кг.
• Молоко – 1 ст.
• Дрожжи – 1 ст.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 1 ст.л
• Масло подсолнечное или оливковое – 5 ст.л.

Опара готовится традиционно.

• Смешать сахар, дрожжи и молоко и отставить в теплое местечко.
• Остальные компоненты смешать, влить опару и замесить.
• Оставить тесто подниматься.
• Раскатать пласт толщиной около 3 мм. Разложить любимую начинку. Например, тоненькие кружочки помидор, колбасу, оливки.
• Выпекать в духовке при 180 градусах минут 20, вынуть, посыпать тертым сыром и убрать опять в духовку, чтобы он расплавился и позолотился.

Кулинарные секреты

Как и у любого блюда, у теста есть свои секреты и хитрости. Зная, как приготовить опарное дрожжевое тесто, можно баловать своих близких ароматной хрустящей выпечкой.

• Продукты для любого рецепта должны быть теплыми. Дрожжи любят тепло. Если тесто приготовить на холодном молоке или вбить ледяные яйца, это может ухудшить результат.
• Муку, как и для любого другого вида выпечки, желательно просеивать.
• Тесто должно настаиваться хотя бы один раз, но лучше два-три. Каждый раз нужно при поднятии опустить и снова отставить.
• Когда производится разделка теста на порционные кусочки для выпечки, им тоже нужно дать разойтись в тепле хотя бы полчаса. Только нужно следить, чтобы тесто не заветрелось.
• Если тесто не достоит, то выпечка не пропечется, а корочка будет разрываться в духовке. Если же тесто не достояло, то изделия получатся плоскими и не блестящими.
• Внешний вид любого изделия – это половина успеха. Так и при выпечке. Сдобное опарное тесто можно смазать взбитым яйцом. Это нужно сделать, когда изделия уже готовы к отправке в духовку, дать им подойти еще минут пять с обмазкой. Такой простой прием придаст готовым булочкам и пирожкам яркий глянцевый блеск.
• После обмазки можно присыпать заготовки сахаром, орехами или другими видами присыпки, которая не боится высоких температур.
• Температура в духовке зависит от габаритов выпечки. Крупные изделия выпекают дольше при 180 градусах, а для небольших изделий печь нужно прогреть до 220 градусов.
• Готовые еще теплые сдобные булочки или пироги можно смазать помадкой или сиропом, присыпать пудрой из сахара или орешками. Любые варианты, которые подойдут к рецептуре
• В указанных рецептах содержится много масла, сахара, яиц. Количество их можно изменять по желанию. Масло можно использовать как растительное, так и сливочное.
• Для того чтобы сдобное тесто приобрело аромат, в него можно добавить специи: кардамон, шафран, гвоздику, корицу, мускат и прочие.
• Чтобы выпечка долго сохранялась свежей, при замесе добавляется пара ложек горчичного масла.
• Дрожжевое тесто не выносит сквозняков. При его приготовлении нужно закрыть окна, иначе оно осядет раньше времени.
• Подошедшее тесто можно убрать в пакет и поставить в холодильник, если необходимо перенести время выпечки. В тепле его оставлять не нужно – перекиснет.

Безусловно, опара нуждается во внимании, терпении и времени. Это тесто требует более длительного замеса и расстойки, чем безопарные аналоги. Но изделия получаются такими вкусными, что устоять сложно. К тому же, выход выпечки получается довольно большой, поэтому горячих булочек хватит всем.

Видео: Дрожжевое опарное тесто – всегда удачная выпечка

Понравилась
статья?

Вам понравилась статья?Рейтинг из ДаНетСпасибо за голос