Хачапури с сыром —
традиционно грузинское блюдо, имеющее
множество рецептов приготовления в
разных областях этой страны. Хачапури
по-аджарски имеют форму лодочки, которую
заливают яйцом. Хачапури по-имеретински
напоминают по форме закрытый круглый
пирог с начинкой, который жарят на
сковороде. Менгрельские посыпают сверху
сыром. А еще есть рачинские хачапури,
их готовят с фасолевой начинкой и
беконом.
Вопреки распространенному
мнению, на родине хачапури в них не
добавляют сулугуни. Основная начинка
— чкинти-квели (имеретинский сыр) с
яйцом. В России такой сыр сложно найти,
поэтому можно класть в хачапури брынзу,
сулугуни, творог, плавленный сыр,
адыгейский.
Кроме традиционной
сырной начинки в хачапури добавляют
мясо, яйца, рыбу.
Основное тесто для
приготовления этого блюда — бездрожжевое,
замешанное на мацони — кисломолочном
грузинском продукте. На таком тесте
хачапури формируют в виде лепешек,
выпекают на сковороде без масла.
Используется и дрожжевое
тесто с разными вариантами приготовления.
Чаще на таком тесте хачапури готовят
в духовке. Более современный вариант
исполнения хачапури — их приготовление
из слоенного теста.
Мука и мацони —
классический вариант теста . Из этих
двух ингредиентов замешивается мягкое
тесто, формируются лепешки, на которые
выкладывается сырно-яичная начинка.
Лепешки с начинкой раскатывают толщиной
до 1 см и жарят по 5 минут на сухой сковороде
с закрытой крышкой. Готовые хачапури
обильно смазывают маслом.
Хачапури с яйцом и сыром сулугуни
Хачапури, приготовленные
по этому рецепту выглядят очень
привлекательно и аппетитно. По похожему
рецепту готовят аджарские хачапури.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г;
- Яйца — 10 шт. (2 в тесто,
8 в начинку); - Дрожжи — 1 ч.ложка;
- Вода — 250 мл;
- Сахар — 1 ч.ложка;
- Соль;
- Сыр — 500 г (сулугуни,
брынза); - Масло сливочное —
50 г.
Способ приготовления:
добавляем дрожжи.
с солью (щепотка) и сахаром, вливаем
теплую воду.
яичную смесь, перемешиваем.
накрываем его полотенцем, ставим в
тепло (около 1 часа).
оставляем на полчаса.
на терке, добавляем 2 сырых яйца. Тщательно
перемешиваем.
разделяем на шесть частей. Скатываем
каждую в шарик. Оставляем на 10 минут.
в овал.
начинку, отступив от краев овала на 3
см.
приподнимаем, формируя бортики.
смазываем яйцом, выкладываем на
противень. Даем постоять 10 минут.
в духовку (2000). Готовить будем 30
минут.
в середину каждого вбиваем по одному
яйцу.
еще на 5 минут.
горячими с кусочком сливочного масла.
Быстрые хачапури с сыром на сковороде
Простой вариант
приготовления хачапури на сковороде.
Блюдо готовится из пресного теста с
начинкой из адыгейского сыра. Хачапури
готовятся очень быстро, получаются
восхительно вкусными.
Ингредиенты:
Для теста:
- Кефир — 1 стакан
(подойдет любой кисломолочный продукт:
мацони, простокваша, тан, можно взять
сыворотку); - Разрыхлитель;
- Масло сливочное —
50 г; - Сахар — 1 ч.ложка;
- Соль — 0,5 ч.ложки;
- Яйцо — 1 шт.;
- Мука — 500 г.
Для начинки:
- Сыр адыгейский —
500 г (можно сулугуни); - Масло сливочное —
2 ст. ложки; - Яйцо — 1 шт.,
- Зелень, чеснок.
Способ приготовления:
разрыхлителем, добавляем соль, сахар.
Все перемешиваем.
кефир добавляем к муке.
размягченное масло (можно взять
растительное).
замешиваем мягкое тесто.
нитираем на терке, добавляем яйцо,
масло, перец, чеснок, зелень. Все тщательно
перемешиваем. Можно добавить немного
соли, если сыр не соленый и разных специй
по вкусу.
жгутом. Разрезаем на части. Формируем
круглые лепешки.
кладем сырную начинку. Края скрепляем.
немного приплющиваем и раскатываем
скалкой (толщина 1 см, диаметр не больше
размера сковороды, на которой будут
жариться хачапури).
несколько наколов (для выхода пара).
масла на сковороду.
жарить на небольшом огне по 5 минут с
каждой стороны (крышку нужно закрыть).
Хачапури при жарке увеличиваются в
размере.
поливаем топленым маслом. Подаем
горячими.
Вкусное тесто на хачапури с сыром
По этому рецепту тесто
для хачапури готовят в Имерети — одной
из исторических областей Западной
Грузии. Сделать тесто несложно, важно
достаточно долго его вымешивать. Сами
хачапури по-имеретински готовят в виде
лепешек с сыром, запекаемых в духовке.
Ингредиенты:
- Мука — 1000 г;
- Мацони — 2 ст.;
- Молоко — 1 ст.;
- Дрожжи — 50 г;
- Сливочное масло —
100 г; - Сахар и соль по
щепотке; - Масло растительное
— 150 г; - Яйцо — 1 шт.
Способ приготовления:
всыпаем соль, сахар, добавляем дрожжи,
вливаем масло и слегка присыпаем мукой.
Оставляем в тепле (примерно на 15 минут).
оставшуюся муку. Вымешиваем тесто.
сливочное масло (предварительно
охлажденное).
в течение 20 минут. Периодически смазывая
руки и тесто растительным маслом.
хачапури не должно приставать к рукам.
присыпаем мукой.
полотенцем, ставим в тепло на 2 часа.
увеличиться в размере. Вымешиваем его
еще раз и оставляем на 1,5 часа.
хачапури тесто обминает и формируем
изделия.
На видео можно визуально
наблюдать сам процесс приготовления
хачапури. Готовятся закрытым способом.
Лепешка с сырной начинкой жарится на
сковороде. Все достаточно просто и
быстро.
Теперь вы знаете, как приготовить хачапури с сыром по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Несколько полезных
советов для приготовления вкусных
хачапури:
- В начинку необязательно
класть только сулугуни или адыгейский
сыр. Хорошо подходят для хачапури
осетинский, имеретинский сыры, чанах,
брынза. Главное, чтобы сырной начинки
было больше, чем муки, используемой в
рецепте (или столько же). - Готовые хачапури
желательно смазывать сливочным маслом
— так их вкус будет еще более нежным. - Хачапури с сыром —
это классика, но такую выпечку также
делают и с мясом, например телятиной
или бараниной, рыбой, яйцами. Для
приготовления мясных хачапури (кубдари)
в фарш добавляют обжаренный лук, яйцо
и специи. - Традиционно грузинские
хачапури готовятся на мацони, который
можно заменить кефиром. - Можно приготовить
вкусные хачапури из готового слоеного
теста. Для этого тесто размораживают,
разрезают на квадраты по 10 см. В центр
каждого квадрата помещают сырную
начинку. Сворачивают хачапури в виде
конверта, запекают в духовке. Получается
достаточно вкусно. Это современный
взгляд на классический грузинский
рецепт.
