Кавказская кухня – объединенное название кулинарных рецептов и традиций народов Закавказья, в основном, Армении, Грузии и Азербайджана. При некоторых отличиях, между ними существует много общего, особенно в составе используемых продуктов — зелени, пряных трав, овощей, фруктов, мяса.
Кроме того, интересной особенностью многих блюд Кавказа являются их названия, которые происходят не от ингредиентов, входящих в состав той или иной пищи, как это принято в других кухнях, а от наименования посуды, в которой она готовилась.
Следует отметить, что кавказские блюда имеют еще общий способ готовки – составляющие будущего кулинарного изыска готовятся по отдельности и непосредственно перед окончанием соединяются в единое целое. В результате самые обычные, на наш взгляд, продукты превращаются в шедевр поварского искусства.
Старейшей кухней считается армянская, она же и самая сложная в приготовлении и занимает значительное количество времени, которое, впрочем, с лихвой окупается неповторимым вкусом.
Самая «жгучая» из трех – кухня Грузии, известная своими уникальными рецептами, которые уже давно вышли за пределы страны, и по которым готовят в любом уголке нашей планеты.
Значительный интерес представляет азербайджанская кухня и не только в плане кулинарных рецептов, но и в национальных обычаях и традициях, свойственных жителям Азербайджана. Любой прием пищи, независимо от времени суток, здесь начинают с чайной церемонии.
После чаепития подаются закуски, а затем уже первые и вторые блюда, заканчивает трапезу десерт. Таким образом, классическое семейное застолье длится не менее трех часов, что, впрочем, свойственно всем народам Кавказа.
Главное место на азербайджанском столе отведено плову, который готовится не только с мясом, но и со сладкими продуктами, яйцами, овощами и пряными травами. Причем рис и заправку приготавливают отдельно и соединяют только перед подачей на стол.
Из мяса наиболее широко употребляется баранина, реже – говядина и птица, из нее же варятся бульоны, на основе которых впоследствии готовятся густые ароматные супы.
Среди поваров Азербайджана существует поверье – чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, готовящий его должен быть непременно в добром расположении духа и обязательно напевать любимую мелодию. Может, поэтому радушие и дружелюбие кавказских народов славится не меньше, чем их кулинарные рецепты!
