Профессиональный жарочный шкаф – это важнейший элемент современного теплового оборудования. Он используется для обжаривания, запекания, тушения и подсушки продуктов, а также для приготовления мучных изделий, мясных, рыбных и овощных блюд. Такой агрегат незаменим в горячих цехах столовых, кафе, ресторанов, пекарен и кондитерских цехах, где требуются быстрые и качественные результаты приготовления.
Перед покупкой такой техники необходимо внимательно изучить его технические характеристики: объем рабочей камеры, число отсеков, способ передачи тепла, диапазон температур и мощность нагревательных элементов.
Классификация по числу и объему камер
Однокамерные модели
Подобный жарочный шкаф подойдет для небольших заведений – минипекарен и уютных кафе. Такой агрегат позволяет выпекать кексы, булочки, обжаривать рыбу и птицу, тушить овощи. Небольшой объем обеспечивает быстрый нагрев и равномерное приготовление продуктов даже в условиях ограниченного пространства.
Двухкамерные агрегаты
Эти устройства имеют два независимых отсека, что позволяет регулировать температуру в каждом из них по отдельности. Жарочный шкаф с двумя секциями станет отличным выбором для кафе, баров и ресторанов на 50–80 посадочных мест. Благодаря такой конструкции можно одновременно готовить несколько видов блюд – от запеченной выпечки до мясных деликатесов, сохраняя высокое качество обработки.
Трехсекционные устройства
Модели с тремя камерами подходит для крупных предприятий общепита (100–250 мест). Отдельное регулирование температуры в каждой зоне позволяет одновременно готовить блюда с различными температурными режимами. Так можно, например, в одном отсеке обжаривать мясо при высоких температурах, в другом – выпекать сдобные изделия, а в третьем – тушить овощи.
Многосекционные конструкции
Устройства с четырьмя и более независимыми камерами применяются на крупных пищевых производствах и в столовых. Такой жарочный шкаф обеспечивает индивидуальный контроль каждой секции, что позволяет одновременно готовить разнообразные блюда – от мясных жарких до овощных рагу и выпечки.
По источнику питания
Электрические модели подключаются к сети 220/380 В и представляют собой универсальное решение для кухонь, где отсутствует возможность подключения к газовой системе. Жарочный шкаф в электрическом исполнении отличается стабильностью нагрева и простотой в эксплуатации.
Газовые агрегаты, работающие на природном газе, очень экономичны при потреблении топлива и при этом высоко производительны. Для заведений, имеющих доступ к газопроводу, этот тип оборудования может стать более выгодным с экономической точки зрения.
Принципы теплового обмена и конструктивные особенности
Нагрев с естественной конвекцией
В этом случае тепло от нагревательных элементов поднимается естественным образом. Продукты, размещенные на верхних уровнях, нагреваются быстрее. Такой режим позволяет обрабатывать блюда с разной степенью прожарки, хотя для равномерного приготовления может потребоваться смена противней.
Системы с принудительной конвекцией
В моделях с принудительной циркуляцией воздуха встроенные вентиляторы равномерно распределяют тепло внутри камеры. Жарочный шкаф с такой системой дает возможность запекать без необходимости перемещать противни или переворачивать продукты, что особенно востребовано в ресторанах и стейк-хаусах.
Конструкция жарочного шкафа обычно включает металлический корпус на прочных регулируемых ножках, внутри которого располагаются нагревательные элементы (ТЭНы) с системой датчиков для контроля температуры. В моделях с принудительной циркуляцией воздуха устанавливаются вентиляторы и системы пароувлажнения, ускоряющие процесс приготовления. Также в комплект часто входят гастроемкости и дверцы с регулируемым прижимом, обеспечивающие надежную теплоизоляцию.
Рекомендации по выбору
При покупке оборудования учитывайте:
- Потребности заведения. Анализируйте меню, предполагаемые объемы приготовления и особенности блюд.
- Число камер и вместимость. Определите, сколько отсеков необходимо для непрерывного процесса приготовления в часы пик.
- Тип источника питания. Если кухня подключена к газовой системе, газовый агрегат может быть предпочтительным выбором; при отсутствии газоснабжения – оптимальным решением станет электрическая модель.
- Надежность конструкции и материал корпуса. Эти параметры напрямую влияют на долговечность и эффективность работы агрегата.
Консультации экспертов помогут вам подобрать оптимальный вариант профессионального теплового оборудования, соответствующий всем требованиям вашего предприятия. Разнообразие моделей позволяет найти как компактные и экономичные варианты для небольших кафе, так и масштабное оборудование для крупных ресторанов и столовых.
