Table of Contents
Живи и празднуй – со вкусом!
Буфет, гастроном, деликатес, кафе, фуршет, банкет – далеко не полный ряд звучных французских слов украсившим нашу речь не только самой формой, но и содержанием. Банкет – званный торжественный обед, либо ужин, поводом, которого является событие. Отличается такое мероприятие особенным праздничным настроением, живой музыкой, изысканными нарядами гостей. В зависимости от места проведения, формы обслуживания он делится на банкет за столом с полным и полным обслуживанием, фуршет, который не предполагает отдельного стола, отсутствие стульев, банкет чай – кофе, комбинированный. Место проведение может быть самое различное – от самого ресторана до выездных мероприятий на открытом воздухе с организацией кейтеринга.
Важно! Учитываем место!
Место проведение во многих моментах является определяющим фактором. Многое зависит от формата праздника, будет ли он масштабным, либо камерным. Место локации должно быть максимально удобным, наличие парковки, удобного подъезда, в том числе на лимузине. Существует несколько вариантов, определения места, среди них – советы друзей, знакомых. Самый действенный способ посетить ресторан, на который пал выбор и пообедать в нем. В качестве гостя можно оценить достоинства и недостатки сервиса, кухни, туалетов. Для летней погоды важен выход из помещения в сад, зеленая зона, оформления цветами, другие дизайнерские штучки на летней террасе. Следует учесть также интерьерную стилистику ресторана
14 правил, как правильно организовать банкет
- Концепция. В зависимости от повода праздника она бывает различной, все должно быть логично и соответствовать случаю.
- Инициативная группа, которая четко распределит обязанности на творческие и организационные, определит сроки по каждому пункту подготовки
- Место проведения. Во многом зависит от средств. Помещение кафе, ресторана будет стоить дешевле, чем выездные мероприятия.
- Определится с составом гостей, подготовить и развести приглашение, определить за какими сломами находятся гости, с учетом личных комфортных отношений, возрастной градации, семейного статуса.
- Бюджет гастрономический. В каждом заведении существует минимальная планка банкетного меню. Следует внимательно его изучить, с учетом того, что банкет предполагает меню из холодных закусок, горячих блюд, десертов, у гостей могут быть отдельные предпочтения к блюдам. Обсуждать меню следует исключительно с шеф – поваром, задавая вопросы из чего состоит, блюдо, даже не стесняясь его попробовать. Когда заказ будет сформирован, попросите просчитать общий вес всех блюд. Если вес на 1 человека получился более 1 килограмма, смело урезайте до 700 граммов. Мужчинам в среднем достаточно 700 граммов, а женщинам полкилограмма. Оговорить возможность принести часть своей выпивки, особенные блюда национальной кухни.
- Бюджет концертный. Чтобы получилось не только застолье, но и веселье, как организовать банкет в ресторане, привлекая профессиональные коллективы и исполнителей, либо аматоров из числа гостей? Здесь четких рекомендаций быть не может, все зависит от количества приглашенных. Рекомендации, как организовать банкет на 8 человек и какова должна быть концертная программы для камерного бизнес банкета? Однозначно, не следует приглашать ведущих на такой формат мероприятия, но о музыкальном сопровождении в исполнении скрипача, пианиста следует подумать. Что касается мероприятий более масштабных, то здесь необходим ведущий, камерный оркестр с живой музыкой и вокалистами. В концертную программу можно вплести, свои номера, поздравительные адреса, эпиграммы, поздравления детей.
- Бюджет транспортный. О транспорте необходимо позаботится в любом формате вечера, особенно, при большом количестве гостей, или на выездном банкете. Эту статую расходов обязательно следует учесть. Тогда у гостей останется приятное «послевкусие», что о них позаботились.
- Бюджет выездного мероприятия. Еще одна статья расходов прибавить, в случае проведения вечера на открытом воздухе, на затраты одного гостя ложатся не только еда и напитки, но и доставка персонала, продуктов, аренду. Нужно понимать организовать банкет на природе, включая статьи по аренде шатров, тентов, т.к. погодные условия непредсказуемы.
- Бюджет декорирования. Если это небольшой праздничный вечер, деловой банкетный ужин, то эта статья не нужна. Если это свадьба, выпускной вечер, то декорации из шаров, цветов обязательны.
- Составить план – сценарий, лично познакомится с ведущим, рассказать о событии, гостях и виновниках торжества.
- Проверить акустические возможности зала, фото и видео съемки
- Проверить туалеты, гардероб, зона для курящих гостей
- Согласовать с администрацией возможность монтажа собственных декоративных элементов, фото, картин.
- Не рассчитывайтесь на условиях 100% предоплаты, только по результатам выполнения услуги.
Инициативная группа из числа родственников, сотрудников, друзей должна четко понимать, как организовать банкет, соблюдая временные рамки, не оставляя нерешенные вопросы на последний день. Посмотреть примерные цены аренду ресторана для банкета http://cafe-garmoshka.ru/service/83-organizatsiya-banketov-v-restorane
В качестве послесловия
Банкетное мероприятие относится к числу праздников, которые нельзя отрепетировать накануне, нет ни обычных, ни генеральных репетиций. Работа до праздника — гарантия успеха, без проблем, проколов, форс мажорных ситуаций. А французские звучные слова отвечали своему содержанию.
