Свинина является одним из самых популярных видов мяса, из которого готовят деликатесы:
- Отбивные с соусом;
- Свинина с айвой;
- Шашлык с вином и пачули;
- Свиная шея с грибами и т.п.
Надо понимать, что для приготовления вкусного горячего блюда или холодной закуски следует правильно подбирать мясо, чтобы оно соответствовало рецептуре. Из всего многообразия предложений выбрать и купить свинину можно здесь.
Если перед вами стоит задача выбрать свинину, то обратите внимание сразу на цвет. Свежая свинина должна быть нежно — розового цвета, без желтых прожилок или подсушенной поверхностной пленки. Тем не менее, мясо должно быть в меру сухим, при этом запаха не должно быть никакого вообще. Если мясо темного цвета, это означает, что животное забили в «пожилом» возрасте.
Если выбираете свинину в упаковке, знайте, что внутри не должно быть подтеков, мясо должно быть сухим. Когда с прилавка, обитого пищевой сталью, продаются разрубленные куски мяса, под ними тоже должно быть сухо. Вероятно, вам следует выбрать мясо с прослойками жира? Может быть, надо выбрать мясо, в зависимости от цели, но наличие большого количества жира – это не дефект. Важно выбрать именно такое мясо, какое вам надо для приготовления того или иного блюда.
Однако, надо понимать, что мясо с узенькой полоской жира в результате поджарки может стать слишком жестким, подсушенным. Поэтому надо выбирать жировую прослойку средней толщины, чтобы мясо получалось сочным и вкусным.
Грудинку и окорок могут продавать, как в очищенном виде, так и на кости. Если продают вырезку или шею, то эти кусочки продают в очищенном виде, без косточек. Под кожей мясо дольше сохраняется сочным, поэтому лучше купить мясо с кожей, а вот косточку можно при необходимости вырезать. Они прекрасно идут на приготовление бульона, а мякоть – на фарш или отбивные. Для поджарки лучше брать мясо на косточке, поскольку кость способна проводить тепло, она придает готовому мясу больше сочности с вкуса. Если вы планируете купить мягкие отрубы, то это – прекрасные кусочки для приготовления фарша, котлет, голубцов или фаршированного перца.
