Table of Contents
Приветствую милых хозяек! Сегодня я предлагаю вам рецепт домашней брынзы, который нам любезно предоставила Катя. Итак, вот этот рецепт:
Моя семья очень любит брынзу. Мы едим ее с мясом, запеканками или просто в качестве закуски. Очень хорошо это сыр идет в салаты из баклажанов, а банош без него и вовсе представить невозможно.
Но, к сожалению, в магазинах этот продукт встречается пока еще нечасто. Раньше отводили душу только, когда свекровь из Рахова приезжала и привозила целую корзину брынзы. Она-то мне и рассказала, что такой сыр можно приготовить дома.
Я долго боялась пробовать ее рецепт — любой сыр мне всегда казался исключительно магазинным продуктом. Но однажды, когда терпеть было уже невмоготу, я все-таки отважилась. И, знаете, получилось! Делюсь рецептом.
Как приготовить брынзу
На один килограмм готовой брынзы нам понадобится 7 литров молока, пакетик пепсина и литр воды.
У всех сразу же вызывает опасения слово «пепсин». На самом деле это обычный натуральный фермент, который находится в желудках некоторых животных. Его точно так же используют на заводах просто потому, что другого способа приготовления сыра не существует.
Купить пепсин можно в аптеках или заказать через интернет. Он очень недорогой, а одного пакетика хватает для сквашивания ста литров молока.
Конечно же, в домашних условиях столько молока никто перерабатывать не будет, поэтому я оставляю закваску впрок.
Чтобы разведенный фермент хорошо хранился, нужно предварительно вскипятить литр воды и охладить ее в холодильнике. В такой сильно остуженной воде разводим пакетик (1 г) пепсина. 100 г отмеряем на сейчас, остальное под плотную крышку и в холодильник на потом.
Нагреваем молоко. Чтобы закваска подействовала, молоко должно быть чуть теплым, примерно 40 градусов. В него добавляем 100 г разведенного фермента и оставляем на полчаса. За это время сырная масса должна отделиться от сыворотки и подняться вверх.
Откидываем ее на дуршлаг и даем стечь. Потом переворачиваем на другую сторону и подсаливаем сверху. Откидываем на тарелку и солим уже вторую часть. В принципе, все. Кто любит сыр посуше, массу можно поставить на ночь под пресс.
В итоге получается вкусно, но хлопотно. Так что, когда у меня в магазине появилась брынза от Premialle, я, не раздумывая купила пачку.
По вкусу брынза Премиалле оказалась очень похожей на домашнюю, и слепой эксперимент с семьей подтвердил мой вывод: с закрытыми глазами никто не отличил один сыр от другого. Так что теперь, когда мне лень заниматься брынзой дома, покупаю ее готовую в супермаркете.
Ваша Катя
