Table of Contents
Многие помнят вкус сгущённого молока ещё из детства, когда этот продукт замещал собой дефицит сладостей на прилавках. Однако времена меняются, а вместе с ними и рецептура давно знакомого десерта. Недобросовестные изготовители грешат подделками, а несведущий человек их приобретает и за свои средства получает лишь разочарование. В итоге ничего не остаётся, кроме как приготовить сгущёнку в домашних условиях самостоятельно.
Такой продукт будет обладать всеми первоначальными свойствами, а его вкус заставит навсегда отказаться от аналогичного товара из магазина.
Рецепт сгущённого молока из порошковых компонентов
Потребуется:
- песок сахарный — 1250 г;
- молоко сухое — 650 г;
- ванилин (необязательно) — 20 г;
- жидкие сливки 30% — 1050 мл.
Как приготовить:
- Сахар пересыпать в кастрюльку, разбавить водой (достаточно, чтобы песок намок, уровень жидкости не должен подниматься выше). Нагревать на сильном огне, периодически перемешивая до однородного состояния. Избегать кипячения, т. к. сахар не должен раствориться полностью.
- Далее будущую сгущёнку требуется готовить на водяной бане, иначе субстанция подгорит. Однако при наличии пароварки стоит воспользоваться ею — это ускорит процесс.
- Сливки вылить в кастрюлю с песком и старательно перемешать, предупреждая образование комков.
- В готовящуюся смесь добавить сухого молока. Первые 15 минут от плиты нельзя отходить, т. к. сгущёнку придётся взбивать миксером (на низкой скорости).
- Далее, через каждые 10 минут помешивать, чем дольше — тем лучше для консистенции (повторять в течение получаса).
- Добавить ванилин и варить до желаемой степени загущения. В среднем процесс займёт 1 час.
Как приготовить домашнюю сгущёнку без выпаривания?
Ингредиенты:
- сливки порошковые — 850 г;
- песок сахарный — 250 г;
- масло сливочное — 55 г;
- молоко жидкое — 250 мл.
Пошаговая инструкция:
- Вылить жидкий компонент в кастрюлю, поставить на сильный огонь. Довести до кипения.
- Добавить песок сахарный и масло, взбивать венчиком. Не прерывая процесса, небольшими порциями всыпать сливки. Мешать до растворения комков.
- Поместить ёмкость на водяную баню, варить домашнюю сгущёнку до требуемой консистенции.
- Дождаться остывания молока, после переместить кастрюлю в холодильник и оставить там на пару часов. Это позволит смеси загустеть.
Классический рецепт в домашних условиях: просто и быстро
Понадобится, чтобы приготовить сгущённое молоко:
- песок сахарный — 550 г;
- жидкое молоко 4,7% жирности — 1050 мл.
Процесс:
- Вылить жидкий ингредиент в кастрюлю, добавить песок сахарный. Перемешать с помощью блендера до полного растворения сыпучего компонента.
- Поставить на слабый огонь, варить в течение 2 часов. Постоянно взбивать смесь венчиком до загустения молока. Приготовленная таким способом в домашних условиях сгущёнка будет иметь желтовато-кремовый оттенок, и количество полезных веществ в ней снизится. Однако по вкусу она не уступает молоку на прилавках магазинов.
Как приготовить сгущёнку в мультиварке?
Ингредиенты:
- песок сахарный — 255 г;
- молоко жидкое — 260 мл;
- сливки порошковые — 260 г.
Приготовление в мультиварке:
- В широкую посуду высыпать сахарный песок и сливки, круговыми движениями влить молоко, помешивая массу.
- Взбить содержимое миксером до растворения твёрдых компонентов.
- Перелить в чашу мультиварки и установить режим «Тушение» на час.
- В момент закипания молока снять крышку, перемешать.
- Во избежание сворачивания массы, её периодически взбалтывают венчиком и добавляют щепотку соды.
- У только что приготовленной сгущёнки жидкая консистенция. Чтобы загустить её, содержимое чаши переливают в кастрюлю и после остывания убирают в холодильник на 60 минут.
Варёная сгущёнка в мультиварке в домашних условиях
К сожалению, для приготовления по этому рецепту продукт придётся купить в магазине, т. к. потребуется герметично закрытая ёмкость. А в этом случае нет ничего лучше фабричной упаковки.
Потребуется:
- банка сгущённого молока с минимальным содержанием растительных жиров.
Как готовить вареную сгущёнку:
- Содрать этикетку с упаковки. Опустить последнюю в чашу мультиварки, и полностью залить прохладной водой из-под крана.
- Установить режим «кипячение» для ускорения процесса. Когда жидкость забурлит, перевести прибор на «тушение» и поставить таймер на 120 минут.
- После подачи сигнала осторожно извлечь банку и опустить в миску с заранее налитой прохладной водой. До тех пор, пока упаковка не остынет, вскрывать упаковку с варёной сгущёнкой запрещено! Это чревато ожогами и необходимостью генеральной уборки помещения.
Как сделать варёную сгущенку в домашних условиях — рецепт
Потребуется:
- упаковка сгущённого молока.
Инструкция:
- Залить содержимое банки в стеклянную тару и неплотно закрыть более широкой по диаметру крышкой. Так ёмкость не треснет под влиянием высокой температуры.
- Взять глубокую посуду, поместить на дно решётку для стерилизации. Сверху поставить банку.
- Залить водой, её уровень должен быть выше ёмкости с будущей варёной сгущёнкой.
- Довести жидкость до кипения и убавить огонь. По мере испарения влаги доливать ещё, предварительно разогрев.
- Варить до желаемой готовности, проверяя её степень по оттенку молока. Спустя 120 минут оно становится бежевым.
Как правильно сварить сгущёнку
За качество данного продукта отвечает его основной ингредиент — молоко. Поэтому для изготовления в домашних условиях важно приобрести натуральное сырьё.
Оно подойдет, если:
- является цельным;
- свежим;
- содержит не менее 3,2% жирности;
- без каких-либо примесей.
Его приобретают на рынках, но при выборе следует обратить внимание на то, что у некоторых продавцов молоко разбавлено водой или обезжиренным сырьём. Из такого компонента вряд ли получится приготовить качественный десерт.
Но вне зависимости от характеристик этого ингредиента оно имеет свойство сворачиваться. Чтобы не допустить подобного, в сгущённую смесь добавляют соду на кончике ножа и старательно размешивают. В таких пропорциях она не будет ощущаться в готовом продукте.
Кроме того, существует ещё два простых правила:
- нельзя увеличивать нагрев смеси во время приготовления;
- ускорить процесс загустения можно, повысив количество сахара.
Важно помнить, что домашнее молоко никогда не бывает белого цвета, поэтому не стоит огорчаться, если оно получилось бежевым.
О варёной сгущёнке
Приготовленное по одному из данных рецептов молоко по желанию можно подвергнуть термической обработке. Это придаст ему «конфетный» вкус и позволит использовать как начинку для торта.
Однако есть пара важных нюансов:
- Под рукой всегда нужно иметь горячую воду. В процессе варки она выкипает, если вовремя не заметить нехватки жидкости, ёмкость взорвётся. Это приведёт к трагичным последствиям, начиная уборкой кухни и заканчивая походом в больницу.
- За исключением приготовления в мультиварке, банку нельзя изымать из воды, пока та полностью не остынет. То же касается и разгерметизации ёмкости.
- Ради собственной безопасности не стоит варить сгущёнку на плите в заводской упаковке.Это чревато не только взрывом, но и попаданием вредных веществ из окисляющейся жести. Данный эффект происходит из-за разрушительного воздействия высоких температур на оловянное покрытие банки.
Будьте осторожнее, и приятного аппетита!
