Для приготовления беляша с мясом стоит помнить, что чрезмерное употребление такого блюда может вызвать нежелательные эффекты. Он жирный, жаренный и часто его нельзя есть.
Вам обязательно для сочного беляша нужно будет как тесто, так и начинка. Сочность регулируется фаршем. Рассмотрим, как готовить классический годный фарш для беляша. В традиционном рецепте используют баранину. Но будем реалистами: в России делать такой фарш на беляши –слишком жирное удовольствие. Поэтому наши соотечественники используют смесь свино-говяжью для фарша.
Берем 720 г мяса и вдовое меньше репчатого лука. Возьмем также 120 мл воды, соль и специи по вкусу.
Чтобы приготовить фарш, перемелите мясо на мясорубке, лук очистите и промойте. Дальше нашинкуйте его маленькими кубиками. Смешайте мясо и лук, посолите, поперчите. Добавить немного ледяной воды или молока.
Пусть фарш постоит в холодильнике полчаса перед начинением теста.
Для теста берут 620 грамм муки, воды 340 мл. 20 г дрожжей, сахара 40 грамм, соли чайную ложку, а также 35 грамм масла сливочного.
Подогреваем воду до 40 градусов и высыпаем дрожжи, соль и сахар. Муку просеиваем порционно, добавив масло, производим замес. Оставить все на час в тепле, а то и полтора. Дальше ждем пока тесто увеличится вдвое и готовим беляши.
Делаем их также, как и хинкали заворачивают, только шов разгладить. Выложить на противень швом вниз. Пусть в тепле постоят. Теперь надавливаем аккуратно на них, чтобы стали плоские.
Жарят беляши в масле на сковороде, но можно и запекать в духовке.
