Table of Contents
Приветствую вас, милые хозяйки! Сегодня речь пойдёт о том, как приготовить зразы.
Если кто-то из вас не знает, что такое зразы, поясню. По сути зразы – это котлеты с начинкой. Котлеты бывают разные – мясные и овощные. Вот и зразы делают из мясного фарша и из картофельного пюре.
А начинку можно положить разную: для мясных зраз — это и варёные яйца, и сыр, и грибы, и капуста, а для картофельных – всё это и ещё, конечно, мясо.
Зразы мясные
Для мясных зраз нужно приготовить мясной фарш из любого вида мяса: свинины, говядины, птицы или их смеси.
В 600 г фарша добавить вымоченный в воде или молоке хлеб без корочки (100 г), два взбитых яйца и, конечно, посолить и поперчить. Полученную смесь необходимо тщательно вымешать, взбить.
Для начинки из грибов: 150 г шампиньонов или других грибов мелко порезать и обжарить на растительном масле, для вкуса добавить головку репчатого лука, предварительно мелко нарезанного.
Отварить вкрутую одно яйцо, порезать его мелко и добавить к грибам. Также начинку можно ароматизировать приправами и зеленью петрушки и укропа.
Фарш разделить на порции, сделать плоские лепёшки размером с ладонь, в центр каждой положить по чайной ложке начинки и соединить края, образовывая котлету.
Подготовленную таким образом зразу обмакнуть в панировочные сухари и обжарить с трёх сторон на раскалённом масле (огонь средний).
Как приготовить зразы из картофеля
Вначале необходимо приготовить обыкновенное картофельное пюре. Для этого отварить в воде или на пару 500 г очищенного картофеля, размять его в пюре, дать остыть.
В остывшее пюре добавить два яйца и стакан муки, вымесить тесто. Для начинки можно взять отварное мясо (любое), его надо смолоть на мясорубке. Мелко нарезать репчатый лук, обжарить на растительном масле, выложить в мясо и перемешать.
Тесто раскатать на столе, вырезать кружочки, в центр каждого положить подготовленную начинку, соединить края, придавая форму котлетки. Обвалять полученную зразу в панировочных сухарях и пожарить в масле с трёх сторон.
Конечно, для картофельных зраз подойдёт и грибная начинка, описанная в рецепте мясных зраз.
И для мясных, и для картофельных зраз подойдёт капустная начинка. Для неё необходимо потушить капусту с морковкой, луком, болгарским перцем и томатом, или томатной пастой. В конце тушения нужно посолить и поперчить капусту по вашему вкусу.
Также универсальной является начинка из отварных яиц и сыра. Для неё необходимо порезать сваренные вкрутую яйца и смешать их с натёртым на мелкой тёрке твёрдым сыром, добавить рубленую зелень. Всё – можно начинять зразы!
Очень празднично смотрятся мясные зразы, внутри которых завёрнуто целое, отваренное вкрутую яйцо. Такое второе блюдо гости несомненно оценят и спросят, как приготовить зразы по вашему рецепту!
