Table of Contents
Так называл коньяк Виктор Гюго, и ведь не поспоришь с великим классиком. Крепкий алкогольный напиток, истинный француз по происхождению, янтарная алкогольная жидкость – это все про коньяк.
Этот напиток занимает верхние строчки в меню элитных предложений ресторанов. Изготавливается из определенных сортов винограда методом перегонки сухого белого вина с последующей выдержкой в дубовых бочках. Имеет мягкий особенный вкус и сложный аромат с ванильными нотами. Содержание спирта составляет до 40-55 % об.
Все, что произведено не во Франции – это бренди, такова законодательная база международного рынка, однако в каждой стране есть свои нюансы.
Как выбрать и как правильно подавать коньяк, должен знать каждый.
Правильный выбор коньяка
Правильный выбор напитка – вопрос непростой для неопытного потребителя, однако стоит быть внимательным при покупке. Не ошибетесь, если возьмете с полки бутылку известного бренда.
Есть маленькая хитрость – переверните в магазине бутылку и посмотрите, как стекают капли со дна. Они должны быть тяжелыми и не течь слишком быстро.
Отечественные коньяки классифицируются согласно годам выдержки, об этом свидетельствует количество звездочек на этикетке. Они делятся так:
- ординарные: выдержка 3-5 лет;
- марочные: выдержка 6 лет и более;
- коллекционные: марочные коньяки, предварительно выдержанные в дубовых бочках минимум 3 года.
В мировой классификации коньяков приняты следующие обозначения, зависящие от срока выдержки:
- V.S. – от 2 лет;
- Superior – от 3 лет;
- V.S.O.P. – от 4 лет;
- V.V.S.O.P – от 5 лет;
- X.O. – от 6 лет.
Запах коньяка тоже говорит о его качестве. Конечно, это дело опыта, который приходит не сразу, но выделить посторонние запахи спирта или ароматизаторов может и неопытный нос – поэтому нюхайте.
Из чего и как пить коньяк?
Стоит знать немного о правильных коньячных бокалах, чтобы понимать, как подавать коньяк к столу. Традиционная посуда для напитка – снифтер, т. е. бокал с круглым дном и зауженный к верху на короткой ножке, изготовленный из гладкого стекла. Классический вариант имеет вместимость 840 г, но применяются и меньшие по емкости бокалы – 140 г, их называют тюльпанами. Они постепенно вытесняют габаритные снифтеры, и все модные рестораны уже поменяли посуду.
Снифтер – в переводе «нюхать», отсюда понимаем особенность употребления напитка. Коньяк – напиток «неторопливый», он любит церемонию, атмосферу уюта и роскоши, узкий круг близких людей, и по своей философии абсолютно не подходит для шумных компаний. Как правило, пьют напиток комнатной температуры – 20-25 градусов, это оптимальное условие. Ни в коем случае нельзя использовать подогретую посуду – это кощунство. Наполните бокал на четверть, понежьте, оцените вязкость напитка, вращая вокруг оси. У выдержанного и однородного по составу коньяка капли образуются на стенках и медленно стекают, получается тягучий узор.
Погрейте тюльпан в ладонях и оставьте постоять минут 15, подышать воздухом. Сделайте маленький глоток, чтобы рецепторы раскрылись. Второй глоток подарит букет и весь спектр вкуса, подержите его несколько секунд во рту, прежде, чем проглотить. А затем наступит послевкусие – самое ценное для гурмана. Его еще называют павлиньим хвостом – из-за плавного и прекрасного раскрытия.
Правила, как оригинально подать коньяк
Пьют коньяк и в качестве аперитива, для аппетита, и после еды с кофе и сигарой. Также употребляют в составе коктейлей, разбавляют водой или льдом.
Чтобы решить, как оригинально подать коньяк, можно снова обратиться к французскому правилу трех С: café – cigare – cognac (кофе – сигары – коньяк). В переводе эта фраза, пожалуй, не нуждается, и это классика подачи. На сегодняшний день добавляют еще два С: chocolat (шоколад) и caviar (икру). Однако есть варианты – американцы пьют его с тоником, на постсоветском пространстве – с лимоном, что является кощунством. Ведь сильный цитрусовый вкус совершенно забивает тонкий коньячный аромат. Однако для любителей лимона можно найти оригинальный способ его подачи. Например, карамелизировать дольки цитруса и добавить их на тарелку с фруктами или сыром.
Существует множество вариантов коктейлей на основе коньяка или с его добавлением, его доливают в кофе и в мороженое, в чай и в десерты.
Этикет подразумевает подачу сложных закусок, чтобы подчеркнуть статус напитка. Это могут быть канапе с сыром и икрой, с оливками, сыром и виноградом, изысканные шоколадные десерты с грушей или клубникой, шоколадные фонтаны и сырные фондю. Хорошо с коньяком сочетаются морепродукты – семга, устрицы, кальмары, икра. Можно подать белое мясо птицы или телятину, но в таком случае не стоит применять ярко выраженные специи или соусы. Даже простые блюда можно преподнести интересно при помощи изысканной подачи.
Несмотря на все правила и рекомендации, как подавать коньяк, по какому поводу и с каким угощением решать только вам. Это во многом вопрос личного комфорта и дело вкуса.
