Скоро лето, пикники на природе, на даче с большой веселой компанией близких и друзей. Коронное блюдо летних пикников – шашлык. Это любимое многими, вкусное и питательное блюдо. К тому же мясо, приготовленное на открытом огне, гораздо полезнее, чем зажаренное на сковороде.
Самое главное в шашлыке, конечно, мясо. Это может мясо теленка, поросенка, барашка. Многие предпочитают шашлык из говядины, рыбы или птицы. Важно помнить следующее: качество и вкус вашего шашлыка напрямую зависят от того, насколько правильно вы выберете мясо. В этом вам помогут несколько полезных советов.
1. Не берите для шашлыка замороженное мясо. Как бы вы его ни отбивали, ни мариновали, ни жарили, оно останется жестким и безвкусным.
2. Лучше брать для шашлыков самую нежную часть туши, расположенную вдоль хребта на шее (ошеек или шейка). Выбирая мясо, помните: оно должно быть розоватым. Надавите на мясо пальцем и посмотрите, расправилась ли ямка. Если да – мясо свежее, можете смело останавливать на нем свой выбор.
3. Если вы любите шашлыки из мяса птицы, покупайте свежую тушку. У нее должна быть чистая, без пятен, кожа и объемная грудка. Если все же пришлось купить замороженную птицу, то обратите внимание, чтобы на ней не было кристаллов льда.
4. Если вы решили сделать шашлык из рыбы, то выбирайте не замороженную, а охлажденную. Это может быть осетрина, форель, семга или стерлядь. Посмотрите, есть ли в рыбе вмятины. Если есть, значит, были нарушены условия ее хранения: рыба была разморожена, а затем снова заморожена. Такая рыба для шашлыка не годится.
5. Мясо режьте на крупные куски, чтобы оно не пересушивалось при жарке. Если собираетесь жарить мясо на решетке, его надо нарезать толстыми плоскими кусками.
