Пиво – чудесный бодрящий напиток, который давно используется на Руси, удивляя покупателей своими свойствами и способностью улучшать пищеварение, поднимать настроение и совершенствовать фигуру. В настоящее время одним из основных видов сырья является хмель для пива, именно он определяет качество готового продукта. Сегодня среди многообразия видов и сортов пива можно выбрать напиток, который идеально подойдет по разным потребительским и пищевым свойствам:
- Качеству и аромату;
- Цвету и расфасовке;
- Крепости и пенообразования.
Все перечисленные параметры напитка зависят от солода, сырьевого продукта, из которого приготовили пиво.
Как получают солод?
Это сырь получают в результате проращивание зерен искусственным путем. Благодаря ферментам, содержащимся в зернах, пиво насыщается теми вкусовыми свойствами, которые так понравились всем пользователям, без исключения! Вместе с тем, процесс получения солода представляет собой сложный технологический процесс, для выполнения которого необходимы определенные условия:
- профильная подготовка сотрудников;
- необходимое оборудование и тара;
- строгое соблюдение последовательности и четкости технологических операций;
- безупречная чистота оборудования и посуды.
Для проращивания разных злаков требуется разное время, чтобы получить качественный, полноценный солод. Чтобы все ферменты дали ожидаемый результат, для этого должны быть соблюдены все условия для идеального созревания солода. Внутри зерен происходят разные биологические реакции, в результате чего в сырье образуются активные жизнеспособные ферменты. Они оказывают влияние в значительной мере на виды и сорта солода. Под воздействием ферментов беловые молекулы зерен расщепляются, и наделяют солод новыми свойствами.
Какие зерна используют для получения солода?
С целью получения сырья для дальнейшей выработки пива применяют исключительно зрелые зерна со сроком хранения, не превышающим один год. Размеры зерен должны быть крупными, по цвету зерна имеют светло-желтую окраску. Таким образом, для производства пива разных видов используются разные по цветности и вида помола, виды солода.
