Кальмары — моллюски из отряда десятиногих. Удлинённое тело кальмара сзади заострено — это позволяет ему развивать высокую скорость, двигаясь вперёд хвостом. Большие плавники похожи на крылья. Туловище образовано складкой-мантией и её мышцами. А ещё у кальмара хитиновый клюв, щупальца и целых три сердца, прокачивающие сквозь жабры голубую кровь (в прямом смысле).
Много сотен веков человек лакомится мясом кальмаров. Оно не только вкусно, но и полезно. В мясе кальмаров содержится много важных микроэлементов (железо, йод, марганец, селен, фосфор, кальций, калий), витамины B и РР. Еще оно содержит вещество таурин, способствующее снижению в крови уровня холестерина и нормализации кровяного давления.
Кальмары – идеальная пища для детского и диетического питания, так как они содержат большое количество белка и имеют низкий процент жирности (всего 0,6-1,5%).
Есть несколько секретов приготовления этого деликатеса:
- Замороженное филе кальмаров размораживайте в холодной подсоленной воде. Затем промойте его и, чтобы удалить кожицу, поместите в кастрюлю и залейте горячей водой (50-70 градусов), помешивайте несколько минут. Кожица после этого легко снимется. Заливать кипятком нельзя — мясо может приобрести неаппетитный лиловый цвет. Промойте очищенное филе еще раз, отбейте с двух сторон — это необходимо, чтобы размягчить мясо.
- Чтобы мясо кальмаров не было жестким, нельзя также передерживать его в духовке.
- Тушки кальмаров необходимо запекать при избытке влаги.
