Table of Contents
Национальную идентичность каждого народа выделяют блюда традиционной кухни. Историческим достоянием Кореи признано кимчхи (кимчи), которое корейцы с удовольствием едят сами и радушно угощают гостей. В России кимчи можно отведать в корейских ресторанах и кафе.
Что входит в состав блюда, как готовится
Само слово имеет два обозначения:
- Особый метод заквашивания разнообразных овощей с добавлением жгучего красного перца, пикантного рыбного соуса и имбиря. Способ придумали еще в древней Корее.
- Закуска
Наиболее популярным овощем для приготовления кимчхи является пекинская капуста, иногда с добавлением зеленого лука и редиски. Без кимчхи у коренных корейцев не обходится практически ни одна трапеза. Традиционную закуску подают на стол как в повседневной жизни, так и в торжественные дни (на свадьбах, юбилеях, других праздниках).
С наступлением ноября для каждой уважающей себя корейской хозяйки наступают горячие дни: начинается процесс заготовки кимчхи на всю продолжительную зиму. В разных регионах Кореи рецепты отличаются друг от друга. Практически каждая хозяйка имеет свой собственный рецепт, который ей передала мать или бабушка.
Основной принцип приготовления состоит в том, что в большие емкости закладываются разрезанные вдоль кочаны пекинской капусты, промазываются составом из соли, смеси пряностей, характерных для каждого региона. Обязательно добавляется рыбный соус.
Процесс ферментации продолжается около двух недель, готовую закуску можно хранить на протяжении двух-трех месяцев. Часто в деревнях жители собираются несколькими семьями для приготовления больших объемов кимчхи.
Популярную закуску в настоящее время готовят не только в домашних условиях, но и на крупных производственных мощностях. Приобрести сейчас кимчхи можно в любом супермаркете. Закуска предлагается в широком разнообразии.
Кимчхи для корейцев – своего рода символ родной станы, ее исторических традиционных корней, это неотъемлемая часть меню для корейцев. До сих пор точно неизвестно, когда был придуман рецепт квашения, но он упоминается в книгах, написанных еще в десятом веке.
Кроме приятного вкуса, острая закуска обладает многими полезными свойствами:
- способствует снижению избыточного веса;
- постоянное употребление кимчи в пищу ослабляет течение многих простудных вирусных заболеваний, в том числе COVID-19;
- улучшается функциональность кишечника.
Блюдо имеет в составе большое количество необходимых для организма витаминов и минералов. Интересным является тот факт, что закуска считается отличным средством от последствий похмелья.
