Table of Contents
Вам с детства не нравится рыбий жир? Это не беда! Почти тот же самый набор микроэлементов и витаминов содержит морская рыба. И прежде всего – это уникальные жирные кислоты Омега-3, которые стимулируют доступ крови в мелкие кровеносные сосуды, нормализуют давление, снижают уровень холестерина, помогая тем самым избежать инфаркта.
А ещё они способствуют профилактике астмы, псориаза, и даже, по мнению некоторых учёных, онкологических заболеваний. Особенно блюда из морской рыбы актуальны летом, ведь Омега-3 защищают кожу от солнечных ожогов и делают загар более ровным.
Впрочем, в другое время года рыбу есть так же полезно. Ведь в ней содержатся витамин D, кальций и фосфор, способствующие укреплению костей, зубов, ногтей и волос. Железо, улучшающее кровообращение. Йод, способствующий нормальному функционированию щитовидной железы. Магний и витамин B₂, улучшающие настроение и помогающие в борьбе с сезонной депрессией.
Самой ценной считается красная рыба: сёмга, форель, кета, нерка, горбуша. Давайте посмотрим, чем отличаются эти виды рыб, чтобы уметь правильно выбрать.
Сёмга – мясо у этой рыбы светло-розового цвета. Вкус яркий, насыщенный, что называется «пальчики оближешь». Количество жира в ней доходит до 25%.
Форель – мясо имеет красивый красно-оранжевый цвет. Жира содержит 17-18%, поэтому она менее сочная, чем сёмга.
Кета – вкусом напоминает сёмгу, но не такая мягкая и сочная, как она. Жира содержит в среднем 10-12%.
Нерка – небольшая (около 3-х кг) рыба. Цвет мяса праздничный, ярко-красный. Жирность редко доходит до 11%.
Горбуша – цвет мяса насыщенный розовый. По жирности она уступает нерке и кете, зато более доступна в цене.
Красную рыбу мы чаще предпочитаем покупать в солёном виде. В магазинах сейчас можно купить слабосолёную рыбу в вакуумной упаковке.
Как правильно выбрать качественную красную рыбу?
Первое, на что обращайте внимание – это упаковка. Плёнка должна плотно прилегать к куску форели или сёмги. Если она отстаёт, значит, внутрь попал воздух и такая рыба быстро испортится. Затем оцените внешний вид деликатеса. Если на поверхности имеется белая слизь, то перед вами продукт не первой свежести.
Так же стоит обратить внимание на срок годности. Дата изготовления должна быть напечатана на самой упаковке. Если дата стоит только на бумажной этикетке, то лучше такой товар не брать. Но и это ещё не всё!
Купив свежую слабосолёную рыбу, вы можете быть разочарованы покупкой, и вот почему. Во-первых, она может оказаться суховатой. Избежать такой покупки поможет, опять же, визуальный осмотр – сочная рыба слегка блестит.
Во-вторых, вместо сёмги вам могут подсунуть дешёвую форель. Но вам удастся избежать такого «надувательства», если запомните, что мясо у сёмги розовое, а у форели – ярко-оранжевое.
Ну а если принесенная домой красная рыба вдруг окажется пересоленной, не отчаивайтесь. Нарежьте её ломтиками, залейте молоком и уберите в холодильник примерно на сутки. За это время лишняя соль из неё уйдёт.
